{"id":44077,"date":"2015-12-10T12:46:56","date_gmt":"2015-12-10T11:46:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44077"},"modified":"2018-05-17T20:16:19","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:19","slug":"i-piatti-natalizi-de-la-prova-del-cuoco-del-10-dicembre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/12\/i-piatti-natalizi-de-la-prova-del-cuoco-del-10-dicembre-2015.htm","title":{"rendered":"I piatti natalizi de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>NATALE DI&#8230;<\/h2>\n<p>Nell&#8217;albero dell&#8217;avvento de La Prova del Cuoco del 10 dicembre c&#8217;\u00e8 nel pacchetto del sale colore rosa e oro ed una pergamena &#8220;Il cibo \u00e8 l&#8217;elemento che ho sempre usato nella mia vita per innamorarmi e \u00a0fare innamorare&#8230;&#8221;. Fabio Picchi \u00e8 il personaggio di oggi!<\/p>\n<h3>FABIO PICCHI &#8211; BRACIOLA DI BABBO&#8230;A NATALE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di braciola (bistecca) di manzo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>curcuma qb<\/li>\n<li>cumino qb<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per i carciofi:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 carciofi grandi e turgidi<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>1 testa d&#8217;aglio<\/li>\n<li>50 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere a scottare la braciola taglio bistecca;<\/li>\n<li>Scottare per bene da entrambi i lati con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere a cuocere con un po&#8217; d&#8217;olio anche i carciofi gi\u00e0 puliti e tagliati;<\/li>\n<li>Unire anche lo spicchio d&#8217;aglio ed il prosciutto tagliato a cubetti;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di sale, pepe e far andare per 7 minuti, girandoli a met\u00e0 cottura;<\/li>\n<li>Quando la carne \u00e8 quasi cotta mettere il burro e l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la curcuma e pochissimo cumino e pepe;<\/li>\n<li>Servire con i carciofi ed i peperoni;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>RAVIOLI AL PANE NERO CON CARNE AFFUMICATA E TARTUFO DI MARCUS HOELZER<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di carne affumicata<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>300 ml di brodo di carne<\/li>\n<li>200 g di mascarpone<\/li>\n<li>olio al tartufo qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una ciotola unire farina, farina di farro integrale e pane nero (segale) grattugiato con le uova;<\/li>\n<li>Ottenere un impasto e poi stendere con la nonna papera;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno con carne affumicata tagliata a pezzi grossi e saltata in padella con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Sfumare\u00a0con un po&#8217; di vino bianco e brodo;<\/li>\n<li>Unire poi con il mascarpone la carne frullata;<\/li>\n<li>Mettere nel sac-a-poche il composto, farcire la pasta e poi chiuderla con lo stampino;<\/li>\n<li>Preparare la salsa: brodo, burro, far ridurre e scarti di tartufo grattugiato;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>MARCO BIANCHI &#8211;<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di cavolini di Bruxelles<\/li>\n<li>700-800 g di filetti di salmone<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>1 ciuffo di timo fresco<\/li>\n<li>8\/10 pomodorini secchi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di latte di soia<\/li>\n<li>130 ml di olio di mais<\/li>\n<li>100 ml di olio evo<\/li>\n<li>2-3 cucchiai di aceto di mais<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>2 ciuffi d&#8217;aneto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere i cavoletti in una pentola con pochissima acqua con timo e i pomodori secchi a listarelle;<\/li>\n<li>Farli diventare leggermente teneri (7 minuti circa);<\/li>\n<li>In un contenitore mettere latte di soia, olio evo, olio di mais, aceto di mele, sale, pepe, aneto e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Far rapprendere per un paio d&#8217;ore in frigo (dura 3-4 gg in frigo);<\/li>\n<li>Mettere i filetti di salmone nella teglia con i cavolini, timo ed olio;<\/li>\n<li>Infornare e poi servire insieme alla maionese;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>MARIO