{"id":4295,"date":"2010-12-16T15:50:24","date_gmt":"2010-12-16T14:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=4295"},"modified":"2018-05-11T11:40:45","modified_gmt":"2018-05-11T09:40:45","slug":"cotto-e-mangiato-16-dicembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2010\/12\/cotto-e-mangiato-16-dicembre.htm","title":{"rendered":"Cotto e Mangiato 16 dicembre"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"cotto e mangiato\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/cottomangiato.jpg\" alt=\"cotto e mangiato\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h1>Le ricette del men\u00f9 oggi di Cotto e Mangiato<\/h1>\n<p>Oggi Benedetta Parodi presenta una cena ideale per quando si ricevono gli amici<\/p>\n<h2>Focaccia Ripiena<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>pasta bris\u00e8 gi\u00e0 pronta<\/li>\n<li>prosciutto cotto<\/li>\n<li>formaggio (sottilette)<\/li>\n<li>olive<\/li>\n<li>olio, acqua e sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>aprire il disco di pasta e con l&#8217;aiuto di un mattarello tirare leggermente la pasta<\/li>\n<li>farcire met\u00e0 della pasta con delle fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>mettere dei pezzetti di sottiletta<\/li>\n<li>delle fettine di olive verdi<\/li>\n<li>chiudere la focaccia facendo combaciare i bordi<\/li>\n<li>schiacciare un p\u00f2 con il mattarello<\/li>\n<li>poi con i polpastrelli<\/li>\n<li>poi mescolare in un bicchiere un p\u00f2 d&#8217;acqua con un p\u00f2 d&#8217;olio ed una presa di sale, e spennellare sulla superficie della focaccia<\/li>\n<li>infornare a 180 gradi forno ventilato per 15 minuti<\/li>\n<li>accendere un attimo il grill se il colore non \u00e8 sufficientemente ambrato<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto al Castelmagno e nocciole<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>100 gr di nocciole<\/li>\n<li>80 gr di castelmagno<\/li>\n<li>una cipolla bianca<\/li>\n<li>30 gr di burro + 20 gr per mantecare<\/li>\n<li>400 gr di riso<\/li>\n<li>del brodo<\/li>\n<li>pepe bianco<\/li>\n<li>rosmarino e maggiorana a piacere<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>facciamo tostare le nocciole qualche minuto in padella<\/li>\n<li>tritiamole grossolanamente<\/li>\n<li>affettiamo la cipolla<\/li>\n<li>facciamola imbiondire nel burro<\/li>\n<li>aggiungiamo il riso e facciamo tostare<\/li>\n<li>sfumiamo con il brodo<\/li>\n<li>aggiustiamo di sale<\/li>\n<li>quando si \u00e8 un p\u00f2 asciugato aggiungiamo le nocciole<\/li>\n<li>la met\u00e0 del castelmagno grattugiato<\/li>\n<li>e altro brodo<\/li>\n<li>aggiungiamo a piacere della maggiorana e qualche ago di rosmarino<\/li>\n<li>portiamo a cottura<\/li>\n<li>aggiungiamo altri 20 grammi di burro<\/li>\n<li>e il resto del formaggio<\/li>\n<li>e una grattugiata di pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Brasato alla birra<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>100 gr di manzo<\/li>\n<li>3 o 4 carote<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>45 ml di birra (una lattina e mezza)<\/li>\n<li>alloro, rosmarino<\/li>\n<li>sale, pepe<\/li>\n<li>due cucchiai di farina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>tagliamo a grossi pezzi il manzo<\/li>\n<li>facciamo rosolare a fuoco vivo in teglia con un filo di olio<\/li>\n<li>togliamo dalla teglia<\/li>\n<li>facciamo rosolare nella stessa teglia la carota con la cipolla tritati e l&#8217;aglio<\/li>\n<li>quando \u00e8 rosolato, rimettiamo la carne<\/li>\n<li>saliamo e pepiamo<\/li>\n<li>mettiamo due cucchiai di farina<\/li>\n<li>copriamo con la birra<\/li>\n<li>aggiungiamo una foglia di alloro e un rametto di rosmarino<\/li>\n<li>per due ore in forno a 150 gradi<\/li>\n<li>da servire rigorosamente con la polenta!<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta mimosa<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>Per la torta<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>125 gr di zucchero<\/li>\n<li>100 gr di farina<\/li>\n<li>25 gr di fecola<\/li>\n<li>1 bustina vanillina<\/li>\n<li>Per la crema pasticcera<\/li>\n<li>150 gr di zucchero<\/li>\n<li>4 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>50 gr di farina<\/li>\n<li>mezzo litro di latte<\/li>\n<li>un bacello di vaniglia<\/li>\n<li>200 gr di panna montata<\/li>\n<li>succo di ananas e ananas a pezzetti<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>montiamo i tuorli con lo zucchero<\/li>\n<li>uniamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l&#8217;alto<\/li>\n<li>aggiungiamo farina, fecola e vanillina con l&#8217;aiuto di un colino<\/li>\n<li>in forno a 180 gradi per 30 minuti<\/li>\n<li>nel frattempo facciamo la crema<\/li>\n<li>lavoriamo lo zucchero con i tuorli<\/li>\n<li>aggiungiamo la farina<\/li>\n<li>e poi il latte caldo nel quale avremo messo la vaniglia a profumare<\/li>\n<li>mettiamo sul fuoco e facciamo addensare<\/li>\n<li>quando la torta \u00e8 pronta facciamola raffreddare e tagliamola a met\u00e0<\/li>\n<li>all&#8217;interno del pan di spagna ricaviamo la &#8220;mimosa&#8221; (cio\u00e8 togliamo un p\u00f2 di pasta)<\/li>\n<li>bagnamo la base della torta con dello sciroppo di ananas<\/li>\n<li>mescoliamo met\u00e0 della crema pasticcera con la panna montata<\/li>\n<li>e farciamo la base della torta<\/li>\n<li>mettiamo qualche pezzetto di ananas<\/li>\n<li>chiudiamo la torta<\/li>\n<li>spennelliamo con la crema rimasta<\/li>\n<li>copriamo con la pasta di pan di spagna a granelli<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a Cotto e Mangiato torta mimosa, brasato alla birra, risotto con castelmagno e nocciola e un&#8217;ottima focaccia al prosciutto e 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