{"id":44494,"date":"2016-02-03T12:47:16","date_gmt":"2016-02-03T11:47:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44494"},"modified":"2018-05-17T20:16:28","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:28","slug":"mercoledi-3-febbraio-2016-con-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/02\/mercoledi-3-febbraio-2016-con-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Mercoled\u00ec 3 febbraio 2016 con La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>IL MONDO DI\u2026 &#8211; PAPPARDELLE AL RAG\u00d9 DI CINGHIALE<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2016 vediamo nella valigia alcuni oggetti che ci aiuteranno a capire quale cuoco cuciner\u00e0 il piatto di questa rubrica! Oggi \u00e8 Marco Bottega il cuoco di questa rubrica!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>3 tuorli, 1 uovo intero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la marinata:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di polpa di cinghiale (di varie parti)<\/li>\n<li>1 carota, 1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>fettine di arancia<\/li>\n<li>500 ml di vino rosso<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>salvia, rosmarino<\/li>\n<li>bacche di ginepro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame mettere a marinare la carne con le verdure tagliate, rosmarino, fettine d&#8217;arancia, bacche di ginepro, vino e lasciare per almeno 6-7 ore con la pellicola a contatto;<\/li>\n<li>Buttare la marinatura;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere sedano, carota, cipolla ed olio e farle rosolare un po&#8217;;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne e far rosolare pure questa;<\/li>\n<li>Far cuocere per 1 ora circa la carne e poi fare il rag\u00f9 al coltello;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e fare le pappardelle;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;<\/li>\n<li>Scolare la pasta fresca e condire con il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di grana sulle pappardelle;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LUISANNA MESSERI &#8211; INVOLTINI DEL CAVOLO<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 verza<\/li>\n<li>2 mazzi di cavolo nero<\/li>\n<li>300 g di carne gi\u00e0 cotta<\/li>\n<li>200 g di pancetta<\/li>\n<li>300 g di pane toscano<\/li>\n<li>1 tazza di latte, fresco<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>100 g di grana<\/li>\n<li>2 uova, 1 cipolla<\/li>\n<li>concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>rosmarino, sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>300 g di riso basmati per pilaf<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere il riso pilaf in una teglia con una cipolla con chiodi e passare in forno a 180\u00b0C per 20 minuti, chiudendo con carta argento;<\/li>\n<li>Prendere le foglie della verza, togliere la parte dura, e sbollentare o cuocere a vapore;<\/li>\n<li>Mettere dentro il cavolo nero sbollentato;<\/li>\n<li>In una ciotola unire il pane ammollato in precedenza, la carne avanzata tagliata, pancetta, parmigiano grattugiato e le uova;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto ottenuto sopra al cavolo nero;<\/li>\n<li>Chiudere gli involtini con dello spago da cucina;<\/li>\n<li>Cuocere in un tegame con aglio, cipolla e rosmarino;<\/li>\n<li>Sfumare con un po&#8217; di vino e dopo aver fatto evaporare l&#8217;alcool aggiungere la conserva;<\/li>\n<li>Accompagnare gli involtini con il riso;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; GNOCCHETTI CON RICOTTA CON POMODORO E MOZZARELLA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>350 g di ricotta mista<\/li>\n<li>50 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>1 pizzico di noce moscata<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 noce moscata<\/li>\n<li>1 mozzarella tritata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Far scolare la ricotta per bene;<\/li>\n<li>Unire alla ricotta la farina 0, il parmigiano grattugiato, un po&#8217; di noce moscata, un pizzico di sale e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto in frigo;<\/li>\n<li>Stendere e fare i gnocchetti rigandoli;<\/li>\n<li>Preparare il sugo con fondo di cipolla e burro e poi aggiungere il pomodoro per il sughetto;<\/li>\n<li>Tagliare la mozzarella ed unirla nel pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi nell&#8217;acqua calda ed appena vengono a galla scolarli;<\/li>\n<li>Metterli direttamente nel sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>AMBRA ROMANI &#8211; ROCKY ROAD<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>100 g di arachidi tostato<\/li>\n<li>100 g di nocciole<\/li>\n<li>150 g di ciliegine rosse e verdi candite<\/li>\n<li>320 g di marshmallow<\/li>\n<li>60 g di farina di cocco<\/li>\n<li>150 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>colorante alimentare giallo e azzurro qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere il cioccolato fondente e poi unire le noccioline salate e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le nocciole tostate ed unire la farina di cocco o mandorle o nocciole;<\/li>\n<li>Aggiungere le ciliegine colorate e mescolare ancora;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 i mashamallow ed unirli nel pentolino;<\/li>\n<li>Mettere la carta forno su una teglia e versare il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Aggiungere il cioccolato bianco, diviso e colorato in due modi;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo fino a farlo rassodare, circa 1 ora;<\/li>\n<li>Tagliarlo un po&#8217; a quadrotti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; SCRICHETTI CON PANCETTA E PECORINO E FILETTO DI MANZO AL SAN GIOVESE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: erbe miste da cuocere, filetto manzo, pecorino di Fossa, pancetta, San Giovese<\/li>\n<li>Unire la farina e le uova per la preparazione degli scrichetti;<\/li>\n<li>Cuocerli in acqua bollenti e salati;<\/li>\n<li>Passare in padella la pancetta per farla diventare un po&#8217; croccante;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere un fondo di olio e cipolla rossa;<\/li>\n<li>Aggiungere i ritagli di manzo, aneto e poi il vino un po&#8217; per volta, facendolo ridurre;<\/li>\n<li>Condire la carne con il sale;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MANDILLI COLORATI E CLUB SANDWICH<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: spinaci, fesa di tacchino, pomodoro secchi sott&#8217;olio, robiola<\/li>\n<li>Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e poi frullarlo e passare al setaccio;<\/li>\n<li>Frullare gli spinaci ed unirli poi alla farina ed aggiungere anche l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina ed uova e zafferano per l&#8217;impasto giallo;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina, uova e concentrato di pomodoro per l&#8217;impasto rosso;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Condire con pomodori secchi, spinaci saltati e formaggio i mandilli;<\/li>\n<li>Su una griglia, cuocere il pan in cassetta;<\/li>\n<li>In una padella, caramellare la cipolla rossa con lo zucchero;<\/li>\n<li>Cuocere la carne di tacchino, tagliandola in tre parti, condendolo con sale, pepe ed avvolgere con la pellicola;<\/li>\n<li>Preparare due uova sode per il club sandwich ed usare anche il sedano a crudo per la parte croccante;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone vince la gara di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo, a La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2016, le ricette: Marco Bottega con le pappardelle al rag\u00f9 di cinghiale, Luisanna Messeri con involtini del cavolo, Anna Moroni con gnocchetti di ricotta con pomodoro e mozzarella, Ambra Romani con il Rocky Road e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[1220,617,3026,717,2920,633,714],"class_list":["post-44494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-ambra-romani","tag-anna-moroni","tag-cinghiale","tag-gnocchi","tag-luisanna-messeri","tag-marco-bottega","tag-pappardelle"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Buon pranzo con i piatti de La Prova del Cuoco di oggi fatti da Marco Bottega, Luisanna Messeri, Anna Moroni, Ambra Romani e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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