{"id":45346,"date":"2016-05-23T12:54:02","date_gmt":"2016-05-23T10:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45346"},"modified":"2018-05-17T20:16:48","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:48","slug":"la-prova-del-cuoco-del-23-maggio-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/05\/la-prova-del-cuoco-del-23-maggio-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 23 maggio 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni &#8211; Le paste fredde<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Orecchiette alla crudaiola:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di orecchiette<\/li>\n<li>6 pomodori verdi rosati<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>ricotta salata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare i pomodori cuore di bue;<\/li>\n<li>Unire olio, sale, pepe, uno spicchio d&#8217;aglio, basilico e prezzemolo tagliato e far riposare per 1 oretta;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta e poi lasciarla raffreddare;<\/li>\n<li>Condire la pasta e aggiungere un po&#8217; di ricotta salata grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Chi batter\u00e0 lo chef<\/h3>\n<p>Due amici dalla campagna romano si sfidano con Gilberto Rossi con strozzapreti zucchine e limone contro cappellacci di zucchine al limone. Fabio Picchi \u00e8 il giudice di oggi ai concorrenti!<\/p>\n<h3>Luisanna Messeri &#8211; Polpettone freddo con patate, pollo, prosciutto e salsa tzatziki<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>8 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>1 petto di pollo intero<\/li>\n<li>500 g di patate lesse<\/li>\n<li>erbette varie: prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino, timo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 peperoncini freschi rossi<\/li>\n<li>filetti di acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>sale e pepe colorato<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>800 g di fagioli corallo lessati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa tzatziki:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di yogurt greco intero e naturale<\/li>\n<li>2 cetrioli<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>cialde di riso o mais<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Schiacciare le patate lessate e condire con trito di erbe, sale e mescolare;<\/li>\n<li>Sovrapporre le fette di prosciutto cotto creando un rettangolo con sotto pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto di patate e poi aggiungere le fettine di pollo cotte con olio, rosmarino ed aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le acciughe in senso orizzontale sul pollo;<\/li>\n<li>Chiudere il rotolo aiutandosi con il prosciutto cotto;<\/li>\n<li>Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Togliere la pellicola e poi tagliare a fettine;<\/li>\n<li>Far perdere l&#8217;acqua al cetriolo tagliato;<\/li>\n<li>Metterlo in una ciotola con lo yogurt greco, olio, sale e menta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Marco Bianchi &#8211; Insalatatone d&#8217;estate<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 mango<\/li>\n<li>1 mela<\/li>\n<li>1 cespo di lattuga<\/li>\n<li>100 g di rucola<\/li>\n<li>150 g di pisellini freschi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la salsa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g di barbabietola rossa precotta<\/li>\n<li>300 g di ceci precotti<\/li>\n<li>cumino qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<li>1\/2 scalogno<\/li>\n<li>il succo di mezzo limone<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Affettare il mango e fare dei cubetti;<\/li>\n<li>In un mixer mettere i ceci, cumino, scalogno, barbabietola ed olio evo;<\/li>\n<li>Impiattare l&#8217;insalata, la rucola, frutta tutta tagliata a rucola e mischiare condendo con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi dei fiocchi di salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Riccardo Facchini &#8211; Crostata di pesche al SanGiovese<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>300 g di burro<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>la scorza grattugiata di 1\/2 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per le pesche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 pesche gialle<\/li>\n<li>500 ml di vino rosso Sangiovese<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>2 chiodi di garofano<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta frolla classica e poi farla riposare in frigo con un panetto abbastanza sottile;<\/li>\n<li>Disporla in una tortiera, bucare la frolla, aggiungere un foglio di carta da forno e cuocere con sopra fagioli \u00a0o sale;<\/li>\n<li>Cuocere a 175\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Togliere il foglio e continuare per 10 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>In una casseruola mettere il vino, lo zucchero e portare a bollore;<\/li>\n<li>Aromatizzare con la scorza di limone lavata e portare a bollore;<\/li>\n<li>Nel frattempo, mondare le pesche, tagliandole a met\u00e0 e metterle nel vino;<\/li>\n<li>Quando inizia a staccarsi la pelle sono cotte;<\/li>\n<li>Tenerle da parte in una ciotola;<\/li>\n<li>Portare a bollore con il resto del SanGiovese e farlo ridurre in un altro tegame;<\/li>\n<li>Mettere la riduzione di Sangiovese nella frolla (sostituisce la crema pasticcera) ed adagiare le pesche gi\u00e0 sburcciate e cotte;<\/li>\n<li>Preparare la gelatina in un tegame mischelando un cucchiaio di zucchero insieme alla gelatina;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la gelatina ottenuta;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per 15-20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h2>\n<h3>Squadra del pomodoro &#8211; mezzelune in salsa di peperoni e lombata alla milanese<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lombata di vitello, mostarda di fichi, prosciutto cotto, Raviggiolo, peperone<\/li>\n<li>Impastare la farina e uova per fare le mezzelune;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno con prosciutto, raviggiolo, semi di finocchio, sale, pepe e frullare il tutto;<\/li>\n<li>Cuocere le mezzelune in acqua bollente e salata per accompagnare con la salsa di peperoni;<\/li>\n<li>Mettere scalogno, patate e peperoni in un tegame per la salsa;<\/li>\n<li>Passare in uovo e pangrattato la lombata e cuocere in padella nel burro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Squadra del peperone &#8211; tortelli alla stracciatella e tacchino con carciofi<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carciofini, stracciatella, petto tacchino, piselli, pomodorini<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei tortelli con farina e uova;<\/li>\n<li>Farcire i tortelli con la stracciatella e cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire i tortelli in padella con burro;<\/li>\n<li>Cuocere il tacchino a straccetti con senape e cumino;<\/li>\n<li>Frullare i piselli gi\u00e0 cotti ed ottenere la crema;<\/li>\n<li>Cuocere anche i carciofi in due modi, una parte da friggere e l&#8217;altra per la crema;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince oggi la prova del cuoco la squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 23 maggio 2016 vediamo preparare con le orecchiette alla crudaiola di Anna Moroni, Luisanna Messeri con il polpettone freddo con patate, pollo, prosciutto e salsa tzatziki, insalatona d&#8217;estate di Marco Bianchi,Riccardo Facchini con la crostata di pesche al SanGiovese e la Gara dei Cuochi. 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