![\"grano\"](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grano-560x373.jpg\")
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Se ami la pasta di Kamut o hai bisogno di consumarla per motivi di salute, \u00e8 bene che tu sia a conoscenza di alcune informazioni utili ed interessanti non solo relative ad essa, ma anche relative a ci\u00f2 che di simile, o a volte anche di meglio, il mercato offre.<\/p>\n
Il nome Kamut \u00e8 un nome commerciale e non il nome di un cultivar o di una farina. Si tratta del prodotto della lavorazione di un frumento di origine orientale – per la precisione iraniana – chiamato Khorasan. I chicchi sono allungati e il loro colore \u00e8 leggermente marroncino. La pianta si sviluppa in verticale e pu\u00f2 raggiunger l’altezza di due metri. E’, tutto sommato, una pianta per niente delicata e molto resistente: ecco perch\u00e8 non ha bisogno dell’apporto della chimica per difendersi da eventuali parassiti. Il consumatore finale ovviamente ringrazia!<\/p>\n
Esiste un consorzio di coltivatori di Khorasan, che possono utilizzare il marchio Kamut per i loro prodotti. Lo svantaggio, per noi italiani, \u00e8 che qui da noi i prodotti a base di Kamut non si producono, ma sono tutti importati dagli Stati Uniti D’America. Va da s\u00e8 che il prezzo sale. Nonostante ci\u00f2, vegani e vegetariani lo adorano, cos\u00ec come gli intolleranti al grano tenero. Non i celiaci per\u00f2, perch\u00e8 il Kamut contiene glutine.<\/p>\n
Al contrario del Kamut, che \u00e8 un nome puramente commerciale, Saragolla e Senatore Cappelli si riferiscono a due specie di cultivar. Sono due grani duri che si coltivano anche qui in Italia e che recentemente stanno uscendo alla ribalta a scapito del pi\u00f9 noto e pi\u00f9 costoso kamut. Anch’essi sono particolarmente indicati a soggetti intolleranti al grano tenero. Entrambi ci riportano alla memoria i sapori di una volta, soprattutto se lavorati con tecniche tradizionali e non un minimo apporto di macchinari e tecnologia.<\/p>\n E’ un grano duro molto antico, introdotto per la prima volta in Italia nel V sec d.C. dall’Egitto. Per questo motivo viene anche chiamato Grano del Faraone. Anch’essa si sviluppa molto bene in altezza – pu\u00f2 raggiungere il metro e ottanta. I suoi chicchi sono lunghi e gialli. La farina a cui d\u00e0 vita \u00e8 una semola molto gustosa e leggera, perfetta per chi vuole mangiare leggero e digerire bene. L’apporto di glutine infatti \u00e8 molto limitato. La pasta prodotta con 100% grano Saragolla in Italia \u00e8 davvero ottima e non ha nulla da invidiare al famoso Kamut. Inoltre, non essendo soggetta ad importazione, costa meno!<\/p>\n E’ una variet\u00e0 di Grano Duro che prende il nome dal Senatore del Regno d’Italia Raffaele Cappelli (1848 – 1921). Fu Nazareno Strampelli – genetista e agronomo – a dedicargli questa variet\u00e0 nell’anno 1915. E’ un grano – come il Saragolla – particolarmente simile al Khorasan, ed \u00e8 particolarmente indicato a chi soffre di intolleranze o di allergie. Viene coltivato prevalentemente in Basilicata, e pi\u00f9 raggiungere l’altezza di 1,80 cm.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tre “versioni” diverse del Khorasan. Due italiane, una d’importazione. Kamut, Saragolla, Senatore Cappelli.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":45857,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[2903,2285,3488,591],"class_list":["post-45853","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mangiare-sano-bio","tag-biologico","tag-kamut","tag-mangiare-bio","tag-prodotti-biologici"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"caserecci-frontale\"](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/caserecci-frontale-287x376.jpg\")
La pasta Grano Saragolla o Grano del Faraone<\/h2>\n
La pasta Grano Senatore Cappelli<\/h2>\n