{"id":44225,"date":"2015-12-30T12:50:33","date_gmt":"2015-12-30T11:50:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44225"},"modified":"2018-05-17T20:16:23","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:23","slug":"la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-30-dicembre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/12\/la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-30-dicembre-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di mercoled\u00ec 30 dicembre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>CAPODANNO DI&#8230;<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2015 troviamo i macaron ed una boccetta di profumo. Chi sar\u00e0? Ambra Romani!<\/p>\n<h3>AMBRA ROMANI &#8211; PARIS BREST DI CAPODANNO<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per i bign\u00e9:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>185 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di burro morbido<\/li>\n<li>6 uova, zucchero qb, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la crema al mascarpone:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di mascarpone<\/li>\n<li>150 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>buccia di limone biologico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la crema alla fragole:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di mascarpone<\/li>\n<li>100 g di confettura di fragole<\/li>\n<li>200 g purea di fragole<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la finitura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cioccolato bianco a scaglie<\/li>\n<li>200 g di fragole<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Portare a bollore l&#8217;acqua (370 ml di acqua con un pizzico di sale e zucchero) e poi versarvi il burro morbido;<\/li>\n<li>Mescolare con la frusta direttamente nel tegame e poi unire tutta\u00a0la farina in una volta;<\/li>\n<li>Mescolare con la frusta lasciando sul tegame, facendo cuocere la pasta da bign\u00e9;<\/li>\n<li>Ottenere un composto come consistenza di pure&#8217;;<\/li>\n<li>Disporre in planetaria il composto;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola le uova e poi incorporare uno per volta;<\/li>\n<li>Ottenete un composto dalla consistenza simile a quella di una crema pasticcera e lasciare freddare;<\/li>\n<li>In una ciotola, mettere il mascarpone ed un po&#8217; di buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Mescolare per bene il tutto con lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche il composto;<\/li>\n<li>Realizzare una corona di \u00a0bign\u00e9 con la pasta ottenuta, disponendoli direttamente su carta da forno;<\/li>\n<li>Preparare anche la crema alle fragole unendo tutto per bene e metterlo in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 190\u00b0C per 35-40 minuti;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 dorata lasciatela 5 minuti ancora in forno e poi tagliarla solo quando \u00e8 fredda;<\/li>\n<li>Farcire con la crema quando i bign\u00e9 sono freddi;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di cioccolata, chiudere e spolvera con zucchero a velo, aggiungendo pure frutta a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SERGIO BARZETTI &#8211; RISOTTO AL PROSECCO E RADICCHIO<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>480 g di riso vialone nano<\/li>\n<li>brodo di carne bianca<\/li>\n<li>600 g di radicchio tardivo<\/li>\n<li>1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>80 g di lardo affettato sottile<\/li>\n<li>200 g di crescenza<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare un brodo bianco con pollo, mela e cipolla bianca;<\/li>\n<li>Pulire il radicchio, tagliarlo a et\u00e0 ed incidere la parte del crostone strappandolo con le mani;<\/li>\n<li>Bagnare la carta da forno, strizzarla, disporlo sulla carta, aggiungere il sale ed un po&#8217; di prosecco;<\/li>\n<li>Mettere altra carta forno bagnata e cuocere in forno con il lardo per 25 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Mettere una base di cipolla bianca e lardo in un tegame;<\/li>\n<li>Tostare il riso vialone nano e poi sfumare con il prosecco;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura con il brodo;<\/li>\n<li>A fine cottura aggiungere un goccio di prosecco ed il formaggio e mantecare;<\/li>\n<li>Aggiungere il parmigiano e continuare a mantecare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il radicchio sul risotto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>GIANFRANCO PASCUCCI &#8211; OSTRICHE ED ASTICE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>ostriche<\/li>\n<li>astice<\/li>\n<li>mele<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>patate<\/li>\n<li>buccia di mandarino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>aceto balsamico<\/li>\n<li>cipolla<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Le ostriche devono essere acquistate direttamente in un contenitore con paglietta;<\/li>\n<li>Per capire se sono di qualit\u00e0, controllate l&#8217;etichetta per sapere da dove vengono:<\/li>\n<li>Aprire l&#8217;ostrica aiutandosi con un coltello ed eliminare eventuali parti di madre perla;<\/li>\n<li>Congelare una mela verde e poi grattugiarla sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di basilico sopra;<\/li>\n<li>Conservare le ostriche in frigo con sopra un panno umido ed un peso;<\/li>\n<li>Cuocere l&#8217;astice in acqua