{"id":45514,"date":"2016-09-05T12:49:52","date_gmt":"2016-09-05T10:49:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45514"},"modified":"2018-05-17T20:16:51","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:51","slug":"la-prova-del-cuoco-di-lunedi-5-settembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/09\/la-prova-del-cuoco-di-lunedi-5-settembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di luned\u00ec 5 settembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anteprima &#8211; Aperitivo di benvenuto<\/h2>\n<p>Si avvia la 17\u00b0 edizione della stagione de La Prova del Cuoco con l&#8217;anteprima\u00a0e per la prima puntata non potevano certamente mancare tanti cuochi e chef pronti a stupirci con i loro deliziosi piatti. Durante l&#8217;anteprima vediamo un antipasto con Daniele Persegani<\/p>\n<h3>Mousse di peperoni piccanti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>peperoncini pieni di tonno<\/li>\n<li>tonno in scatola<\/li>\n<li>qualche filetto di acciuga<\/li>\n<li>capperi<\/li>\n<li>crostini di pane<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>una cucchiaiata di maionese<\/li>\n<li>sangria<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Frullare peperoncini pieni di tonno, tonno, qualche filetto di acciuga e capperi;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di erba cipollina, prezzemolo ed un cucchiaiata di maionese per rendere pi\u00f9 cremosa;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche la sacca e servire con una sangria con crostini di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<h3>Anna Moroni con Elia Grillotti &#8211; Il Primo: spaghetti alla amatriciana<\/h3>\n<p>Elia Grillotti di Rieti ha organizzato con i cuochi delle cucine da campo per aiutare le persone che sono nelle zone terromotate.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di spaghetti<\/li>\n<li>250 g di guanciale di Amatrice<\/li>\n<li>500 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>150 g di pecorino di Amatrice<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a sbollentare gli spaghetti<\/li>\n<li>Tagliare il guanciale a listarelle piccole e metterlo a rosolare in una padella fredda con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Sfumare con un po&#8217; di vino bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodori pelati tagliati e far andare per circa 10 minuti, condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Scolare gli spaghetti e condire con pecorino, aiutandosi con un po&#8217; di acqua calda di cottura;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anna Serpe &#8211; La\u00a0specialit\u00e0 del giorno: Melanzane a &#8220;pullastiello&#8221;<\/h3>\n<p>Anna Serpe \u00e8 di Torre del Greco ed \u00e8 una delle nuove persone di questa edizione.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di melanzane viola<\/li>\n<li>1 kg di sale fino<\/li>\n<li>500 g di prosciutto cotto a fette<\/li>\n<li>500 g provola affumicata<\/li>\n<li>basilico fresco a foglia larga qb<\/li>\n<li>2 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<li>1 l di olio evo<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>\u00a0farina qb<\/li>\n<li>pepe nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pelare ed affettare le melanzane viola;<\/li>\n<li>Mettere sottosale con sale grosso con sopra un peso di 1 kg per far eliminare l&#8217;amaro;<\/li>\n<li>Dopo un paio d&#8217;ore, lavarle velocemente sotto l&#8217;acqua e le tamponiamo con carta assorbente;<\/li>\n<li>Sbattere le cinque uova in una ciotola;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo le melanzane quando \u00e8 caldo;<\/li>\n<li>Sistemare il prosciutto cotto e provola;<\/li>\n<li>Chiudere con un&#8217;altra melanzana e passare in farina, uova con pepe e friggere;<\/li>\n<li>Servire con qualche foglia di misticanza e pomodorini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Quel giorno in tavola &#8211; Vitella\u00a0in gelatina di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p>Ecco un&#8217;altra nuova rubrica che ci porta indietro nel tempo: Lorenzo entra in studio con un Ciao immatricolato nel &#8217;69. Il 26 luglio 1969 alle ore 23:00 succede che la prima persona va sulla luna. In Italia, in televisione, si mostravano le immagini di quell&#8217;epoca sulla luna.<\/p>\n<p>In cucina, invece, compaiono i primi ventilatori, c&#8217;erano i concerti dei Beatles, la bilancia con i pesi ed i primi robot da cucina ed i frullini. L&#8217;elemento pi\u00f9 rivoluzionario fu il frullatore!