{"id":44474,"date":"2016-02-01T12:47:23","date_gmt":"2016-02-01T11:47:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44474"},"modified":"2018-05-17T20:16:28","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:28","slug":"la-puntata-del-1-febbraio-2016-de-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/02\/la-puntata-del-1-febbraio-2016-de-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"La puntata del 1\u00b0 febbraio 2016 de La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>IL MONDO DI&#8230; &#8211; PICI ALLO ZAFFERANO CON SALSICCIA E RADICCHIO TARDIVO<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del cuoco del 1\u00b0 febbraio 2016 per il mondo di troviamo una valigia piena di tante cose: mare, monti, un uovo d&#8217;oro ed una torre di San Migliato. Gilberto Rossi \u00e8 lo chef di oggi!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 radicchi rossi di Treviso tardivo<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>zafferano in polvere qb<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>2 salsicce fresche<\/li>\n<li>150 g di pecorino<\/li>\n<li>1 cipollina fresca<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei pici con farina, uova e zafferano;<\/li>\n<li>Tagliare la cipollina fresca e pulire e tagliare il radicchio;<\/li>\n<li>Mettere in padella a cuocere il radicchio con la salsiccia sbriciolata e la cipollina, facendo evaporare pure il vino;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salta i pici;<\/li>\n<li>Scolare i pici e condire con il sughetto preparato;<\/li>\n<li>Mantecare con il pecorino in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>HIROHIKO SHODA &#8211; COSTATA DI MANZO GIAPPONESE ALLA PIASTRA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di costata di manzo giapponese Wagyu<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<li>3 funghi shitake<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la salsa ponzu:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 ml di succo di limone<\/li>\n<li>100 ml di salsa di soia<\/li>\n<li>15 g di katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)<\/li>\n<li>5 g di alga kombu<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la finitura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>wasabi qb<\/li>\n<li>sali aromatizzati<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Gigliare la carne senza condire;<\/li>\n<li>Mettere i funghi in acqua per 1 giorno in frigo;<\/li>\n<li>Mettere in una ciotola il succo di limone, salsa di soia, fiocchi di tonno essiccato ed alga kombu;<\/li>\n<li>Lasciare per 3 giorni in frigo la marinatura;<\/li>\n<li>Filtrare la salsa per bene ed usarla per condire la carne;<\/li>\n<li>Condire la salsa con i sali aromatizzati ed il wasabi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SERGIO BARZETTI &#8211; RISOTTO AL CAPPUCCIO VIOLA, TALEGGIO E BONARDA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di riso Rosa Marchetti<\/li>\n<li>180 g di cavolo cappuccio viola<\/li>\n<li>150 g di taleggio<\/li>\n<li>80 g di grana padano<\/li>\n<li>1 patata da circa 80 g<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino Bonarda Oltrepo&#8217; Pavese<\/li>\n<li>1 piccola cipolla rossa di Tropea<\/li>\n<li>burro, alloro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>brodo di pollo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame burro e cipolla tritata;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il cavolo pulito e tagliato;<\/li>\n<li>Far andare un pochino e poi unire il riso;<\/li>\n<li>Aggiungere il Bonarda, far evaporare l&#8217;alcool e poi continuare la cottura con il brodo;<\/li>\n<li>Quasi a fine cottura grattuggiare la patata nel caso fosse intolleranti ai latticini, ma potrete pure usarlo per renderlo pi\u00f9 cremoso;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Modo alternativo per mangiare il cavolo: Cuocere per 15 minuti il cavolo avvolto nella carta da forno e conditeli con il succo d&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Mantecate con il grana e taleggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; LASAGNA DI PAN CARR\u00c9<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>prosciutto cotto<\/li>\n<li>scamoza<\/li>\n<li>2 etti di funghi champignon<\/li>\n<li>besciamella<\/li>\n<li>pan carr\u00e9 a fette lunghe, prive del bordo<\/li>\n<li>grana grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Stendere leggermente un pan carr\u00e9 con l&#8217;aiuto del mattarello;<\/li>\n<li>Montare la lasagna con la provola e funghi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il prosciutto cotto a fette;<\/li>\n<li>Aggiungere anche parmigiano grattugiato e ancora pan carr\u00e9;<\/li>\n<li>Proseguire con gli strati di besciamella, funghetti, provola, prosciutto cotto ecc;<\/li>\n<li>Terminare con grana, besciamella e funghi;<\/li>\n<li>Cuocere in forno la lasagna per 3o minuti a 180\u00b0C-200\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; TAGLIOLINI CON ACCIUGHE ATTERRATE E INVOLTINI CON CAPPUCCINI, TOMINO E CHIPS DI BARBABIETOLA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carpaccio di fassone, tomino, acciughe sotto sale, barbabietole, insalata cappuccina<\/li>\n<li>Preparare i tagliolini con la farina e uova;<\/li>\n<li>Mettere acciughe, olive e capperi con olio per il sughetto dei tagliolini,<\/li>\n<li>Stendere le fette di carne, aggiungere la cappuccina e poi il tomino piastrato;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere l&#8217;uvetta e pan grattato a tostare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; PETTO DI FARAONA ALLA BIRRA E CARCIOFI E COSTATINA ALL&#8217;ARANCIA CON CIOCCOLATO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di faraona, carciofi, arance, pasta frolla, cioccolato bianco<\/li>\n<li>Preparare la crema pasticcera con lo zucchero, tuorlo e latte;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la buccia di arancia;<\/li>\n<li>Poi unire il cioccolato bianco e panna;<\/li>\n<li>Cuocere il petto di faraona in padella con olio e sale, prima dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la birra, far evaporare la parte alcolica e proseguire la cottura,<\/li>\n<li>Pulire i carciofi, togliere la barba, e poi friggerli dopo averli bagnati leggermente con farina e passati in una pastella con birra e farina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, durante la puntata de La Prova del Cuoco del 1\u00b0 febbraio 2016, prepariamo: pici allo zafferano con salsiccia e radicchio tardivo di Gilbero Rossi, manzo giapponese alla piastra di Hirohiko Shoda, Sergio Barzetti con il risotto al cappuccio viola, taleggio e bonarda di Sergio Barzetti, Anna Moroni con la lasagna di pan carr\u00e9 e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,700,3383,1702,357,1773],"class_list":["post-44474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-gilberto-rossi","tag-hirohiko-shoda","tag-lasagna","tag-risotto","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo i piatti de La Prova del Cuoco del 1\u00b0 febbraio 2016 con Gilberto Rossi, Sergio Barzetti, Hiroiko Shoda, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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