{"id":45338,"date":"2016-05-20T12:50:13","date_gmt":"2016-05-20T10:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=45338"},"modified":"2018-05-17T20:16:47","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:47","slug":"la-prova-del-cuoco-del-20-maggio-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/05\/la-prova-del-cuoco-del-20-maggio-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 20 maggio 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni &#8211; Fusilli grandi con sugo di pomodori confit<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di fusilli grandi<\/li>\n<li>300 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>grana grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i pomodorini confit:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di pomodorini<\/li>\n<li>2 cucchiai di origano<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>aglio tritato finemente<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di aglio dolce (far bollire per 3 volte l&#8217;aglio);<\/li>\n<li>Aggiungere poi la passata di pomodoro;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini ciliegina e tagliarli a met\u00e0, disponendoli sulla teglia;<\/li>\n<li>Aggiungere origano, sale, zucchero ed olio;<\/li>\n<li>Ripassare a 100\u00b0C per 2 ore (si possono pure mettere in un barattolino, farli freddare e congelare);<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi condire nel sughetto;<\/li>\n<li>Unire anche il basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere il parmigiano a fuoco spento;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gianfranco Pascucci con la spigola al forno in crosta di sale<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 spigola da 800 g \/1 kg<\/li>\n<li>1.5 kg di sale fino<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<li>succo di 1\/2 limone<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Montare tre albumi e poi unire il sale fino e tutte le erbe tritate;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene (indurisce);<\/li>\n<li>Se necessario, aggiungere un po&#8217; di acqua per amalgamare meglio;<\/li>\n<li>In una teglia, mettere uno strato sotto di sale;<\/li>\n<li>Mettere la spigola e poi la crosta di sale;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C con ventola bassa per 25 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pimpinella e qualche foglia di insalata;<\/li>\n<li>Aggiungere due pomodori confit, citronet (olio e limone) e qualche cappero;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Riccardo Takamizu &#8211; Sushi Brazil (Tartare di gamberi rossi)<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p><strong>Per la tartare:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 passion fruit<\/li>\n<li>20 g di avocado<\/li>\n<li>20 g di papaya<\/li>\n<li>20 g di mango<\/li>\n<li>70 g di gamberi rossi<\/li>\n<li>uova di salmone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per condire:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<li>fior di sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare a cubetti la frutta;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere i gamberetti, frutta (papaya, mango, avocado) e condire con fiore di sale ed olio evo;<\/li>\n<li>Impiattare con un coppapasta rettangolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il passion fruit;<\/li>\n<li>Aggiungere della mini-rucola come decorazione, un po&#8217; di tempura (50 g di farina, 50 ml di acqua frizzante);<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Disporre il riso del sushi giapponese e disporlo sul tagliere, dando la forma con una formi;<\/li>\n<li>Tritare il salmone e disporlo sopra;<\/li>\n<li>Dare la forma ai gamberetti impanati e fritti e disporli sopra;<\/li>\n<li>Fare dei tagli di salmone sottile e disporlo sopra;<\/li>\n<li>Con la tovaglietta dare la forma a triangolo;<\/li>\n<li>Servire a fettine e scottare con il cannello;<\/li>\n<li>Aggiungere fettine di lime;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>lombo con pancetta e cotta<\/li>\n<li>formaggio Asiago<\/li>\n<li>ciliegie di Vignola<\/li>\n<li>confettura di gelso nero<\/li>\n<li>granella di mandorle tostate al forno<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>capocollo (calabrese, con peperoncino, e pugliese, bagnato con vino bianco)<\/li>\n<li>focaccia modenese con i cicciolini di prosciutto all&#8217;interno<\/li>\n<li>stracciatella pugliese<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare il pane in forno con il formaggio tagliato;<\/li>\n<li>Aggiungere fettine di lombo;<\/li>\n<li>Aggiungere le ciliegie di Vignola spezzettate;<\/li>\n<li>Completare con confettura di gelso nero e mandorle tostate;<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare la focaccia modenese con i cicciolini di prosciutto all&#8217;interno;<\/li>\n<li>Farcire con il capocollo calabrese e poi la stracciatella;<\/li>\n<li>Aggiungere poi un po&#8217; di verdure giardiniera fatta in padella con zucchero, aceto ed olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<h3>Squadra del pomodoro &#8211; Pasticcio di ziti e panino di sarde con provolone e indivia<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sarde, provolone, vongole, carciofini, indivia belga<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e tagliarli;<\/li>\n<li>Friggere i carciofi;<\/li>\n<li>Far aprire le vongole in padella con qualche piccola parte di carciofo;<\/li>\n<li>Cucinare l&#8217;indivia in forno, condendo con sale, pepe, pinoli, uvetta ed olio, coprendo con stagnola;<\/li>\n<li>Accompagnare poi con le sarde, confezionando il panino insieme al provolone;<\/li>\n<li>Sbollentare gli ziti, disporli in un tegame, aggiungere scaglie di grana, acqua di vongole e gratinare al forno;<\/li>\n<li>Pulire le sarde e fare un impasto con pane in cassetta, sedano, carota;<\/li>\n<li>Aggiungere il provolone sulle sarde, il composto della padella e chiudere la sarta;<\/li>\n<li>Cuocere in padella e accompagnare con l&#8217;indivia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Squadra del peperone &#8211; Passatelli con culatello e crema di pesche con meringhe e biscotti<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: curatello, meringhe, brie, pesche di noci, biscotti Telethon, spinacini<\/li>\n<li>Preparare i passatelli con uova, pane grattugiato, noce moscata, parmigiano e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Schiacciare con lo schiacciapatate ed ottenere i passatelli;<\/li>\n<li>Sbollentare i passatelli;<\/li>\n<li>Preparara la crema di brie e culatello;<\/li>\n<li>In una padella, mettere le pesche con olio, menta e zucchero;<\/li>\n<li>Sfumare con cognac;<\/li>\n<li>Servire le pesche in una coppa con le meringhe sbriciolate, un po&#8217; di cioccolato sopra e biscotti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 maggio 2016 vediamo cucinare Anna Moroni con i fusilli grandi con sugo di pomodori confit, Gianfranco Pascucci con la spigola al forno in crosta di sale, Riccardo Takamizu con il Sushi Brazil, i panini di Daniele Reponi e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3453,3023,3454,3455,400],"class_list":["post-45338","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-daniele-regoni","tag-gianfranco-pascucci","tag-pomodori-confit","tag-riccardo-takamizu","tag-spigola"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com 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