{"id":44197,"date":"2015-12-24T12:46:12","date_gmt":"2015-12-24T11:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44197"},"modified":"2018-05-17T20:16:22","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:22","slug":"la-prova-del-cuoco-della-vigilia-di-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/12\/la-prova-del-cuoco-della-vigilia-di-natale.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco della Vigilia di Natale"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>NATALE DI<\/h2>\n<p>C&#8217;\u00e8 un men\u00f9 del 1983 \u00a0ed una pinza sono gli indizi di oggi a La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2015. Di chi si tratter\u00e0? Anna Moroni!<\/p>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; BRANZINO CON I CARCIOFI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 branzino di mare da 1 kg circa<\/li>\n<li>5 carciofi<\/li>\n<li>1 cucchiaino di polvere di curry<\/li>\n<li>1 manciata di foglie di prezzemolo<\/li>\n<li>1 limone biologico<\/li>\n<li>1 pasta sfoglia rettangolare<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il contorno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 radicchio di Treviso tardivo brasato<\/li>\n<li>1\/2 radicchio di Treviso tardivo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sfilettare, eliminare la pelle e poi adagiare su una padella con carta da forno i filetti con sopra la curcuma;<\/li>\n<li>Far andare su entrambi i lati;<\/li>\n<li>Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli;<\/li>\n<li>Cuocerli in padella con un filo d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Ottenere con la pasta sfoglia dei piccoli dischetti per creare delle finte squame;<\/li>\n<li>In una teglia da forno, mettere un filetto un po&#8217; raffreddato, i carciofi, l&#8217;altro filetto, spennellare le uova ed aggiungere la pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Realizzare anche la bocca ed adagiarla sopra, spennellando ancora;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 220\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare il piatto con il radicchio brasato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SERGIO BARZETTI -RISOTTO ALL&#8217;ARANCIA, PERE E TOMA BLU<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 di riso Carnaroli<\/li>\n<li>150 g di formaggio toma blu (si pu\u00f2 sostituire con un erborinato)<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>2 pere martin sec<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino<\/li>\n<li>bianco traminer<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>olio evo, alloro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame, preparare un soffritto di scalogno con olio;<\/li>\n<li>Far tostare il riso e quando \u00e8 terminata la tostatura, sfumare con succo d&#8217;arancia e vino;<\/li>\n<li>Far evaporare l&#8217;alcool e poi aggiungere il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Aggiungere una grattugiata di pera con la buccia;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe e verso tre quarti di cottura aggiungere la buccia d&#8217;arancia tagliata sottile a juliette e scottarle per 2-3 volte in acqua che bolle;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le pere tagliuzzate a cubetti;<\/li>\n<li>Spegnere e far riposare per 2 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il formaggio tagliuzzato ed il burro montato con un po&#8217; di acqua gassata fredda (20 grammi di burro);<\/li>\n<li>Impiattare con un po&#8217; d&#8217;arancia a vivo e dei cubetti di toma;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LUISANNA MESSERE &#8211; CALAMARI RIPIENI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>6 calamari<\/li>\n<li>10 scampi<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>un ciuffetto di nepitella<\/li>\n<li>qualche foglia di basilico<\/li>\n<li>2 fette di pane di Terni<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 barattolo di pomodorini di collina<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d&#8217;aglio in camicia;<\/li>\n<li>Far saltare un po&#8217; gli scambi privati del carapace;<\/li>\n<li>Pulire i calamari;<\/li>\n<li>Nella stessa padella, mettere un trito di carota e zucchine;<\/li>\n<li>Aggiungere della mollica di pane in padella con il trito;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;aglio e poi frullare il tutto gli scampetti con i tentacoli e tutto il trito della padella;<\/li>\n<li>Unire un uovo, una grattatina di buccia di limone, sale e pepe;<\/li>\n<li>Farcire i calamari puliti e fissare con uno stecchino messo in cima;<\/li>\n<li>Cuocere nella stessa padella il calamaro con olio, nepitella, basilico, pane secco grattugiato e far andare per 10 minuti con dei pomodorini di collina, sale e pepe;<\/li>\n<li>Lessare delle patate e servire su un piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>MARCO BIANCHI &#8211; CREPES RICOTTA E SPINACI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le crepes:<\/p>\n<ul>\n<li>70 g di farina di farro integrale<\/li>\n<li>150 ml di latte di soia non zuccherato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>100 g di spinaci \u00a0novelli<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>pepe macinato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la salsa rossa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>15 pomodorini secchi reidratati e dissalati in acqua<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>1 bicchiere di passata di pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare le crepes, unendo tutti gli ingredienti;<\/li>\n<li>Cuocere le crepes in un padellino;<\/li>\n<li>Sbollentare gli spinaci e poi frullarli con un po&#8217; di ricotta;<\/li>\n<li>Frullare \u00a0con la passata i pomodori secchi ammollati in acqua per 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Farcire le crepes e servire con la salsa rossa sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; FRITTELLE E GUAZZETTO DI RICCIOLA E VONGOLE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto di ricciola, vongole, scarola, pasta lievitata, pomodorini ciliegino<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio;<\/li>\n<li>Pulire la scarola e tagliare anche i pomodorini;<\/li>\n<li>Saltare la scarola in un pentolino con cipolla e poi acciughe, sale, pepe e latte;<\/li>\n<li>Portare ad ebollizione e poi aggiungere dell&#8217;amido di riso per il ripieno delle frittelle di pasta lievita;<\/li>\n<li>Friggere le frittelle in olio caldo;<\/li>\n<li>Pulire le vongole e farle aprire in un tegame;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; SPAGHETTI CON TONNO E TRIGLIE SCOTTATE SU INDIVIA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: uova di salmone e di lompo, stracciatella di bufala, tonno affumicato, indivia<\/li>\n<li>Preparare un soffritto con cipolla rossa ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche uvette e pinoli;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il tonno tagliato a listarelle;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;<\/li>\n<li>Saltare l&#8217;indivia in padella con una grattugiata di limone;<\/li>\n<li>In un contenitore mettere la stracciatella di bufala con un filo d&#8217;olio e frullare il tutto per usarla come base;<\/li>\n<li>Pulire le alici, lasciarle un po&#8217; in olio e poi passarle in pane, mollica, prezzemolo ed olio;<\/li>\n<li>Cuocere in padella le alici;<\/li>\n<li>Mantecare gli spaghetti con le uova di salmone e di lompo, dopo averli scolati al dente e portati a fine cottura direttamente in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi per la Vigilia di Natale, a La Prova del Cuoco, vediamo preparare ad Anna Moroni con il branzino con i carciofi, risotto all&#8217;arancia, pere e toma blu, Luisanna Messeri con i calamari ripieni, Marco Bianchi con le crepes ricotta e spinaci e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,496,880,787,2920,3241,270,357,1773],"class_list":["post-44197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-arancia","tag-branzino","tag-calamari","tag-luisanna-messeri","tag-marco-bianchi","tag-pere","tag-risotto","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo alcuni piatti per la Vigilia e Natale con Anna Moroni, Sergio Barzetti, Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" 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