{"id":43494,"date":"2015-10-22T12:49:28","date_gmt":"2015-10-22T10:49:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=43494"},"modified":"2018-05-17T20:16:10","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:10","slug":"la-prova-del-cuoco-del-22-ottobre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/10\/la-prova-del-cuoco-del-22-ottobre-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>CHI BATTERA&#8217; GLI CHEF<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare le ricette dei concorrenti contro Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono le pallotte cacio ed ova e praline di formaggio con peperoni. Carlo Cambi, di gioved\u00ec, introduce l&#8217;ingrediente segreto uvetta e pinoli. La vittoria \u00e8 dello chef!<\/p>\n<h3>ALESSANDRA SPISNI &#8211; LASAGNA GORGONZOLA E BROCCOLI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>300 g di farina da sfoglia<\/li>\n<li>1\/2 litro di latte fresco intero<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>30 g di farina<\/li>\n<li>300 g di broccoli siciliani<\/li>\n<li>200 g di gorgonzola<\/li>\n<li>sale fino<\/li>\n<li>pepe nero in polvere<\/li>\n<li>uno spicchio di aglio<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta con farina ed uova;<\/li>\n<li>Stendere la pasta, fare la sfoglia e sbollentare in acqua calda e salata;<\/li>\n<li>Raffreddare la sfoglia in acqua fredda e salata ed usarla per gli strati;<\/li>\n<li>Mettere latte e panna in un pentolino a bollire per la salsa del gorgonzola;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il gorgonzola per la salsa;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di burro ed unire la farina;<\/li>\n<li>Unire poi il roux alla panna con latte al gorgonzola e fare la besciamella al gorgonzola;<\/li>\n<li>Condire con un goccio di pepe;<\/li>\n<li>Pulire il broccolo e mettere per 3 minuti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Saltare i broccoli in padella con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Adagiare una sfoglia di fondo nella teglia con gorgonzola, aggiungere i broccoletti ripassati in padella e proseguire gli strati (massimo tre strati);<\/li>\n<li>Ripassare in forno per 15-20 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>ANNA MORONI-ROASTBEEF CON PUREA DI PATATE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di controfiletto di manzo<\/li>\n<li>700 g di patate<\/li>\n<li>400 g di latte<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>50 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>sale e noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Salare e pepare la carne su tutte le parti;<\/li>\n<li>In una pirofila mettere un po&#8217; d&#8217;olio e poi sigillare la carne;<\/li>\n<li>Girare con le palette di legno il roastbeef;<\/li>\n<li>Cuocere in forno 220\u00b0C per 20 minuti (1 kg);<\/li>\n<li>La cottura al cuore \u00e8 50\u00b0C, ma se lo si vuole pi\u00f9 cotto portare a 70\u00b0C;<\/li>\n<li>Scaldare il latte e poi schiacciare le patate gi\u00e0 sbollentate in una pentola;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di latte e burro;<\/li>\n<li>Mescolare per bene sul fuoco;<\/li>\n<li>Condire con sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere il formaggio di grana;<\/li>\n<li>Tagliare il roastbeef a fettine sottili;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>MARCO BIANCHI &#8211; FRITTATA\u00a0SENZA UOVA ALLE ERBE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di farina di ceci<\/li>\n<li>800 ml di acqua<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>300 g di biete<\/li>\n<li>300 g di spinaci<\/li>\n<li>100 g di basilico fresco<\/li>\n<li>100 g di salvia<\/li>\n<li>6 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare una pastella con la farina di ceci e l&#8217;acqua (il doppio);<\/li>\n<li>Mescolare per bene con la frusta;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente le verdure;<\/li>\n<li>Nel frattempo tagliare il cipollotto e cipolla;<\/li>\n<li>Unire anche il porro pure con le verdure;<\/li>\n<li>Saltare in padella con poco olio evo;<\/li>\n<li>Versare la farina di ceci liquida in una tortiera e le verdure;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 15-20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SERGIO BARZETTI &#8211; DOLCEZZA DI MAMMA FRANCA ALLA\u00a0MELA ANNURCA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per l&#8217;impasto:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>150 g di burro nostrano<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 bustina di lievito<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte<\/li>\n<li>scorza di arancia<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>burro, farina e pane grattugiato per lo stampo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di mele annurche<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>succo di mezza arancia<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare le mele pulite e mettere in un pentolino con succo d&#8217;arancia e alloro (1 kg di mele 100 g di zucchero e succo di mezza arancia);<\/li>\n<li>Coprire per farle sfaldare in 30 minuti;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere il burro, due tuorli e lo zucchero e montare il tutto con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Profumate con un po&#8217; di buccia d&#8217;arancia ed ottenere una spuma;<\/li>\n<li>Setacciare prima tutte le farine ed amalgamare con il composto di tuorli;<\/li>\n<li>Di volta in volta mettere il latte ed amalgamare con le farine;<\/li>\n<li>Ora unire gli albumi montati e poi mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>In una teglia imburrata e spolverata mettere il composto con un cucchiaio e fare il fondo e bordo;<\/li>\n<li>Aggiungere la pure di mela e nuovamente altro composto per coprire la purea;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero e pane<\/li>\n<li>Cuocere per 35-40 minuti per 175\u00b0C;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; CANNOLI DI BIETA CON SGROMBO E RAVIOLI AL MASCARPONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sgombro sottolio, bieta, pomodorini ramati, mascarpone, zenzero fresco, timo limoncino<\/li>\n<li>Incidere i pomodori e sbollentare per spellare;<\/li>\n<li>Metterlo poi in una casseruola con olio a temperatura controllata per l&#8217;olio cottura;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca per i ravioli da farcire con mascarpone con formaggio tipo grana e capperi dissalati e tritati;<\/li>\n<li>Realizzare i cannoli con la bieta: dopo aver sbollentato la bieta, frullare, ripassare in padella e filtrare il tutto;<\/li>\n<li>Disporre in una teglia il liquido ottenuto e poi far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Comporre il cannolo e servire con lo sgombro cotto in precedenza in padaella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIOLINI ALLA CARBONARA\u00a0E MILANESE CON PESTO DI RUCOLA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: costoletta di vitello, pecorino romano, rucola, guanciale, cipolline borretane<\/li>\n<li>Preparare i tagliolini con farina e uova;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Condire i tagliolini cotti con il guanciale e le uova sbattute;<\/li>\n<li>Sbattere la carne di vitello;<\/li>\n<li>Preparare le cipolline in agrodolce e pian piano unire il fino bianco, uvette, zucchero e pinoli;<\/li>\n<li>Passare nella farina la carne e poi passare in uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con il burro la cotoletta e servire con un pesto di rucola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo le proposte culinarie de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 con Chi batter\u00e0 gli chef, Alessandra Spisni con le lasagne gorgonzola e broccoli, Anna Moroni con il roastbeef con purea di patate, Marco Bianchi con frittata senza uova alle erbe, Sergio Barzetti con la torta alle mele e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,617,69,466,1702,3241,1773],"class_list":["post-43494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-anna-moroni","tag-broccoli","tag-gorgonzola","tag-lasagna","tag-marco-bianchi","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare i piatti ad Alessandra Spisni, Anna Moroni, Marco Bianchi, Sergio Barzetti e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" 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