<\/p>\n<p>Tra i piatti tipici di quell&#8217;anno c&#8217;era il pollo in gelatina e Luisanna ci propone il vitello<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 fesa di vitello da 750 g<\/li>\n<li>200 g di macinato di vitello<\/li>\n<li>200 g di macinato di maiale<\/li>\n<li>150 g di lardo<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 bicchierino di porto<\/li>\n<li>250 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>40 g di pistacchi<\/li>\n<li>1 tartufo nero<\/li>\n<li>4\/5 lt di brodo di carne<\/li>\n<li>50 g di pane pangrattato<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>2 fogli di colla di pesce<\/li>\n<li>sale, pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire carne di vitella, maiale, due uova, lardo, pistacchi pelati, un po&#8217; di porto, pangrattato e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Sulla fesa di vitello disporre il macinato mescolato, il prosciutto cotto a listarelle, scagliette di tartufo nero e coprire con altra parte di macinato;<\/li>\n<li>Arrotolare il tutto e legare;<\/li>\n<li>Cuocere lessato nel brodo per 1 ora e mezzo;<\/li>\n<li>Una volta cotto, mettetelo stretto tra due pesi;<\/li>\n<li>Mettere la gelatina con i fogli di colla e spennellare la carne;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo e proseguire a spennellare per 4-5 volte, in base allo spessore di gelatina che volete;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Daniele Persegani &#8211; Il Dessert: tiramis\u00f9 con fichi al cioccolato<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>Per la crema:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>8 tuorli<\/li>\n<li>230 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di acqua<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>400 g di mascarpone<\/li>\n<li>400 ml di panna montata<\/li>\n<li>1 confezione di savoiardi<\/li>\n<li>800 g di fichi sodi<\/li>\n<li>100 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>1\/2 bicchierino di rum<\/li>\n<li>200 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>70 g di granella di nocciole<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Per la pate \u00e0 bomb: preparare cuocere con zucchero in un pentolino e quando raggiunge i 121\u00b0C unire ai tuorli messi in planetaria con un po&#8217; di vaniglia;<\/li>\n<li>Far raffreddare tutta la massa;<\/li>\n<li>Preparare il caramello per i fichi: mettere lo zucchero di canna in una padella;<\/li>\n<li>Tagliare i fichi a spicchio e fondere anche il cioccolato a bagnomaria;<\/li>\n<li>Aggiungerei fichi in padella per caramellarli;<\/li>\n<li>Montare la panna in una ciotola;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere la pate \u00e0 bombe ed unire con il mascarpone e mescolare;<\/li>\n<li>Unire la panna un po&#8217; per volta e mescolare dall&#8217;alto verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Iniziare a preparare il fondo con la crema, biscotti la bagna fatta con il rum, cioccolato, fichi ed aggiungere la panna a spicchi e granella di nocciole;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di cioccolato e ancora granella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>La giuria \u00e8 rivoluzionata e vediamo Federico Quaranta, Andrea Mainardi e Davide Scabin.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; \u00a0PANZAROTTI CON ZUCCHINE E INVOLTINI DI BIETA\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: salmone, provolone, pasta di pane, zucchine, bieta<\/li>\n<li>Stendere la pasta di pane, farcire con zucchine, acciuga e provolone e poi chiudere con l&#8217;aiuto della forchetta;<\/li>\n<li>Cuocere in olio fritto i panzarotti;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;acqua aromatizzata sul fuoco con zafferano e cestino sopra;<\/li>\n<li>Tagliare la bieta rossa ed unire alle zucchine tagliuzzate in precedenza e condite con l&#8217;olio, olio e sale;<\/li>\n<li>Cuocere il salmone avvolta nella bieta al vapore;<\/li>\n<li>Condire con olio, sale e pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; PEPERONE RIPIENO DI PASTA E PANINI ALLA NAPOLETANA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinato di manzo, bacon, cheddar, peperoni rossi, panini di hamburger<\/li>\n<li>Unire il macinato con le uova, cheddar o parmigiano, uvetta, pane ammollato e strizzato nel latte e mescolare bene;<\/li>\n<li>Friggere la carne in olio caldo;<\/li>\n<li>Sgrassare al forno il bacon;<\/li>\n<li>Tagliare un peperone per met\u00e0 e passarlo in forno per usarlo come involucro;<\/li>\n<li>In padella, mettere i peperoni tagliati, acciughe, olio per mantecare alla fine le linguine;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere un po&#8217; di olio, cipolla e pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere le bavette in acqua bollente e esalata;<\/li>\n<li>Preparare un po&#8217; di besciamella ed aggiungere un po&#8217; di formaggio, da unire poi alla pasta;<\/li>\n<li>Farcire i peperoni con la pasta condita nel sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 conquistata dalla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 5 settembre 2016 ritorna l&#8217;appuntamento culinario con Antonella: si cucinano spaghetti alla amatrice di Anna Moroni ed Elia Grillotti, Anna Serpe con Melanzane a &#8220;pullastiello&#8221;, Luisanna Messeri con il pollo in gelatina, tiramis\u00f9 con fichi al cioccolato di Daniele Persegani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[1676,617,3469,957,3182,3470,2920,221,771],"class_list":["post-45514","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-amatriciana","tag-anna-moroni","tag-anna-serpe","tag-aperitivo","tag-daniele-persegani","tag-elia-grillotti","tag-luisanna-messeri","tag-melanzane","tag-tiramisu"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi 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