{"id":44465,"date":"2016-01-29T12:41:16","date_gmt":"2016-01-29T11:41:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44465"},"modified":"2018-05-17T20:16:27","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:27","slug":"venerdi-29-gennaio-2016-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/01\/venerdi-29-gennaio-2016-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Venerd\u00ec 29 gennaio 2016 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>IL MONDO DI &#8230; &#8211;\u00a0VIALETTO NANO E FILETTI DI PERSICO DEL LAGO DI COMO<\/h2>\n<p>A La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2016 si parte con la scoperta del contenuto della valigia: quale sar\u00e0 il cuoco di oggi? Nella valigia ci sono erbette spontanee, un grembiule USA, dischi, polenta, tante medaglie vinte come cuoco, cravatte ed una cartolina da Bellagio. Oggi cucina Luigi Gandola!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g di riso Vialone nano<\/li>\n<li>180 g di filetti di persico del Lago di Como<\/li>\n<li>15 g di farina<\/li>\n<li>80 g di burro di latteria<\/li>\n<li>10 ml di olio evo<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>20 g di piselli congelati<\/li>\n<li>20 g di salvia fresca<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Bollire il Vialone nano per 40 minuti circa;<\/li>\n<li>Preparare i filetti di persico, passando nella farina;<\/li>\n<li>In una padella, mettere il burro a sciogliere;<\/li>\n<li>Ripassare in padella il riso con il grana e burro per mantecarlo;<\/li>\n<li>Realizzare un tortino di riso con uno stampino piccolo a forma di ciambella;<\/li>\n<li>Servire i filetti di persico con il riso;<\/li>\n<li>Aggiungere pure un po&#8217; di purea di piselli cotti in precedenza;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; BOMBOLONI ALLA CREMA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di farina manitoba<\/li>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>150 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>25 g di lievito fresco<\/li>\n<li>125 ml di latte tiepido<\/li>\n<li>la scorza di un limone<\/li>\n<li>80 g di burro, sale<\/li>\n<li>125 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la crema pasticcera:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 lt di latte<\/li>\n<li>160 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di farina<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>1 stecca di vaniglia<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere nel latte tipiedo il lievito e poi unire subito lo zucchero;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;acqua e la buccia grattugiata del limone;<\/li>\n<li>Unire poi entrambi i tipi di farina;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro a pezzettini piccoli e poi un pizzico di sale;<\/li>\n<li>L&#8217;impasto si pu\u00f2 fare a mano o nell&#8217;impastatrice;<\/li>\n<li>Far riposare per 2 ore;<\/li>\n<li>Coppare con l&#8217;aiuto di un coppapasta la pasta stesa con uno spessore di 1 centimetro;<\/li>\n<li>Disporre su carta forno su una teglia, lasciando spazio tra di loro;<\/li>\n<li>Far lievitare per mezz&#8217;ora realizzando dei quadrati di carta con i quali li potrete immergere nell&#8217;olio caldo;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio a 170\u00b0C e poi friggere i bomboloni, togliendo il pezzetto di carta da forno;<\/li>\n<li>Scolare i bomboloni dall&#8217;olio in eccesso su carta assorbente;<\/li>\n<li>Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia;<\/li>\n<li>Unire poi il composto fatto con uova, zucchero e farina;<\/li>\n<li>Farcire con la crema pasticcera;<\/li>\n<li>Spolverare i bomboloni con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PESCE SCIABOLA PANATO CON BROCCOLI E POP CORN DI GIANFRANCO PASCUCCI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>4 filetti di sciabola senza pelle<\/li>\n<li>1\/2 filone di pane casereccio<\/li>\n<li>pop corn, sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>foglie di cavolo nero<\/li>\n<li>broccoletti<\/li>\n<li>purea di broccolo siciliano<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire e sfilettare il pesce;<\/li>\n<li>Avvolgere il filetto, leggermente battuto con il coltello, in tre fetta di pane sottilissima e leggermente umido (bagnato d&#8217;acqua);<\/li>\n<li>Soffriggere in olio evo e non appena si dora il pane il pesce \u00e8 gi\u00e0 cotto;<\/li>\n<li>Lessare le foglie di broccolo e cavolo nero velocemente in acqua calda;<\/li>\n<li>Frullare le cime dei broccoli dopo averle lessate con acqua e sale;<\/li>\n<li>Mentre le frulliamo aggiungere un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Impiattare con questa salsa a base del piatto;<\/li>\n<li>Le foglie del cavolo e foglie di broccolo;<\/li>\n<li>Aggiungere i pop corn e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>I PANINI DI DANIELE REPONI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>prosciutto toscano DOC<\/li>\n<li>pane<\/li>\n<li>sedano fresco<\/li>\n<li>cipolla passita e condita con pepe<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>pelati<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>prosciutto crudo<\/li>\n<li>filetti di arancia<\/li>\n<li>vino Pigato<\/li>\n<li>olive nere<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare il pane in forno;<\/li>\n<li>Condire pelati con olio ed origano, schiacciati;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle;<\/li>\n<li>Aggiungere la cipolla passita condita con pepe e sedano fresco tagliato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>Sul pane scaldato mettere il prosciutto tagliato a listarelle;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; filetti di arancia conservati nel Pigato;<\/li>\n<li>Aggiungere le olive nere tagliuzzate;<\/li>\n<li>Completare con un po&#8217; di timo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; TORTELLI DI MORTADELLA ALLA CACCIATORE E POLPETTE IN PASTELLA DI PATATE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: mortadella, macinato di vitello, cicoria, pomodori picadilly e pecorino toscano<\/li>\n<li>In una ciotola mettere la carne macinata con un tuorlo uovo, un pizzico di sale, mentuccia, pepe e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Passare in una pastella con patate le polpette;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con uova e farina;<\/li>\n<li>Mettere nel cutter il macinato, la mortadella e frullare;<\/li>\n<li>Condire con pecorino, sale e pepe per i tortelli alla cacciatora;<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE -TASCA DI TACCHINO RIPIENA DI PORCINI E CENCI FILANTI CON CREMA DI YOGURT E KIWI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa di tacchino, porcini secchi, kiwi, porro, yogurt intero<\/li>\n<li>Preparare un impasto per i cenci fritti con farina, uova, zucchero e vin santo o vino bianco;<\/li>\n<li>Abbinarli con crema di yogurt e kiwi fatta con buccia di limone grattugiata, zucchero \u00a0a e velo;<\/li>\n<li>Realizzare un incisione con la punta del coltello per fare la tasca;<\/li>\n<li>Ammollare i funghi in acqua tiepida, tritarli e passarli con cipolla, pane in cassetta e rosmarino in padella;<\/li>\n<li>Far raffreddare il composto e farcire la carne;<\/li>\n<li>Cuocere la carne chiusa con uno stecchino di legno e cuocere in padella con la salsa di soia;<\/li>\n<li>Accompagnare la carne con i porri stufati, cotti con il burro, sale ed un po&#8217; \u00a0di acqu in un tegame e tagliati a rondelle;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2016 vediamo cucinare Vialone nano e filetti di persico del lago di Como di Luigi Gandola, bomboloni alla crema di Ann Moroni, pesce spatola con broccoli e pop corn di Gianfranco Pascucci, i panini di Daniele Reponi e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,1043,2154,3284,3023,3430,2256],"class_list":["post-44465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-bomboloni","tag-bomboloni-alla-crema","tag-daniele-reponi","tag-gianfranco-pascucci","tag-persico","tag-pesce-persico"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco di oggi insieme a Luigi Gandola, Gianfranco Pascucci, Anna Moroni, Daniele Reponi e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta 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