{"id":43135,"date":"2015-09-24T12:51:05","date_gmt":"2015-09-24T10:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=43135"},"modified":"2018-05-17T20:16:05","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:05","slug":"giovedi-24-settembre-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/09\/giovedi-24-settembre-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Gioved\u00ec 24 settembre a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>CHI BATTER\u00c0 GLI CHEF<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 vediamo sfidarsi i due concorrenti con Gilberto Rossi. I piatti che preparano il pollo alla diavola e peperoni, mentre lo chef fa burger di pollo con pesto al songino. Fabio Picchi \u00e8 il giudice di oggi, che sceglie l&#8217;ingrediente segreto lo yogurt greco al posto della panna. La vittoria \u00e8 di Gilberto Rossi!<\/p>\n<h3>GNOCCHI FRITTI CON STRACCHINO E MORTADELLA DI LUISANNA MESSERI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di stracchino<\/li>\n<li>220 g di farina auto lievitante<\/li>\n<li>200 g di mortadella<\/li>\n<li>0lio evo<\/li>\n<li>sale in scaglie<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavorare lo stracchino a crema aiutandosi con l&#8217;acqua fredda;<\/li>\n<li>In una ciotola, mettere la farina e poi unirvi lo stracchino e lavorare unendo un po&#8217; di acqua fredda e sale;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un composto morbido;<\/li>\n<li>Far riposare il composto ottenuto per 20 minuti;<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchi e poi friggere;<\/li>\n<li>Accompagnare gli gnocchi con la morzadella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SERGIO BARZETTI &#8211; PIPE AI QUATTRO FORMAGGI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di pasta tipo pipe<\/li>\n<li>200 g di formaggi misti (Toma, zola, fontina, taleggio&#8230;)<\/li>\n<li>50 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>1\/2 l di latte fresco<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>1 dl di panna fresca<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>25 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente con alloro e sale le pipe;<\/li>\n<li>In un tema sciogliere il burro e preparare il roux a caldo;<\/li>\n<li>Nel frattempo, tagliare i formaggi a dadini e frattugiare la fontina;<\/li>\n<li>In una ciotola, mettere il latte con tutti i formaggi (fate macerare anche dalla sera prima);<\/li>\n<li>Filtrare il latte dai formaggi e versarle il latte freddo nel roux per lo shock termico;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura della besciamella per 10-12 minuti;<\/li>\n<li>Unire i formaggi alla besciamella e mantecare;<\/li>\n<li>Condire la pasta scolata al dente;<\/li>\n<li>Mettela in una teglia ben imburrata;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di grana e noce moscata prima di infornare;<\/li>\n<li>Ripassare in forno per 8-10 minuti pi\u00f9 grill;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>ANNA MORONI CON IL POLPETTONE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di macinato misto<\/li>\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>40 g di grana padano<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>20 g di olio evo<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Salsa maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo intero e 2 rossi<\/li>\n<li>250 g di olio di mais<\/li>\n<li>1 limone spremuto<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere a sudare la cipolla e poi far andare la carne mista;<\/li>\n<li>Unire grana e prezzemolo e metterla in una ciotola;<\/li>\n<li>Unire un pizzico di origano e le carote tagliate per lungo;<\/li>\n<li>Unire poi un uovo intero e rosso;<\/li>\n<li>Unirvi la carne e poi condire di sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Prendere la carta forno bagnata e strizzata ed adagiare sopra la carne dando la forma del polpettone;<\/li>\n<li>Avvolgere per bene e chiudere a caramella legando le estremit\u00e0;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata, con una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Preparare la maionese: in una ciotola allungata mettere un rosso e l&#8217;uovo intero;<\/li>\n<li>Salare leggermente, frullare ad immersione e poi aggiungere l&#8217;olio a filo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l succo di limone spremuto;<\/li>\n<li>Aggiungere un cucchiaio di aceto caldo nel caso in cui avanza la maionese (cos\u00ec si pastorizza l&#8217;uovo);<\/li>\n<li>Tagliare le fettine di polpettone e servire in tavola;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>RICCARDO FACCHINI &#8211; BRIOCHE CON CREMA