{"id":43044,"date":"2015-09-11T12:49:45","date_gmt":"2015-09-11T10:49:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=43044"},"modified":"2018-05-17T20:16:03","modified_gmt":"2018-05-17T18:16:03","slug":"la-prova-del-cuoco-di-venerdi-11-settembre-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/09\/la-prova-del-cuoco-di-venerdi-11-settembre-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 11 settembre 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>CHI BATTER\u00c0 GLI CHEF<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco dell&#8217;11 settembre 2015 vediamo scontrarsi per l&#8217;ultima gara della settimana con premio da 400 \u20ac con Lucia e Antonio da Padova e si scontra con Marco Parizzi. Lo chef, in questo caso, deve preparare lo stesso piatto fatto dai concorrenti: gnocchi alla fioretta. Oggi sar\u00e0 Antonella Clerici ad assaggiare i piatti e decretare la vittoria di Marco Parizzi. 300 \u20ac \u00e8 il premio di Lucia e Antonio!<\/p>\n<h3>I PANINI DI DANIELE REPONI<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>spalla cruda stagionata<\/li>\n<li>caciotta di vacca bianca<\/li>\n<li>fichi<\/li>\n<li>focaccia di grano duro<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>spalla cruda stagionata<\/li>\n<li>gorgonzola dolce<\/li>\n<li>composto di albicocche;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>Usare una focaccia di grano duro scaldata;<\/li>\n<li>Aggiungere una fetta di caciotta;<\/li>\n<li>Completare con la spalla tagliata e fico con buccia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>Spalmare sul pane il gorgonzola, spalla e composta di albicocche;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>GIANFRANCO PASCUCCI &#8211; PESCE SPADA CON LA SUA PREDA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per lo spada marinare:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di grammi di filetto di pesce spada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il sale aromatico:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di sale marino fino<\/li>\n<li>100 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, aneto)<\/li>\n<li>1 limone e arancia (scorza)<\/li>\n<li>spezie<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il condimento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g di olio evo<\/li>\n<li>40 g di limone<\/li>\n<li>1 cucchiaino di colatura di alici<\/li>\n<li>1 cipolla rossa appena scottata<\/li>\n<li>4 bruschette di pane<\/li>\n<li>4 alici dissalate<\/li>\n<li>4 gocce di olio al peperoncino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il succo di erbe verdi:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g di rucola<\/li>\n<li>50 g di spinaci<\/li>\n<li>50 g di broccoletti<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 mestolo di brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Abbattere nel freezer di casa per 4 giorni per eliminare l&#8217;anisakis nel caso in cui si mangiasse crudo;<\/li>\n<li>Dividere a cubettoni il pesce spada e fare una marinata a secco con sale fino, zucchero e le erbe;<\/li>\n<li>Grattugiare gli agrumi;<\/li>\n<li>Lasciare per 1-2 ore in frigo e poi adagiare il pesce spada in teglia con un po&#8217; di sale aromatizzato;<\/li>\n<li>Lasciare per un quarto d&#8217;ora cos\u00ec;<\/li>\n<li>Preparare la seconda marinatura: unire limone, olio, colatura di alici ed emulsionare per bene;<\/li>\n<li>Lavare il pesce sotto l&#8217;acqua, tagliare nuovamente e mettere in teglia per 5 minuti con questa marinatura;<\/li>\n<li>Saltare gli spinaci in padella velocemente, aggiungere un po&#8217; di brodo vegetale e poi frullare;<\/li>\n<li>Usare come fondo del piatto, aggiungere i bocconcini di spada, bruschette con alici, cipolla saltata in padella con zucchero ed olio al peperoncino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>INDOVINA CHI VIENE A PRANZO? &#8211; DAVID POVEDEVIJA CON LA PAELLA ALLA VALENCIANA<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>120 g di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>150 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>400 g di riso Bomba (spagnolo) o Arborio<\/li>\n<li>1 l di brodo di pesce<\/li>\n<li>zafferano qb<\/li>\n<li>2 \u00f1oras (peperoni secchi spagnoli &#8211; fac)<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<li>250 g di calamari<\/li>\n<li>100 g di mazzancolle<\/li>\n<li>180 g di tonno fresco<\/li>\n<li>180 g di fagiolini<\/li>\n<li>120 g di piselli<\/li>\n<li>200 g di peperoni<\/li>\n<li>200 g di cozze<\/li>\n<li>300 g di gamberoni<\/li>\n<li>150 g di scampi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare un soffritto con uno spicchio d&#8217;aglio, olio, sale e pomodoro;<\/li>\n<li>Togliere l&#8217;aglio e tenerlo da parte per pestarlo a mortaio;<\/li>\n<li>Usare questo con l&#8217;uovo e fare una crema densa versando l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere il tonno, il calamaro tagliato e pulito; (per accompagnare)<\/li>\n<li>Unire i fagiolini, piselli, peperone rosso e giallo;<\/li>\n<li>Far rosolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere il riso bomba(arborio) e poi dopo aver tostato aggiungere brodo di pesce per 3 minuti a fuoco vivo e poi 15 a fuoco basso;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zafferano, le cozze, gli scampi, gamberi e tutto il pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h3>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Vitello in crosta di mandorle e srtudel di frutta secca e fresca<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: barbabietole precotte, costata di vitello, tomino, pasta bris\u00e9, amaretti secchi, uva bianca<\/li>\n<li>Passare nel rosso d&#8217;uovo la carne;<\/li>\n<li>Passare la carne di vitello nella scaglie di mandorle;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la carne;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;uva bianca e la barbabietola precotta e zucchero;<\/li>\n<li>Unire anche la frutta secca ed uva sultanina rinvenuta in acqua e rum ;<\/li>\n<li>Adagiare la pasta bris\u00e9 con la frutta, arrotolare e cuocere in forno;<\/li>\n<li>Grigliare il tomino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Ravioli di pasta con ricotta e speck e crema di erbette e triglia su concassea di pomodoro<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: bieta, ricotta di pecora, speck, pomodori, triglia, pomodori cuori di bue, erba cipollina<\/li>\n<li>Mantecare la ricotta con un po&#8217; di sale, speck sgrassato in padella ed usare come farcia per i ravioli;<\/li>\n<li>Preparare i ravioli con farina e uova;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;<\/li>\n<li>Scottare appena la bieta gi\u00e0 pulita;<\/li>\n<li>Frullare la bieta con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Accompagnare i ravioli con un po&#8217; di pancetta sgrassata prima ed abbinare alla crema;<\/li>\n<li>Cuocere le triglie, aggiungere a fine cottura erba cipollina;<\/li>\n<li>Preparare la citronette, facendo scolare il sughetto del pomodoro, e impiattare la triglia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone! La domanda di enogastronomia va aggiudicare 500 euro di premio al concorrente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco dell&#8217;11 settembre 2015 prepariamo diverse ricette: chi batter\u00e0 gli chef con Marco Parizzi, i panini di Daniele Reponi, Gianfranco Pascucci con il pesce spada e la paella di David.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3284,3023,1368,253,749],"class_list":["post-43044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-daniele-reponi","tag-gianfranco-pascucci","tag-marco-parizzi","tag-panini","tag-pesce-spada"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Spostiamoci ai 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