{"id":45704,"date":"2016-09-30T12:55:31","date_gmt":"2016-09-30T10:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45704"},"modified":"2018-05-17T20:16:56","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:56","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-30-settembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/09\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-30-settembre-2016.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 settembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Daniele Persegani \u00a0&#8211; Cheesecake di bufala e gel\u00e9e di pomodoro<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di biscotti secchi salati<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>250 g di robiola<\/li>\n<li>700 g di mozzarella di bufala<\/li>\n<li>1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>1\/2 l di panna fresca da montare<\/li>\n<li>1 goccio di gin<\/li>\n<li>4 fogli di gelatina<\/li>\n<li>1 bottiglia di succo di pomodoro da 250 ml<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Frullare i biscotti salati o chaker;<\/li>\n<li>Unire anche il burro sciolto e preparare la base in una tortiera per fare la base;<\/li>\n<li>Far riposare in frigorifero per compattare il tutto;<\/li>\n<li>Frullare anche la bufala ed poi unire alla panna montata non dolce, robiola, sale e pepe;<\/li>\n<li>Girare un po&#8217; con la spatola da sopra a sotto;<\/li>\n<li>Aggiungere pure l&#8217;erba cipollina tritata al coltello;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Mettere sulla base della torta, compattare per bene;<\/li>\n<li>Scaldare un po&#8217; di salsa di pomodoro, aggiungere la gelatina ed una volta freddo unire il gin, sale, pepe;<\/li>\n<li>Versare sopra il pomodoro ottenuto e far riposare in frigo per 2 ore;<\/li>\n<li>Decorare con una rosa di pomodoro e ciuffetti di formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>Squadra del pomodoro &#8211; Ravioloni con zucca e bitto e tacchino bardato con la pancetta con insalata di radicchio<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pancetta, bitto, zucca, fesa di tacchino, radicchio di Treviso<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei ravioli con farina e uova;<\/li>\n<li>Farcire con la zucca e bitto;<\/li>\n<li>Mettere tacchino, bitto,\u00a0pancetta, rosmarino, condire con sale e pepe ed arrotolare;<\/li>\n<li>Aggiungere la pancetta all&#8217;esterno;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un goccio d&#8217;olio e grani di pepe;<\/li>\n<li>Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata e poi saltarli in padella con burro e salvia;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Squadra del peperone &#8211; Tagliatelle verdi panna e prosciutto e tonno in crosta di pistacchi\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: spinacini, yogurt, tonno, pistacchi, prosciutto cotto,<\/li>\n<li>In un contenitore, mettere gli spinacini e frullarli per ottenere una crema;<\/li>\n<li>Preparare la pasta verde con questo composto con farina e uova;<\/li>\n<li>Tostare leggermente i pistacchi in padella e passarci il tonno all&#8217;interno;<\/li>\n<li>Preparare una maionese leggera, senza uova, con lo yogurt, senape, limone;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con panna e prosciutto ed unire la pasta non appena cotta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 30 settembre 2016 prepariamo: Daniele Persegani  con il cheesecake di bufala e gel\u00e9e di pomodoro e la Gara dei 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