{"id":45945,"date":"2016-10-21T12:59:30","date_gmt":"2016-10-21T10:59:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45945"},"modified":"2018-05-17T20:12:33","modified_gmt":"2018-05-17T18:12:33","slug":"le-ricette-presentate-a-la-prova-del-cuoco-del-21-ottobre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/10\/le-ricette-presentate-a-la-prova-del-cuoco-del-21-ottobre-2016.htm","title":{"rendered":"Le ricette presentate a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-38443\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Campanile Italiano<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016 vediamo lo scontro per il Campanile Italiano la Basilicata contro Liguria. Fabio Picchi sar\u00e0 il giudice che accompagna oggi Antonella Clerici. I piatti fatti oggi sono straccetti di maiale con caciocavallo impiccato e insalatina tipiena di stoccafisso con panella. La gara \u00e8 vinta dalla Basilicata<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Gianfranco Pascucci &#8211;\u00a0Raviolo aperto con triglie e funghi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i ravioli:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pasta all&#8217;uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>12 filetti di triglie<\/li>\n<li>4 pomodori infornati<\/li>\n<li>3 olive<\/li>\n<li>8 capperi<\/li>\n<li>4 olive<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i funghi galletti:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di funghi galletti<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>colatura di alici<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ristretto Mediterraneo:<\/p>\n<ul>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>scarti delle triglie<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 cucchiaino aceto<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>1 foglia alloro<\/li>\n<li>2 foglioline mentuccia<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sfilettare le triglie e tenere da parte la parte degli scarti;<\/li>\n<li>In un pentolino, mettere olio ed aglio;<\/li>\n<li>Unire anche rosmarino, mentuccia, salvia ed alloro;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le teste e lasciarle sudare, cambiando il coloro di queste;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un paio di pomodorini e sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di aceto e brodo vegetale;<\/li>\n<li>Far andare per 10 minuti a fiamma sostenuta;<\/li>\n<li>Frullare e passarla per ottenere una salsa ristretta;<\/li>\n<li>Mettere in padella olio e sale ed aggiungere i filetti;<\/li>\n<li>Aggiungere i germogli di rovo in cottura e poi togliere la triglia scottata sulla pelle;<\/li>\n<li>Preparare la pasta all&#8217;uovo e tirarla ed ottenere degli ovali;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e sala;<\/li>\n<li>In un piattino, mettere un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Sfaldare le triglie con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Fare un trito di pomodori, capperi ed olive ed unire alle triglie;<\/li>\n<li>Aggiungere questa sul raviolo e poi piegarlo a met\u00e0, lasciandolo aperto sui lati;<\/li>\n<li>Aggiungere i funghi saltati con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Unire anche il sughetto ristretto ottenuto in precedenza;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gabriele Bonci con i suppl\u00ec<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>spaghetti<\/li>\n<li>cipolla<\/li>\n<li>pomodoro<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>fior di latte<\/li>\n<li>olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino, mettere cipolla e dopo il soffritto aggiungere\u00a0pomodoro e basilico;<\/li>\n<li>Spezzare gli spaghetti e cuocerli direttamente nel sugo;<\/li>\n<li>Alla fine mettere il parmigiano;<\/li>\n<li>Far raffreddare e poi prendere un pezzo di pasta fredda;<\/li>\n<li>Aggiungere nel centro un po&#8217; di fior di latte e poi stringere bene;<\/li>\n<li>Passare nell&#8217;uovo, pangrattato e dare la forma giusta;<\/li>\n<li>Ancora uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere il olio caldo e profondo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Roberto Balduzzi con la sbrisolona<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mandorle<\/li>\n<li>150 g di farina gialla<\/li>\n<li>200 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>1 arancia non trattata<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per lo zabaione:<\/p>\n<ul>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>75 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 calice di moscato d&#8217;Asti<\/li>\n<li>20 g di uvetta bianca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere nel mixer il rosmarino con mandorle con la pelle;<\/li>\n<li>In una ciotola, tagliare il burro leggermente ammorbidito &#8211; ed unire le mandorle tritate;<\/li>\n<li>Unire farina gialla, zucchero, vaniglia, tuorli e scorza d&#8217;arancia e limone;<\/li>\n<li>Mettere a bagnomaria con una ciotola i tuorli e zucchero e moscato;<\/li>\n<li>Frustare leggemente per ottenere lo zabaione;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere l&#8217;uvetta;<\/li>\n<li>Mettere il composto ottenuto a mo&#8217; di briciole in una teglia;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 20 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Accompagnare con lo zabaione la torta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Patrizio Rispo, Gianfranco Vissani e Gianfranco Pascucci sono i giudici di oggi!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mafaldine e sgombro con salsa di provolone e pomodorini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sgombri, vongole, provolone, pomodori ramati, cavolfiore<\/li>\n<li>Tagliare il provolone a tocchetti e metterlo in un pentolino con il latte e panna;<\/li>\n<li>In una padella, mettere l&#8217;uvetta, pinoli, la cipolla, zafferano, acciughina concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed uova;<\/li>\n<li>Far aprire le vongole con olio, vino bianco e prezzemolo;<\/li>\n<li>Pulire il cavolfiore ed unire al sughetto con lo zafferano;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce e poi dopo aver caramellato in padella lo zucchero di canna, aggiungere il pesce dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Legare con amido di mais la salsa di formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Ravioloni con funghi e Monte Veronese e spezzatino al dolcetto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: dolcetto d&#8217;Alba, pomodori secchi, Monte Veronese e vitellone di razza piemontese<\/li>\n<li>Preparare e stendere la pasta;<\/li>\n<li>Preparare i ravioloni con il ripieno di funghi e Monte Veronese, pane di mollica rafferma, prezzemolo ed olio;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere a cuocere lo spezzatino con uno spicchio d&#8217;aglio, olio e rosmarino;<\/li>\n<li>Aggiungere il vino rosso e farlo andare lentamente;<\/li>\n<li>In \u00a0un&#8217;altra padella mettere un po&#8217; di scalogno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la gare dei cuochi la squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016 cuciniamo queste ricette: Gianfranco Pascucci con il raviolo aperto con triglie e funghi, Gabriele Bonci con i suppl\u00ec, Roberto Balduzzi con la sbrisolona e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":37854,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[650,3023,3474,1275],"class_list":["post-45945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-gabriele-bonci","tag-gianfranco-pascucci","tag-roberto-balduzzi","tag-triglie"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Le ricette di oggi 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