{"id":45872,"date":"2016-10-18T12:49:30","date_gmt":"2016-10-18T10:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45872"},"modified":"2018-05-17T20:19:09","modified_gmt":"2018-05-17T18:19:09","slug":"la-prova-del-cuoco-di-martedi-18-ottobre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/10\/la-prova-del-cuoco-di-martedi-18-ottobre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di marted\u00ec 18 ottobre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Accademia de La Prova del Cuoco<\/h2>\n<p>Si parte dai quarti di finale con Davide Scabin che giudicher\u00e0 i piatti realizzati dai due concorrenti, Idrissa Cabor\u00e9 di Bergamo e Nico Paleschi della provincia di Frosinone. Il piatto preparato oggi \u00e9 la mozzarella in carrozza, piatto definito dallo chef come piatto semplice da fare con la mozzarella non appena comprata. Nico prosegue la sua gara!<\/p>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Pane al mosto<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di uvetta<\/li>\n<li>3 cucchiai di mosto cotto<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>semi di papavero<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la biga:<\/p>\n<ul>\n<li>25 g di lievito<\/li>\n<li>350 g di acqua<\/li>\n<li>2 cucchiai farina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per accompagnare:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di speck<\/li>\n<li>100 g di salame Milano<\/li>\n<li>100 g di mortadella<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la biga: mettere un cubetto di lievito di birra (se avete pi\u00f9 tempo, metterne mezzo), 300 g di acqua e due cucchiai di farina;<\/li>\n<li>Unire poi tutti gli altri ingredienti, farina, uvetta infarinata, mosto cotto, burro, un cucchiaio di zucchero \u00a0ed il mosto cotto (o saba) e mescolare con le mani;<\/li>\n<li>Impastare per bene e poi unire il sale e farina nel caso in cui fosse troppo molle;<\/li>\n<li>Lievitare per almeno 1 ora;<\/li>\n<li>Confezionare i panetti (3 oppure 4) e far lievitare di nuovo, spennellando con l&#8217;uovo battuto;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C con un pentolino d&#8217;acqua sotto;<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_45847\" aria-describedby=\"caption-attachment-45847\" style=\"width: 560px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/10\/gianfranco-vissani-sempre-piu-maleducato-a-la-prova-del-cuoco.htm\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45847\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/vissani-560x315.jpg\" alt=\"Ecco cosa ha combinato Gianfranco Vissani oggi, clicca per i dettagli\" width=\"560\" height=\"315\" 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padella;<\/li>\n<li>Mettere il composto e poi mescolare il composto un pochino;<\/li>\n<li>Cuocere solo da un lato;<\/li>\n<li>Spostare dal fuoco e condire con il prosciutto cotto, squacquerone e poi arrotolare diretta in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Luisanna Messeri &#8211; Panna Cotta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 litro di panna fresca<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>1 busta di gelatina in polvere<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di latte freddo<\/li>\n<li>1\/2 bicchierino di cognac<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0Mettere la gelatina in polvere con il latte fredda in un pentolino;<\/li>\n<li>Unire poi la panna e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire anche il baccello di vaniglia e lo zucchero;<\/li>\n<li>Far cuocere e non farlo bollire solo sobollire;<\/li>\n<li>Unire poi fuori dal fuoco il cognac;<\/li>\n<li>Bagnare lo stampo e rovesciare il composto nello stampo;<\/li>\n<li>Coprire con pellicola e far riposare almeno 3-4 ore nel frigo;<\/li>\n<li>Frullare i mirtilli con zucchero a velo ed ottenere un colis di lamponi;<\/li>\n<li>Decorare con questo sopra e terminare aggiungendo un paio di frutti di bosco;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tortelli con mascarpone e melanzane e ombrina con il t\u00e9 con caponata di zucchine<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: trancio di ombrina, mascarpone, pomodori, zucchine, melanzana<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Tagliare la melanzana a tocchettini e saltarle in padella per fare il ripieno;<\/li>\n<li>Frullarle con mascarpone, formaggio grattugiato e sale;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e poi farcirla;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta e poi condirli con i pomodorini saltati in padella;<\/li>\n<li>Cuocere a vapore, con acqua e t\u00e9, il pesco ombrina;<\/li>\n<li>Tagliare le zucchine a tocchetti e saltarle in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Tajerin con salsiccia e mele caramellate alle castagne con zabaione<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: salsicce, castagne, mele renette, gorgonzola, finocchi,<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed uova e stenderla con la macchina;<\/li>\n<li>Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la salsiccia con finocchi;<\/li>\n<li>Cuocere i tajerin in acqua bollente e salata e poi condirli in padella con la salsiccia;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la fonduta;<\/li>\n<li>Mettere in padella burro e zucchero per il caramello e poi unire la mela;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le castagne;<\/li>\n<li>Mettere un uovo, un rosso, 1 cucchiaio e mezzo\u00a0di zucchero e montarlo a bagno maria con acqua che non deve bollire, facendolo schiumare;<\/li>\n<li>Far raffreddare con acqua e ghiaccio lo zabaione;<\/li>\n<li>Far sciogliere la fonduta di gorgonzola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 portata a casa dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2016 vediamo cucinare Anna Moroni con il pane al mosto, Riccardo Facchini con l&#8217;omelette, Luisanna Messeri con e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3121,2780],"class_list":["post-45872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-davide-scabin","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo per La Prova del Cuoco con Anna Moroni, Riccardo Facchini, Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi.\" 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