{"id":45804,"date":"2016-10-11T13:12:26","date_gmt":"2016-10-11T11:12:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45804"},"modified":"2018-05-17T20:16:57","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:57","slug":"la-prova-del-cuoco-dell11-ottobre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/10\/la-prova-del-cuoco-dell11-ottobre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell&#8217;11 ottobre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>L&#8217;accademia con Davide Scabin<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco dell&#8217;11 ottobre 2016 si parte con l&#8217;eliminazione diretta con 8 ragazzi cuochi che saranno giudicati da Davide Scabin. Andrea e Pierluigi sono i primi due che si sfidano ai fornelli ed il tema scelto dallo chef \u00e9 gnocchi di patate al pomodoro. Passa il turno Andrea!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Scaloppine di vitello con le nocciole<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di fettine di magatello di vitello<\/li>\n<li>60 g di nocciole<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di brodo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di brandy<\/li>\n<li>4 filetti d&#8217;acciuga<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>1 rametto di dragoncello<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pestare grossolanamente le nocciole private della pellicine;<\/li>\n<li>Ridurre un&#8217;altra parte a polvere ed unire con la farina;<\/li>\n<li>Far andare in padella e poi dopo aver rosolato sfumare con il brandy;<\/li>\n<li>Preparare una purea con patate e carote, frullare, unire latte, burro e parmigiano;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di curcuma e poi mettere in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Nel fondo di cottura aggiungere scalogno, acciughe, dragoncello, le nocciole e brodo;<\/li>\n<li>Aggiungere nuovamente le scaloppine e far insaporire tutto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Luisanna Messeri &#8211; Rigatoni ai quattro formaggi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di rigatoni<\/li>\n<li>100 g di taleggio<\/li>\n<li>100 g di gorgonzola<\/li>\n<li>80 g di groviera<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di latte intero<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 peperoncini freschi rossi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una padella mettere il latte e gorgonzola, groviera, taleggio e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere l&#8217;olio, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire in padella con i formaggi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;olio con peperoncino e parmigiano;<\/li>\n<li>Terminare con pepe nero;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3>Daniele Persegani\u00a0&#8211; Torta di mele con crema al mascarpone<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>75 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di lievito per dolci<\/li>\n<li>1 uovo + 1 tuorlo<\/li>\n<li>1 kg di mele<\/li>\n<li>cannella di polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>140 g di zucchero<\/li>\n<li>1 goccio di rum<\/li>\n<li>250 g di mascarpone<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la frolla diversa dal solito unire tutti gli ingredienti;<\/li>\n<li>Il lievito mettetelo solo se andate di fretta, altrimenti omettete;<\/li>\n<li>Grattugiare le mele ed unire poi lo zucchero a velo e cannella in polvere;<\/li>\n<li>Stendere la frolla fatta riposare e poi adagiarla nella teglia;<\/li>\n<li>Disporre il composto sulla frolla, aggiungere l&#8217;altro disco di frolla e bucarellare;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>Portare lo zucchero a 121\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire 4 tuorli con 140 g di zucchero e 40 g di acqua;<\/li>\n<li>Versare lo zucchero a filo fino a che non montano i tuorli e poi far andare fino a raffreddareil tutto;<\/li>\n<li>Unire al mascarpone e poi versare il composto sopra alla torta;<\/li>\n<li>Aggiungere la buccia di arancia cotta in acqua e zucchero ed un po&#8217; di cannella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Ravioloni di stacchino e speck e spezzatino con castagne<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: speck, bocconcini di vitella, castagne precotte, stracchino<\/li>\n<li>Preparare la pasta di farina e uova;<\/li>\n<li>Unire stracchino, speck, mollica del pane raffermo, noce moscata e fiori di rosmarino;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a cuocere lo spezzatino con le castagne precotte, rosmarino, sedano e carota;<\/li>\n<li>Unire anche una parte frullata di castagne;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Casolari e calamari \u00a0e risotto con pomodori confit<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carciofi, fasolari, calamari, barbabietola, pomodori datterino<\/li>\n<li>Preparare un po&#8217; di brodo;<\/li>\n<li>Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire anche i carciofi eliminando le foglie esterne pi\u00f9 dure;<\/li>\n<li>Spurgare i casolari in acqua fredda con sale e far spurgare, facendo cambiare spesso l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far aprire i fasolari e poi filtrare il sughetto;<\/li>\n<li>In un tegame scaldare il riso e poi aggiungere brodo e poi zafferano;<\/li>\n<li>Preparare il fondo con barbabietola aggiungere brodo, sale e pepe e poi frullare per il fondo dei calamari;<\/li>\n<li>Preparare i pomodori confit con olio, zucchero di canna e buccia di limone;<\/li>\n<li>Farcire il calamaro con le patate e cuocerlo in padella con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Mantecare con il burro, un po&#8217; di limone e mescolare bene<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro vince!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco dell&#8217;11 ottobre 2016 prepariamo questi piatti: Anna Moroni con l scaloppine di vitello con le nocciole, Luisanna Moroni con i rigatoni ai quattro formaggi, e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3182,2920,1928,422],"class_list":["post-45804","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani","tag-luisanna-messeri","tag-scaloppine","tag-torta-di-mele"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo a La Prova del Cuoco dell&#039;11 ottobre 2016 con Anna Moroni, Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"anna moroni,daniele persegani,luisanna 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