DI LIMONE<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per le brioche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>80 g di latte fresco<\/li>\n<li>17 g di lievito di birra<\/li>\n<li>3 uova intere<\/li>\n<li>70 g di zucchero<\/li>\n<li>15 g di miele millefiori<\/li>\n<li>scorza grattugiato di limone qb<\/li>\n<li>180 g di burro<\/li>\n<li>8 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la crema al limone:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>110 g di succo di limone<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di burro a pezzi<\/li>\n<li>100 g di uova intere<\/li>\n<li>10 g di colla di pesce<\/li>\n<li>200 g di panna montata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire la farina nella ciotola della planetaria;<\/li>\n<li>Sciogliere lievito ed uova in una ciotola e poi unire alla planetaria con scorza di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Avviare la planetaria e farla andare anche con il miele;<\/li>\n<li>In una casseruola mettere il succo e scaldare;<\/li>\n<li>Rompere due uova in una ciotola e stemperarvi lo zucchero;<\/li>\n<li>Ammollare \u00a0in una ciotola la colla di pesce (10 g) con 40 g di acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro a fiocchi quando si fa la palla nella planetaria;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 ben amalgamato aggiungere un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Versare le uova con zucchero al succo di limone caldo e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Scaldare nuovamente con la frusta (84\u00b0C);<\/li>\n<li>Unire la colla di pesce e burro a fiocchi freddo fino a quando si amalgama tutto;<\/li>\n<li>Nel frattempo, su una placca da forno con carta, formare delle palline da 80-100 g;<\/li>\n<li>Far lievitare in frigo una notte e poi la mattina nuovamente;<\/li>\n<li>Infornare a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Lasciar raffreddare le brioche e dopodich\u00e9 tagliare a met\u00e0;<\/li>\n<li>Farcire con un cucchiaino di crema al limone;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la panna;<\/li>\n<li>Spolverare con zucchero a velo e menta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; MALTAGLIATI CON BOTTARGA E INVOLTINI AL PROSCIUTTO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: bottarga di tonno, noce di vitellone, prosciutto cotto, lollo rossa, finocchi<\/li>\n<li>Preparare i maltagliati con farina e uova;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Tagliare i finocchi con alici e passare in padella per la pasta fresca alla fine;<\/li>\n<li>Infine, aggiungere la bottarga;<\/li>\n<li>Sbattere l&#8217;uovo per il ripieno \u00a0dell&#8217;involtino di carne;<\/li>\n<li>Cuocere gli involtini con insalata ed uvetta;<\/li>\n<li>Sfumare con vino bianco dopo aver tolto il lollo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIATELLE RIPIENE CON RICOTTA E FILETTO ALLA SICILIANA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: baccal\u00e0, pomodori secchi, scarola, ricotta di bufala, fiori di zucca<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Farcire con ricotta, fiori di zucca, sale e pepe, le tagliatelle;<\/li>\n<li>Sbollentare i pomodori secchi per fare il pesto;<\/li>\n<li>Unire con mandorle, basilico, peperoncino ed olio evo;<\/li>\n<li>Versare anche l&#8217;acqua di cottura dei pomodori e frullare per bene;<\/li>\n<li>In una padella mettere olio, menta, rosmarino e curcuma;<\/li>\n<li>Tagliare il baccal\u00e0 e scottarlo in padella;<\/li>\n<li>Preparare un condimento di cipolla rossa con olive verdi e nere, capperi e filetto di acciuga e servire questa come base del filetto di baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Sciogliere con un po&#8217; di panna la ricotta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 della squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, gioved\u00ec 24 settembre 2015, vediamo cucinare a La Prova del Cuoco con Chi batter\u00e0 lo chef, gnocchi fritti con stracchino e mortadella di Luisanna Messeri, pipe ai quattro formaggi di Sergio Barzetti, Anna Moroni con il polpettone, Riccardo Facchini con le brioche con crema di limone.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,164,717,2920,3393,1269,2780,1773],"class_list":["post-43135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-formaggi","tag-gnocchi","tag-luisanna-messeri","tag-pipe","tag-polpettone","tag-riccardo-facchini","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 con Luisanna Messeri, Sergio Barzetti, Anna Moroni e Riccardo Facchini.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta 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