{"id":44426,"date":"2016-01-25T12:46:39","date_gmt":"2016-01-25T11:46:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44426"},"modified":"2018-05-17T20:16:26","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:26","slug":"antonella-clerici-con-la-prova-del-cuoco-del-25-gennaio-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/01\/antonella-clerici-con-la-prova-del-cuoco-del-25-gennaio-2016.htm","title":{"rendered":"Antonella Clerici con La Prova del Cuoco del 25 gennaio 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>IL MONDO DI&#8230; &#8211; LOANGHINA CON SIGOLE E FORMAGELA<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 25 gennaio 2016 vediamo aprire la valigia del mondo e dentro vi troviamo delle bacchette da cucina asiatica, un diario segreto, una frusta da pasticceria, tacchi ed una pergamena con scritto &#8220;Cercasi fidanzato, no perditempo&#8221;. Si tratta di Francesca Marsetti!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g di locanica (salsiccia luganega)<\/li>\n<li>400 g di cipolla dorata<\/li>\n<li>200 ml di vino rosso corposo<\/li>\n<li>8 foglie di salvia<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la polenta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina di polenta<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<li>1 l d&#8217;acqua<\/li>\n<li>400 g di formagella di valle<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Eliminare la scorza del formaggio e tagliare il formaggio;<\/li>\n<li>Mettere il formaggio nella polenta cotta un&#8217;ora;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla e farla appassire in padella;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire il vino rosso e far evaporare;<\/li>\n<li>A parte, mettere la salsiccia a cuocere e poi unire alla cipolla;<\/li>\n<li>Impiattare la polenta con la salsiccia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>NATALIA CATTELANI CON CONCHIGLIE CON SPINACI, SPECK CROCCANTE E ANACARDI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di conchiglie rigate<\/li>\n<li>50 g di spinaci teneri<\/li>\n<li>50 g di anacardi<\/li>\n<li>50 g di formaggio grana<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>200 g di speck<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>50 g di grana intero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una pentola con acqua bollente e salata cuocere la pasta;<\/li>\n<li>Su una teglia con carta da forno distribuire le fette di speck e farle andare in forno per ottenere una parte croccante del piatto;<\/li>\n<li>Mettere in una padella uno spicchio d&#8217;aglio con olio;<\/li>\n<li>Tagliare le altre fette di speck;<\/li>\n<li>Unire in un mixer spinaci, anacardi, formaggio ed un mezzo limone spremuto;<\/li>\n<li>Frullare ed aggiungere sale, pepe ed olio;<\/li>\n<li>Spegnere la padella dove c&#8217;\u00e8 l&#8217;aglio, togliere quest&#8217;ultimo, ed aggiungere lo speck tagliato;<\/li>\n<li>Scolare la pasta ed unire il pesto a freddo, lo speck;<\/li>\n<li>Condire aggiungendo pure delle chips di speck passato al forno;<\/li>\n<li>Aggiungere il parmigiano grattugiato al momento sopra alla pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>HIROHIKO SHODA &#8211; RARIAGE DI PESCE E VERDURE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per il brodo giapponese<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di acqua naturale<\/li>\n<li>5 g di alga kombu<\/li>\n<li>10 g di katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la salsa Tentsuyu:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di brodo giapponese<\/li>\n<li>80 g di salsa di soia<\/li>\n<li>80 g di miri (sak\u00e9 dolce)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la pastella Tempura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo intero<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>300 g di acqua naturale<\/li>\n<li>ghiaccio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per frittella Kakiage:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 capasanta<\/li>\n<li>2 gamberi rossi<\/li>\n<li>2 calamari piccoli<\/li>\n<li>1 cipolla, 1 zucchina<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>salvia qb, farina qb<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la finitura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>daikon qb<\/li>\n<li>paprika in polvere qb<\/li>\n<li>t\u00e9 matcha qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere l&#8217;acqua in un pentolino con l&#8217;alga kombu e portare ad ebollizione;<\/li>\n<li>Aggiungere il katsuobushi e spegnere fuoco;<\/li>\n<li>Far riposare dai 10 minuti ai 30 minuti;<\/li>\n<li>Filtrarei con