{"id":43254,"date":"2015-10-01T12:44:33","date_gmt":"2015-10-01T10:44:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=43254"},"modified":"2018-05-17T20:16:07","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:07","slug":"la-prova-del-cuoco-di-giovedi-1-ottobre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/10\/la-prova-del-cuoco-di-giovedi-1-ottobre-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 1 ottobre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h3>CHI BATTER\u00c0 LO CHEF<\/h3>\n<p>Lo scontro di oggi a Chi batter\u00e0 gli chef prevede un duello ai fornelli tra Markus\u00a0Marcus Hoelzer e la coppia di sfidanti. Tortelloni ai formaggi e caramelle con ripieno di basilico e crema di stracchino. Paola Ricas, il giudice di oggi, propone come ingrediente segreto \u00e8 la barbabietola rossa. La vittoria di oggi \u00e8 conquistata dallo chef!<\/p>\n<h3>SERGIO BARZETTI &#8211;\u00a0RISOTTO ALLA CARBONARA<\/h3>\n<h4>INGREDIENTI<\/h4>\n<ul>\n<li>320 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>100 g di guanciale<\/li>\n<li>3 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>1 uovo intero<\/li>\n<li>80 g di pecorino<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco aromatico<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>brodo di carne mista<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<h4>PREPARAZIONE<\/h4>\n<ul>\n<li>Affettare il guanciale a listarelle;<\/li>\n<li>Tostare con un filo di olio evo il riso con una foglia di alloro e met\u00e0 parte del guanciale;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e successivamente bagnare con il brodo;<\/li>\n<li>Salare e portare in cottura e, ogni tanto, aggiungere il brodo;<\/li>\n<li>A parte spadellare il restante guanciale per farlo diventare croccante;<\/li>\n<li>In una ciotola a bagno maria, mettere i tuorli con due mestoli di brodo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe;<\/li>\n<li>Usare la frusta e mescolare energicamente fino ad quando non si ottine un composto chiaro e cremoso;<\/li>\n<li>Lasciar riposare il risotto per qualche minuto e poi mantecare con un filo d&#8217;olio, pecorino grattugiato ed aggiungere met\u00e0 dello zabaione;<\/li>\n<li>Terminare con alcune gocce di zabaione sopra e guanciale croccante;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LUISANNA MESSERI CON LA TORTA DI POLLO E PATATE CON CREMA DI ZUCCA<\/h3>\n<h4>INGREDIENTI<\/h4>\n<ul>\n<li>600 g di patate bianche<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>60 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>50 g di farina<\/li>\n<li>200 g di petto di pollo lessato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>400 g di zucca rossa<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>1 acciuga dissalata<\/li>\n<li>aceto balsamico<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h4>PREPARAZIONE<\/h4>\n<ul>\n<li>Lessare, sbucciare e schiacciare le patate lesse;<\/li>\n<li>Tritare finemente il pollo ed unire con le uova, burro, sale, pepe, parmigiano grattugiato e farina;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Cuocere con olio, sale e pepe la zucca rossa;<\/li>\n<li>Disporre in una padella imburrata il composto di pollo e farla un po&#8217; rosolare;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 passare in forno a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Frullare la zucca con il cipollotto, l&#8217;acciuga, un po&#8217; di prezzemolo, aceto balsamico e mentre si frulla olio;<\/li>\n<li>Servire una fettina di torta con la salsa di zucca;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>ANNA MORONI &#8211; SCALOPPINE AL LIMONE, AL MARSALA E AI FUNGHI<\/h3>\n<h4>INGREDIENTI<\/h4>\n<ul>\n<li>12 fettine di vitella dalla pezza o fesa<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>50 g di buro<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di marsala secco<\/li>\n<li>300 g di funghi champignon<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h4>PREPARAZIONE<\/h4>\n<ul>\n<li>Pulire un po&#8217; dal grasso la carne e poi tagliare a met\u00e0;<\/li>\n<li>Saltare velocemente in padella la carne;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere il burro a pomata e la farina e mescolare;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale e un po&#8217; di roux;<\/li>\n<li>Tagliare il limone e spremerlo (oppure vino bianco o marsala);<\/li>\n<li>Unire il succo dentro quasi quando terminato la cottura;<\/li>\n<li>Accompagnare la ricetta con i funghi champignon puliti e tagliati con olio ed aglio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>CESARE MARRETTI &#8211; PANCAKE CREMA INGLESE, FICHI ED UVA<\/h3>\n<h3>\u00a0INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i pancake:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g di farina<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>15 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>25 g di burro<\/li>\n<li>200 ml di latte<\/li>\n<li>la punta di un cucchiaino di sale<\/li>\n<li>6 g di lievito chimico in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema inglese;<\/p>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire due rossi in una ciotola, mentre in un&#8217;altra montare il bianco;<\/li>\n<li>Unire ai rossi una piccola parte della farina e mescolare per bene senza far venire grumi, unire il latte e mescolare leggermente;<\/li>\n<li>Unire il lievito ed un pizzico di sale e zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere pure un po&#8217; di scorza e poi i bianchi d&#8217;uova;<\/li>\n<li>Mescolare con la frusta e poi far riposare;<\/li>\n<li>In un pentolino scaldare la panna per la crema inglese;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola i rossi d&#8217;uovo, zucchero e mescolare con un po&#8217; di scorza di limone ed una presa di sale;<\/li>\n<li>Unire la panna quando bolle e poi riportare il tutto sul fuoco per ottenere la crema;<\/li>\n<li>Cuocere le crepes con un po&#8217; di burro e le crepes da entrambi i lati, facendo cuocere lentamente;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h4>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; EMPANADAS CON INSALATA DI FINOCCHIO E SALTIMBOCCA CON INDIVIA BRASATA E NOCCIOLE<\/h4>\n<ul>\n<li>Ingredienti: invidia riccia, straccetti di vitella, finocchi, Asiago, nocciole,<\/li>\n<li>Preparare con farina ed acqua le empanadas;<\/li>\n<li>Tagliare la carne e rosolare con curcuma, sale e rosmarino;<\/li>\n<li>Incorporare il composto e friggere per 7 minuti le impanada;<\/li>\n<li>Usare come letto l&#8217;indivia riccia;<\/li>\n<li>Creare uno spiedino con i saltimbocca e poi avvolgere con le nocciola;<\/li>\n<\/ul>\n<h4>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MALTAGLIATI CON PANCETTA E CREMA DI FAGIOLI E SPIEDINI DI CONIGLIO CON CAVOLINI<\/h4>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cavolini di bruxelles, borlotti, bocconcini di coniglio, pancetta affumicata, olive nere infornate<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uovo;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scottare la pancetta con acqua, sale e poi condire la pasta;<\/li>\n<li>A parte aromatizzare i fagioli precotti con aglio e salvia<\/li>\n<li>Impanare con olive nere<\/li>\n<li>Sbollentare i cavolini in acqua;<\/li>\n<li>Realizzare gli spiedini con coniglio e cavolini e friggere;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo gioved\u00ec 1 ottobre 2015 con il risotto alla carbonara di Sergio Barzetti, Luisanna Messeri con la torta di pollo e patate con crema e zucca, Anna Moroni con le scaloppine, Cesare Marretti con il pancake e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,2920,3390,260,285,357,1773],"class_list":["post-43254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-luisanna-messeri","tag-marcus-hoelzer","tag-patate","tag-pollo","tag-risotto","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi, 1\u00b0ottobre 2015, a La Prova del Cuoco cuciniamo le ricette di Sergio Barzetti, Luisanna Messeri, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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