RAGONA &#8211; MINI PANETTONI CON CREMA ALLO ZABAIONE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la crema allo zabaione:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di marsala secco<\/li>\n<li>200 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>6 tuorli<\/li>\n<li>30 g di amido di mais<\/li>\n<li>6 panettoncini piccoli da 100 g<\/li>\n<li>scaglie di cioccolato qb<\/li>\n<li>cioccolato bianco qb<\/li>\n<li>250 g di panna montata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>fragole, lamponi e ribes<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Portare a bollore il marsala;<\/li>\n<li>Unire poi i tuorli sbattuti con lo zucchero in una ciotola e mescolare per bene con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l&#8217;amido e mescolare per bene senza creare grumi;<\/li>\n<li>Unire poi il marsala caldo e mescolare per bene e riportare tutto sul fuoco;<\/li>\n<li>Mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza ed inizia a bollire;<\/li>\n<li>Tagliare il panettone sulla cima, fare un&#8217;incisione all&#8217;interno sui lati svuotandolo;<\/li>\n<li>Tagliare la parte interna;<\/li>\n<li>Far raffreddare in una teglia la crema allo zabaione, coprire con la pellicola aderente e far riposare in frigo o abbattitore;<\/li>\n<li>Unire alla crema allo zabaione la panna montata e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Disporre nel sac-a-poche e fare uno strato nel panettone;<\/li>\n<li>Aggiungere scaglie di cioccolato, panettone, ancora crema e scaglie di cioccolato;<\/li>\n<li>Intingere nel cioccolato fondente la parte sopra del panettone e poi adagiarlo sopra;<\/li>\n<li>Decorare con scaglie di cioccolato bianco, zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; FREGOLOZZ ALLE CASTAGNE, SPECK E NOCCIOLE E BOCCONI DI MAIALE CON CRAUTI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: farina di castagne, prosciutto fresco di maiale, speck, fagioli di borlotti e cavolo cappuccio<\/li>\n<li>Unire la farina con le uova e preparare la pasta fresca;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnochettini e poi scolarli quando sono pronti;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a cuocere i cubetti di carne con rosmarino ed aglio;<\/li>\n<li>Saltare lo speck in padella;<\/li>\n<li>Unire allo speck gli gnocchettini;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere il cavolo cappuccio a cuocere;<\/li>\n<li>Sgranare direttamente in padella il melograna con i cubotti di carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; CAPONATA DI BABET E INVOLTINI ALLA PALERMITANA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: olive verdi, caciocavallo, melanzana, pomodorini datterini e vitello<\/li>\n<li>Unire al pangrattato l&#8217;uva passa in precedenza ammollata, caciocavallo grattugiato, olio evo, scorza grattugiata di arancia, pinoli, sale, prezzemolo e mescolare;<\/li>\n<li>Tagliare la carne e condire con sale ed olio evo;<\/li>\n<li>Farcire la carne e poi creare degli involtini, da impanare e cuocere in griglia;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere la cipolla con il sedano sbollentato a parte per la caponata;<\/li>\n<li>Friggere le melanzane a cubotti;<\/li>\n<li>Ridurre il 50% di zucchero e 50% di aceto e poi tenere da parte per l&#8217;agrodolce;<\/li>\n<li>Unire mela, pomodorini e zenzero in un&#8217;altra padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, gioved\u00ec 10 dicembre 2015, vediamo a La Prova del Cuoco questi piatti natalizi: Fabio Picchi con braciola di babbo&#8230;a Natale, ravioli al pane nero con carne affumicata e tartufo di Marco Hoelzer, Marco Bianchi con salmone al forno con cavolini di Bruxelles, Mario Ragona con i mini panettoni con crema allo zabaione. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3382,3241,3390,3342,3368,301,363],"class_list":["post-44077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-fabio-picchi","tag-marco-bianchi","tag-marcus-hoelzer","tag-mario-ragona","tag-natale","tag-ravioli","tag-salmone"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco di oggi preparano i piatti di Natale con Fabio Picchi, Marco 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