{"id":43561,"date":"2015-10-27T12:42:53","date_gmt":"2015-10-27T11:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=43561"},"modified":"2018-05-17T20:16:11","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:11","slug":"la-prova-del-cuoco-del-27-ottobre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/10\/la-prova-del-cuoco-del-27-ottobre-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>CHI BATTER\u00c0 GLI CHEF<\/h2>\n<p>Hiro Shoda \u00e8 lo chef della giornata che si ritrova a combattere contro le costolette di agnello su funghi cardoncelli e fagottini di agnello e cardoncelli. Paola Ricas \u00e8 il giudice di oggi.<\/p>\n<h3>LUISANNA MESSERI &#8211;\u00a0PAPPARDELLE AL CINGHIALE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la sfoglia:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il sugo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g di polpa di cinghiale<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>pepe nero in grano<\/li>\n<li>1 l di vino rosso<\/li>\n<li>2 cipolle rosse<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 bacche di ginepro<\/li>\n<li>2 chiodi di garofano<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>1 barattolo di pomodori pelati<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>200 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tirare la pasta (1 cm di spessore) e poi lasciarla asciugare;<\/li>\n<li>Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Marinare il cinghiale per 1 notte nel vino rosso, odori, cipolla, sedano, carota, 2 bacche di ginepro e 2 chiodi di garofano pi\u00f9 il limone tagliato a met\u00e0;<\/li>\n<li>Asciugare la carne dalla marinatura;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a rosolare con l&#8217;olio sedano, carota e cipolla e poi far rosolare la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere nel tegame due chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro ed un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;alloro e la buccia del limone;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato, poi il vino e all&#8217;ultimo il pomodoro con una cottura di 1 ora circa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>GINO SORBILLO &#8211; PIZZA COPERTA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>farina<\/li>\n<li>lievito<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>rucola<\/li>\n<li>prosciutto crudo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>caciocavallo abruzzese bio<\/li>\n<li>fior di latte<\/li>\n<li>pomodoro San Marzano<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della pizza e poi far riposare e dopo 24 ore raddoppier\u00e0;<\/li>\n<li>Porsionare in 2 pagnotte da far riposare 3 ore;<\/li>\n<li>Stendere con le mani la base della pizza e poi mettere un po&#8217; di olio e pennellare;<\/li>\n<li>Aggiungere la rucola fresca, prosciutto crudo e caciocavallo abruzzese bio, e fior di latte;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;altra parte dell&#8217;impasto e coprire;<\/li>\n<li>Tagliare le estremit\u00e0 per dare una forma rettangolare;<\/li>\n<li>Adagiare in una teglia con carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere una frizione di olio e pomodoro San Marzano;<\/li>\n<li>Fare due buchi ed aggiungere del grana;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 270\u00b0C per 13 minuti<\/li>\n<\/ul>\n<h3>NATALIA CATTELANI\u00a0&#8211; NOODLES CON BOCCONCINI DI MAIALE E \u00a0VERDURE IN WOK<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g di noodles un po&#8217; spessi<\/li>\n<li>300 g di straccetti di maiale<\/li>\n<li>250 g di cimette di br0ccoli siciliani<\/li>\n<li>200 g di carote<\/li>\n<li>150 g di funghi champignon tagliati a fettine<\/li>\n<li>1 cipollotto fresco<\/li>\n<li>50 g di anacardi al naturale<\/li>\n<li>peperoncino rosso fresco<\/li>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<li>2 cucchiaini di amido di mais<\/li>\n<li>salsa di soia<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>radice di zenzero<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di amido sulla carne;<\/li>\n<li>Scaldare la wok ed aggiungere l&#8217;olio e gli straccetti di carne;<\/li>\n<li>Aromatizzare con zenzero grattugiato e un cucchiaio di soia;<\/li>\n<li>Cuocere i noodles in acqua bollente e salata, spegnere, coprire e far riposare per 3 minuti;<\/li>\n<li>Nello stesso tempo cuocere le cime di broccoli siciliani in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Versare gli straccetti di carne in una