{"id":44061,"date":"2015-12-09T12:50:40","date_gmt":"2015-12-09T11:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=44061"},"modified":"2018-05-17T20:16:19","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:19","slug":"la-prova-del-cuoco-di-martedi-9-dicembre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/12\/la-prova-del-cuoco-di-martedi-9-dicembre-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di marted\u00ec 9 dicembre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>IL NATALE DI&#8230;<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco con la rubrica natalizia vediamo come indizi pulcinella, un ricordo del Natale a scuola e la foto di Mauro Improta! Scopriamo la ricetta campana del famoso chef!<\/p>\n<h3>MAURO IMPROTA &#8211; STRUFFOLI DELLE FESTE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per l&#8217;impasto:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>6 uova, 50 g di strutto<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>1 grande limone Costiera d&#8217;Amalfi IGP<\/li>\n<li>1 pizzico di anice<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<li>1 pizzico di bicarbonato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per le decorazioni:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di miele<\/li>\n<li>300 g di frutta candita intera<\/li>\n<li>200 g di diavolini<\/li>\n<li>200 g di confetti colorati<\/li>\n<li>100 g di perline dorate ed argentate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la frittura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 lt di olio di semi di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Su un piano da lavoro, disporre la farina a mo&#8217; di vulcano e poi rompere nel centro le uova ed unire pure lo strutto;<\/li>\n<li>Aggiungere pure lo zucchero, un goccio di anice, un pizzico di sale e bicarbonato e\u00a0la buccia di limone;<\/li>\n<li>Impastare con le mani per bene;<\/li>\n<li>Ottenere dei filoni di pasta e poi dei gnocchetti;<\/li>\n<li>In olio bollente e salata friggere gli struffoli;<\/li>\n<li>Nel frattempo, in una padella mettere il miele a sciogliere leggermente;<\/li>\n<li>Scolarli un po&#8217; dall&#8217;olio in eccesso e poi metterli in padella con il miele;<\/li>\n<li>Unire i diavolini e farli aderire;<\/li>\n<li>Impiattare ed aggiungere anche la frutta candita;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LUISANNA MESSERI &#8211; RAVIOLI DOPPI DI PINCHIORRI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il sugo di faraona:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 faraona disossata<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>vino rosso<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>una burrata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la fonduta di parmigiano:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>100 g di grana<\/li>\n<li>timo fresco<\/li>\n<li>olio extravergine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca unendo alla farina le uova;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere un po&#8217; d&#8217;olio e poi far rosolare la carne di faraona;<\/li>\n<li>Dopo aver rosolato velocemente, unire sedano, carota e cipolla gi\u00e0 tagliati grossolanamente;<\/li>\n<li>Bagnare poi con il vino rosso e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Far cuocere aggiungendo pure un po&#8217; di brodo vegetale;<\/li>\n<li>Far andare per 40 minuti circa;<\/li>\n<li>Frullare il tutto e poi sistemare nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Tenere da parte il sughetto della carne, dopo averlo filtrato;<\/li>\n<li>Frullare una burrata e metterla ugualmente in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Stendere la pasta, ottenere una striscia di pasta e mettere la purea di carne nel centro;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la burrata di fianco;<\/li>\n<li>Nel frattempo, scaldare un po&#8217; di panna ed unire il grana;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta, lasciando lo spazio tra le due farciture;<\/li>\n<li>Pizzicare la pasta sulla linea della farcitura;<\/li>\n<li>Tagliare la pasta e metterla a cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Impiattare i ravioli con la fonduta, la salsina del brodo e poi timo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>FABRIZIO &#8211; FILETTO DI VITELLO CON\u00a0ALBICOCCHE E NOCI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 filetto di vitello da circa 800 g<\/li>\n<li>7 albicocche disidratate<\/li>\n<li>10 gherigli di noce<\/li>\n<li>anice stellato qb<\/li>\n<li>germogli alfa alfa qb<\/li>\n<li>1 melagrana<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>polvere d&#8217;arancia essiccata qb<\/li>\n<li>rosmarino qb<\/li>\n<li>100 g di misticanza<\/li>\n<li>sala e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Aprire la carne e condire con le erbette aromatiche;<\/li>\n<li>Frullare le albicocche con le noci e poi farcire la carne;<\/li>\n<li>Legare la carne con lo spago da cucina;<\/li>\n<li>Preparare la polvere d&#8217;arancia frullandole;<\/li>\n<li>Tagliare i medaglioni di carne e metterlo a cuocere in una padella con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di anice stellato al momento in cui sfumiamo con il vino bianco;<\/li>\n<li>Coprire e far cuocere per bene;<\/li>\n<li>Impiattare con il melograno, la polvere d&#8217;arancia e sotto la misticanza;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; CARCIOFI RIPIENI AL PECORINO<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>8 carciofi violetti<\/li>\n<li>prezzemolo e timo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>20 g di grissini<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 filetti d&#8217;acciuga<\/li>\n<li>20 g di pecorino romano<\/li>\n<li>50 g di pecorino semistagionato<\/li>\n<li>mentuccia<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire i carciofi e metterli a mollo in acqua e limone;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a cuocerli tagliati;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio d&#8217;acqua e mentuccia e poi coprire;<\/li>\n<li>Disporre nella teglia i carciofi pronti e ripasarli in<\/li>\n<li><\/li>\n<li>Preparare il ripieno:\u00a0In un&#8217;altra padella mettere i grissini sbriciolati con i gambi dei carciofi e le acciughe e poi aggiungere il pecorino e mettere il ripieno nei carciofi;<\/li>\n<li>Gratinare per 10 minuti al forno e servire con il formaggio grattugiato fresco;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; CROSTINI DI SALMONE CON CREMA DI CANNELLINI E FETTINE CON BROCCOLI RIPASSATI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fagioli cannellini, pezza di manzo, timo, salmone affumicato, broccolo romanesco<\/li>\n<li>Impanare le scaloppine con al frutta secca come pistacchi, noci, nocciole e timo;<\/li>\n<li>Pulire il broccolo e poi ripassarlo in padella;<\/li>\n<li>Cuocere i cannellini con olio, scalogno e timo e poi aggiungere un po&#8217; di brodo di verdure e fare la crema;<\/li>\n<li>Ripassare in una padella i crostini di pane;<\/li>\n<li>Ammorbidire a temperatura ambiente condire con sale e pepe e buccia di limone non trattato;<\/li>\n<li>Spalmare sopra al pane ed aggiungere il salmone;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; RAVIOLI RIPIENI CON GORGONZOLA E ZUCCA E TAGLIATA DI PETTO D&#8217;ANATRA AI LAMPONI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lamponi, gorgonzola, zucca, radicchio, petto d&#8217;anatra<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei ravioli con farina ed uova;<\/li>\n<li>Unire la farcia con gorgonzola, zucca, salvia, noce moscata e pepe per il ripieno;<\/li>\n<li>Cuocere l&#8217;anatra in padella, solo alla fine aggiungere i lamponi e poi ripassarla in forno per terminare la cottura;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va al peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2015, ci sediamo in tavola per gustare queste proposte: Mauro Improta con gli struffoli, ravioli doppi di pinchiorri di Luisanna Messeri, Fabrizio con il filetto di vitello con albicocche e noci, Anna Moroni con i carciofi ripieni al pecorino e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2920,1215,301,2990],"class_list":["post-44061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-luisanna-messeri","tag-mauro-improta","tag-ravioli","tag-struffoli"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u00c9 tempo di cucinare a La Prova del Cuoco con Mauro Improta, Luisanna Messeri, Fabrizio, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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