bollente con aceto, limone e sale (5 minuti cuoce l&#8217;astice, le chele qualche minuto in pi\u00f9);<\/li>\n<li>Accompagnare con un&#8217;insalatina di patate e cipolla, basilico e la parte della testa dell&#8217;astice;<\/li>\n<li>Condire con un goccio di aceto balsamico, buccia di mandarino ed olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>GABRIELE BONCI\u00a0&#8211; FOCACCIA SPEZIATA CON UVA E NOCCIOLE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina integrale di macina naturale<\/li>\n<li>500 g di farina tipo 0 o 1<\/li>\n<li>spezie (cannella, zenzero, pepe)<\/li>\n<li>600 g di acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>5 g di lievito<\/li>\n<li>uva qb<\/li>\n<li>nocciole qb<\/li>\n<li>miele di girasole<\/li>\n<li>granella di nocciole qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire le due farine e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Unire poi tutte le spezie ossia 2 g di cannella, zenzero in polvere e pepe;<\/li>\n<li>Entrare con 60% di acqua (600 g su un 1 kg di farina);<\/li>\n<li>Aggiungere poi 5 g di lievito e mescolare con un mestolo di legno;<\/li>\n<li>Aggiungere poi 10 g di sale;<\/li>\n<li>Non appena pronto, farlo riposare per la lievitazione per 24 ore;<\/li>\n<li>Dopo 24 ore, schiacciare leggermente con le dita;<\/li>\n<li>Rimetterlo poi su una teglia unta e poi schiacciare nuovamente;<\/li>\n<li>Sistemare poi l&#8217;uva e nocciola;<\/li>\n<li>Far riposare ancora per 1 ora e poi aggiungere un po&#8217; di zucchero di canna;<\/li>\n<li>Infornare in forno molto caldo a 240\u00b0C, abbassarlo subito e far proseguire la cottura fino a quando non \u00e8 cotto;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il miele di girasole e granella di nocciole;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; CUPOLA DI PANDORO E GELATO<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 pandoro o pandorini piccoli<\/li>\n<li>250 g di lamponi<\/li>\n<li>250 g di banane<\/li>\n<li>8 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>1\/2 l di panna montata<\/li>\n<li>gelatina di albicocca<\/li>\n<li>lamponi e menta per decorare<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00a0Tagliare i pandorini a mo&#8217; di stella;<\/li>\n<li>Disporre in una teglia arrotondata e foderata di pellicola le basi del pandorino;<\/li>\n<li>Montare la panna e poi dividerla in due parti;<\/li>\n<li>Frullare le banane e poi metterla in una ciotola con la panna;<\/li>\n<li>Frullare i lamponi con lo zucchero e poi unire questi con l&#8217;altra parte di panna;<\/li>\n<li>Far raffreddare i composto ottenuti ottenendo cos\u00ec due gelati;<\/li>\n<li>Mettere nella cupola di pandoro i gelati alternati;<\/li>\n<li>Chiudere con le fette di pandoro e mettere ancora pellicola;<\/li>\n<li>Far riposare in congelatore per minimo 1 ora;<\/li>\n<li>Sciogliere la gelatina di albicocca ed spennellare sopra, aggiungendo foglie di menta e lamponi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; TAGLIATELLE CON CAVOLO E GORGONZOLA E MILLEFOGLIE DI COTECHINO E PAPAYA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: Gorgonzola, cavolo nero, papaya, yogurt e cotechino<\/li>\n<li>Frullare le foglie del cavolo nero e poi unire anche le uova;<\/li>\n<li>Unire il composto ottenuto con la farina ed unire per ottenere il composto;<\/li>\n<li>Stendere la pasta ed ottenere le tagliatelle;<\/li>\n<li>In una padella, mettere dei fiocchi di gorgonzola con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe;<\/li>\n<li>Pulire la papaya tagliata e fettine;<\/li>\n<li>Unire marsala, zucchero di canna e tenere da parte;<\/li>\n<li>Far sciogliere il cotechino leggermente in padella, a fiamma bassa;<\/li>\n<li>Impiattare cotechino e papaya insieme;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; WINER ROLL E SALTIMBOCCA DI ROMBO CON INDIVIA BRASATA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: invidia belga, filetto rombo, speck, pasta fillo, quartirolo<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;indivia belga finemente;<\/li>\n<li>In un padellino far andare la mela tagliata con qualche fiocco di burro e pepe nero;<\/li>\n<li>Impiattare i winter roll sopra alla mela;<\/li>\n<li>Fare un fondo di porto e mandarini cinesi per cuocere l&#8217;indivia;<\/li>\n<li>Fare dei filetti di pasta fillo, aggiungere il rombo, olio, menta e melae passare in forno a 200\u00b0C per 4 minuti;<\/li>\n<li>Cuocere il filetto di rombo, con sopra speck, e cuocere con il burro e salvia;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di buccia di arancia e disporli poi su crostini di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La gara di oggi \u00e8 vinta dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2015 si cucinano tante ricette golose: paris brest di Capodanno di Anna Moroni, Sergio Barzetti con il risotto al prosecco e radicchio, Gianfranco Pascucci con ostriche ed astice, Gabriele Bonci con la focaccia speziata con uva e nocciole, Anna Moroni con la cupola di pandoro con gelato e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[1220,2432,3023,246,815,2175,300,357,1773],"class_list":["post-44225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-ambra-romani","tag-astice","tag-gianfranco-pascucci","tag-ostriche","tag-pandoro","tag-prosecco","tag-radicchio","tag-risotto","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" 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