ciotola e tenere da parte;<\/li>\n<li>Nella wok, usata prima, aggiungere i funghi tagliati e puliti;<\/li>\n<li>Unire poi le carote tagliate e pulite;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il cipollotto, peperone dolce o piccante;<\/li>\n<li>Trascorsi i tre minuti unire pure la carne;<\/li>\n<li>Unire i broccoli nella wok ed unire i noodles scolati;<\/li>\n<li>Preparare una salsina con acqua, soia, maizena e miele;<\/li>\n<li>Girare per bene e poi versare nella wok;<\/li>\n<li>Impiattare con un po&#8217; di anacardi;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>ANNA MORONI &#8211;\u00a0COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di burro morbido<\/li>\n<li>200 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>165 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>300 g di farina setacciata<\/li>\n<li>1 cucchiaino di lievito<\/li>\n<li>60 g di cacao in polvere<\/li>\n<li>140 g di cioccolato ridotto in piccoli pezzi<\/li>\n<li>140 g di cioccolato bianco ricotto in piccoli pezzi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire al burro a temperatura ambiente lo zucchero semolato e di canna e mescolare piano con le fruste;<\/li>\n<li>\u00a0Nel frattempo, battere tre uova insieme ed unirle al composto, aumentando un po&#8217; la velocit\u00e0 del frullatore;<\/li>\n<li>Unire la farina setacciata mentre si frulla;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il lievito e mescolare il tutto con la marisa;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il cacao in polvere, il cioccolato fondente e bianco;<\/li>\n<li>Mescolare per bene e mettere nel sac-a-poche il composto;<\/li>\n<li>Realizzare i biscotti su una teglia con carta da forno bagnata e strizzata;<\/li>\n<li>Abbassare la puntina dei biscotti, dopo essersi bagnati le dita;<\/li>\n<li>Tenere per 10 minuti in frigo i biscotti;<\/li>\n<li>Cuocere a 160\u00b0C per 16 minuti (dopo induriscono);<\/li>\n<li>Con un coppapasta realizzare i biscotti tondi (rimangono morbidi e sono ideali per il t\u00e9);<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; VARIAZIONE DI CAVOLFIORI E TAGLIOLINI VERDI CON RAGU DI POLLO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di pollo, spinacini, gorgonzola, soppressata, cavolfiore bianco<\/li>\n<li>Preparare i tagliolini con farina e uova;<\/li>\n<li>Aggiungere anche gli spinaci frullati;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini verdi;<\/li>\n<li>\u00a0unire cipolla rossa, pepe, pollo e sfumare con il vino bianco per il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere gli spinaci a crudo;<\/li>\n<li>Preparare la riduzione di cavolfiore bianco, sbollentandolo in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Sistemare il gorgonzola sotto, cavolfiore e di nuovo gorgonzola (1\u00b0 variazione);<\/li>\n<li>Fare la crema di cavolfiore e servire con un straccetto di pollo fritto (2\u00b0 variazione);<\/li>\n<li>Insalatina di cavolfiore a crudo servita con la soppressata (3\u00b0 variazione);<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; RAVIOLI DI TALEGGIO E PERE CON CREMA DI INDIVIA E SPIGOLA ALL&#8217;ACQUA PAZZA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: taleggio, spigola, pomodori datterino, indivia riccia, pere abate<\/li>\n<li>Preparare i ravioli con farina e uova;<\/li>\n<li>Fare il ripieno con taleggio e pere;<\/li>\n<li>Preparare la crema di indivia, sbollentandola con dele patate e frullando il tutto alla fine;<\/li>\n<li>Sfilettare la spigola e cuocerla all&#8217;acqua pazza;<\/li>\n<li>Accompagnare il pesce con le verdurine;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria nella sfida di oggi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, marted\u00ec 27 ottobre 2015, vediamo a La Prova del Cuoco tutti i piatti degli chef: pappardelle al cinghiale di Luisanna Messeri, pizza coperta di Gino Sorbillo, Natalia Cattelani con noodles con bocconcini di maiale e verdure in wok, Anna Moroni con i cookies al doppio cioccolato e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3026,3027,2920,2334,3274,282],"class_list":["post-43561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-cinghiale","tag-gino-sorbillo","tag-luisanna-messeri","tag-natalia-cattelani","tag-noodles","tag-pizza"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015 si preparano le ricette di Luisanna Messeri, Gino Sorbillo, Natalia Cattelani e Anna Moroni.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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