{"id":44456,"date":"2016-01-28T12:42:24","date_gmt":"2016-01-28T11:42:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44456"},"modified":"2018-05-17T20:16:27","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:27","slug":"la-prova-del-cuoco-di-giovedi-28-gennaio-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/01\/la-prova-del-cuoco-di-giovedi-28-gennaio-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 28 gennaio 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>IL MONDO DI&#8230; &#8211; ZUPPA RICCIA NEL COCCIO<\/h2>\n<p>Anche oggi, a La Prova del Cuoco del 28 gennaio 2016, si parte alla scoperta del contenuto della valigia per capire il cuoco di oggi che cuciner\u00e0: una foto di un nonno, destri strumenti di medicina ed un portavetrini, un libro di scienze, un sacco di farina e pomodorini secchi. Oggi cuciniamo con Marco Bianchi!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 mazzo di cavolo nero<\/li>\n<li>1 mazzetto di bietole<\/li>\n<li>1 cavolfiore<\/li>\n<li>8 pomodori secchi reidratati<\/li>\n<li>200 g di champignon<\/li>\n<li>1\/2 zucca<\/li>\n<li>100 g di orzo, 100 g di farro<\/li>\n<li>100 g di lenticchie secche<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>300 ml di salsa di pomodoro<\/li>\n<li>curcuma in polvere qb<\/li>\n<li>200 g di feta light<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Far cuocere cereali (farro ed orzo) e legumi in una pentola;<\/li>\n<li>Cuocere per 30 minuti del doppio di volume di acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere pure i pomodori secchi e cipolla;<\/li>\n<li>Pulire il cavolo e tagliarlo e cucinare in un tegame;<\/li>\n<li>Cuocere la zucca con olio ed un goccio d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Tagliare e pulire i champignon;<\/li>\n<li>Unire anche la salsa di pomodoro alla bieta ed i funghi;<\/li>\n<li>Unire i legumi e cereali alla zuppa con bieta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il cavolofiore a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>FABRIZIO NONIS- CLUB BURGER<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di carne macinata di manzo magra<\/li>\n<li>1 uovo, sale e pepe qb<\/li>\n<li>pangrattato qb<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<li>30 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 pomodorino<\/li>\n<li>la scorza di un limone non trattato<\/li>\n<li>1\/2 cavolo cappuccio bianco<\/li>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>2 fette sottili di formaggio Montasio<\/li>\n<li>erba cipollina qb<\/li>\n<li>basilico qb<\/li>\n<li>150 g di misticanza<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Macinare con il tritacarne la carne;<\/li>\n<li>Tagliare la verza e peperoni a listarelle e poi metterle in padella con finocchietto;<\/li>\n<li>Preparare una panura con pan gratatto, concentrato di pomodoro, erba cipollina, buccia limone ed olio;<\/li>\n<li>Amalgamare il tutto per bene e poi realizzare con un po&#8217; di carne il burger;<\/li>\n<li>Impanare la carne e poi cuocere con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Preparare un po&#8217; di frittata da usare per il panino, burger, verdure, formaggio, altro burger, la frittatina e due foglie di basilico;<\/li>\n<li>Tagliare un pomodorino ed aggiungerlo sopra al basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; Fusilli grandi alla carbonara di carciofi<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g di fusilli grandi<\/li>\n<li>2 carciofi<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>150 g di pancetta affumicata<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco secco<\/li>\n<li>3 rossi d&#8217;uovo<\/li>\n<li>50 g di crema di latte<\/li>\n<li>40 g di pecorino<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e sbollentarli in acqua bollente salata con una fetta\u00a0di limone;<\/li>\n<li>Farli andare per 5 minuti per perdere l&#8217;amaro;<\/li>\n<li>Saltare la pancetta affumicata in una padella con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Sfumare con un po&#8217; di vino bianco e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Aggiungere i carciofi gi\u00e0 cotti;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Mettere tre tuorli d&#8217;uovo in una ciotola con pecorino e crema di latte;<\/li>\n<li>Mescolare per bene il composto;<\/li>\n<li>Scolare i fusilli e farli amalgamare bene con i carciofi;<\/li>\n<li>Togliere dal fuoco la padella e poi aggiungere la crema di tuorli, pecorino e crema di latte;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>MARIO RAGONA &#8211; I PROFITTEROLES<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la glassa del profitteroles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>360 g di zucchero<\/li>\n<li>240 g di panna<\/li>\n<li>120 g di cacao<\/li>\n<li>14 g di gelatina in fogli<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per i bign\u00e9:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>125 g di acqua<\/li>\n<li>125 g di latte<\/li>\n<li>120 g di burro<\/li>\n<li>140 g di farina<\/li>\n<li>5\/6 uova intere<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la farcitura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di panna<\/li>\n<li>50 g di zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00a0Bollire latte, acqua, zucchero e cacao amaro in polvere;<\/li>\n<li>Mescolare con una frusta il tutto e far andare fino non si crea un cucchiaio velato;<\/li>\n<li>Ammollare in acqua fredda la gelatina e poi unirla successivamente;<\/li>\n<li>Unire acqua, latte, burro e sale per fare i bign\u00e9 e poi unire un uovo per volta;<\/li>\n<li>Fare dei bottoni sulla teglia;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 18 minuti mettendo un po&#8217; di carta per non chiudere completamente il forno;<\/li>\n<li>Farcire i bign\u00e9 con la panna zuccherata e poi glassare con il cioccolato;<\/li>\n<li>Creare una piramide di profitteroles e poi dei ciuffi di panna a decoro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO -RAVIOLI RIPIENI DI RIGATINO E SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: salmone, ceci, rigatino, pistacchi, asparagi<\/li>\n<li>Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, scalogno e acqua;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno dei ravioli con il rigatino tagliuzzato, basilico e grattugiato;<\/li>\n<li>Far andare i ceci in un pentolino per fare poi l&#8217;humus;<\/li>\n<li>Ottenere della farina di pistacchi frullando i pistacchi;<\/li>\n<li>Preparare la crosta per il salmone (aromatizzato con pepe ed erbe aromatiche) e cuocere in padella con un filo d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Servire i ravioli con la salsa di asparagi cotti e frullati;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; TAGLIATELLE RADICCHIO ED EMMENTAL E MEDAGLIONI IN SFOGLIA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: radicchio tardivo, prosciutto crudo, emmental, filetto manzo, pasta sfoglia<\/li>\n<li>Tagliare il filetto e poi passarlo in padella con olio caldo;<\/li>\n<li>Bardare con prosciutto e condire con sale, olio, pepe, olive e cuocerlo in forno con la pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Preparare le tagliatelle con farina e uova;<\/li>\n<li>Cucinare il radicchio a parte per il sughetto delle tagliatelle;<\/li>\n<li>Terminare la cottura delle tagliatelle in padella con il radicchio ed Emmental;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del cuoco del 28 gennaio 2016 con la zuppa ricca nel coccio di Marco Bianchi, Fabrizio Nonis con il club burger, Anna Moroni con fusilli grandi alla carbonara di carciofi, Mario Ragona con i profitteroles a la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,1270,3427,3241,3342,3429,464],"class_list":["post-44456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-carbonara","tag-fabrizio-nonis","tag-marco-bianchi","tag-mario-ragona","tag-profitteroles","tag-zuppa"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 28 gennaio 2016 con Marco Bianchi, Anna Moroni, Fabrizio Nonis, Mario Ragona e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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