una stoffa pulita;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola il brodo ottenuto con la salsa di soia, il mirin e far bollire;<\/li>\n<li>Preparare la pastella di tempura: unire in una ciotola l&#8217;acqua naturale fredda, un po&#8217; di uovo sbattuto e farina messa un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Aggiungere pure qualche cubetto di ghiaccio;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare gamberi, calamari e cappesante;<\/li>\n<li>Passare con un po&#8217; di farina il pesce ed poi unire un po&#8217; di pastella;<\/li>\n<li>Tagliare le verdure ed unire al pesce e le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Mescolare leggermente ed aggiungere ancora poco pastella;<\/li>\n<li>Portare a 160\u00b0C l&#8217;olio e cuocere le frittelle fatte con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Friggere per 2 minuti;<\/li>\n<li>Sbucciare il daikon e grattugiarlo tenendo fuori l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Servire con la salsa le frittelle di pesce e daikon;<\/li>\n<li>Aggiungere le polveri sul fritto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>I CONSIGLI DI EVELINA FLACHI CONTRO I MALI DI STAGIONE<\/h3>\n<p>Oggi parliamo di benessere e dei mali di stagione. Come si possono mantenere alte le difese immunitarie? Prima di tutto bisogna tenere le buone abitudini come cambiare l&#8217;aria negli ambienti di casa, coprirvi quando uscite e lavare le mani.<\/p>\n<p>Il semaforo rosso dice di non esagerare con i piatti ad alto contenuto calorico o gli alcolici, perch\u00e9 l&#8217;organismo va incontro a danni. Con moderazione pasti troppo abbondanti non vanno bene, ma non \u00e8 neppure buono evitare i pasti, perch\u00e9 il nostro organismo pu\u00f2 vedere delle carenze. Il semaforo verde suggerisce vitamina C, utile per aumentare le difese, e la possiamo prendere nei kiwi, arance, mandarini, ma anche verdure verdi come nella rucola, verza e cavolfiore che hanno pure potassio. Anche le zuppe e brodi possono aiutarci in questo caso!<\/p>\n<p>La vitamina A, \u00e8 la vitamina delle difese, e la troviamo in tutta la frutta e verdura arancione (carote, zucca, cachi). Anche lo yogurt o latte con spezie come zenzero e curcuma. Il latte freddo fatto bollire con salvia aiuta nel caso di mal di gola.<\/p>\n<h3>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; PACCHERI CON POMODORINI E FIORI DI LATTE E BACCALA&#8217; IN CROSTA CON SCAROLA RIPASSATA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: baccal\u00e0, scarola, fiordilatte, paccheri, pomodori ciliegino<\/li>\n<li>Pulire la scarola e poi cuocerla in acqua bollente;<\/li>\n<li>Poi ripassarla in padella con aglio, acciughe, capperi, olive e noci;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini puliti;<\/li>\n<li>Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Unire farina di riso, acqua, formaggio grattugiato e mescolare per fare la pastella utile per il baccal\u00e0;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; CONIGLIO IN CASSERUOLA CON VELLUTATE DI ZUCCA E FRITTELLI DI MELE CON MASCARPONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: piselli gelo, mascarpone, sella coniglio, zucca, mele golden<\/li>\n<li>Montare gli albumi per le frittelle di mele;<\/li>\n<li>Unire i rossi con la farina e latte e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Tagliare le mele e passarle nello zucchero semolato e poi pastella;<\/li>\n<li>Friggere nell&#8217;olio caldo le frittelle;<\/li>\n<li>Terminare le frittelle con lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Unire 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, mascarpone, cacao in polvere e mascarpone ed mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la panna;<\/li>\n<li>Tagliare il coniglio a cubetti e metterlo in un tegame con i piselli, cipolla e rosmarino;<\/li>\n<li>Fare un fondo di cipolla, patate e cuocere con l&#8217;acqua la zucca;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 25 gennaio 2016 vediamo preparare: loanghina con sigole e formagela di Francesca Marsetti, Natalia Cattelani con , conchiglie spinaci, speck croccante e anacardi, Hiroiko Shoda con rariage di pesce, e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,2750,3349,3383,2334],"class_list":["post-44426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-evelina-flachi","tag-francesca-marsetti","tag-hirohiko-shoda","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco tanti piatti con Francesca Marsetti, Natalia Cattelani, Hiro Shoda, e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"anna 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