{"id":42820,"date":"2015-05-19T12:51:03","date_gmt":"2015-05-19T10:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42820"},"modified":"2018-05-17T20:15:59","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:59","slug":"la-prova-del-cuoco-del-19-maggio-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/05\/la-prova-del-cuoco-del-19-maggio-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>I PRIMI SIAMO NOI<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015 vediamo per la gara di &#8220;I primi siamo noi&#8221; e si sfidano i cuochi che hanno preso il massimo dei punti. Chi vince di loro incontrer\u00e0 Francesca Marsetti. Ivano Riccobono con i pansoti in salsa di noci e Martino Scarpa con i ravioli al baccal\u00e0 mantecato con carciofi violetti. La vittoria va ad Ivano!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI DI MARTINO<\/h3>\n<p><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>150 g di farina di mais per polenta<\/li>\n<li>2 uova intere<\/li>\n<li>6 tuorli<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il baccal\u00e0 mantecato:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di baccal\u00e0<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>1\/2 spicchio di aglio<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<li>150 g di olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare i carciofi al coltello;<\/li>\n<li>Spinare e pulire il baccal\u00e0 e cuocerlo in acqua fredda con alloro e limone;<\/li>\n<li>Dopo 40 minuti \u00e8 pronto;<\/li>\n<li>Mantecare il baccal\u00e0 con aglio, sale, pepe ed olio neutro;<\/li>\n<li>Frullare con le fruste o planetaria;<\/li>\n<li>Tirare la pasta con farina 00 e farina di polenta e preparare la pasta mettendo all&#8217;interno il baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Rosolare con olio, aglio e poi aggiungere l&#8217;acqua e farli stracuocere;<\/li>\n<li>Frullare il tutto;<\/li>\n<li>Fare un&#8217;altra parte di carciofi fritti;<\/li>\n<li>Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Servire con i carciofi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI\u00a0IVANO<\/h3>\n<p><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>vino bianco qb<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di bietole<\/li>\n<li>300 g di borragine<\/li>\n<li>maggiorana fresca qb<\/li>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>30 g di prescinseua<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>100 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la salsa noci:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di noci sgusciate<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/2 tazza di latte<\/li>\n<li>100 g di mollica di pane<\/li>\n<li>1 cucchiaio di grana grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata le erbette spontanee;<\/li>\n<li>In un mortaio preparare la salsa noci;<\/li>\n<li>Ammollare pane e noci in latte;<\/li>\n<li>Unire noci, pinoli, pane ed aglio sfregato per fare al salsa di noci;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca ed ottenere dei triangoli da farcire e richiudere a triangolo;<\/li>\n<li>Farcire con le erbette lessate e saltate ed unire a ricotta, un uovo, il formaggio, sale, pepe e maggiorana tritata;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i pansotti;<\/li>\n<li>Servire con la salsa di noci leggermente bagnata con l&#8217;acqua di cottura e grana grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>SERGIO BARZETTI &#8211;\u00a0RISOTTO ALL&#8217;ACQUA DI POMODORO CON MOZZARELLA E PANE CROCCANTE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g di Carnaroli<\/li>\n<li>400 g di pomodori datterino<\/li>\n<li>200 g di pane di grano duro<\/li>\n<li>200 g di mozzarella di bufala Campana<\/li>\n<li>100 g di olive nere di Cerignola<\/li>\n<li>50 g di pinoli toscani<\/li>\n<li>40 g di quartirolo<\/li>\n<li>1 mazzo di basilico<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale di Cervia e pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una teglia con carta da forno, adagiare i pomodorini e bucarellare;<\/li>\n<li>Infornare a 160\u00b0C fino a quando non si disidrata (45 minuti);<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, un&#8217;altra parte di pomodorini schiacciarli con il mixer ad immersione e filtrare su uno strofinaccio;<\/li>\n<li>Strizzare bene e recuperare l&#8217;acqua di vegetazione;<\/li>\n<li>Le fibre del pomodoro unirle con il pane e ripassare in forno;<\/li>\n<li>Fare un fondo di pinoli in un tegame ed aggiungere il riso a tostarlo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche del sedano tagliato e far tostare il riso;<\/li>\n<li>Cuocere il risotto con il brodo ed unire pure un po&#8217; di acqua vegetale del risotto;<\/li>\n<li>Mantecare con il quartirolo ed un filo d&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>Regolare di sale se necessario;<\/li>\n<li>Mettere del ghiaccio con il basilico e frullare;<\/li>\n<li>Impiattare con la mozzarella al centro, il risotto colato sopra, pomodorini disidratati, il pane ripassato al forno, le olive ed il pesto di basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>IL DOLCE DI NONNA ISOTTA DI ANNA MORONI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la crema pasticcera a freddo: rompere le uova in un pentolino e sbatterle;<\/li>\n<li>Unire zucchero e farina e mescolare con la farina;<\/li>\n<li>Unire il latte a freddo e la buccia di limone;<\/li>\n<li>Far addensare correttamente e poi lasciarla raffreddare;<\/li>\n<li>Bagnare con acqua e brandy i biscotti;<\/li>\n<li>Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno ed adagiare la marmellata di albicocca;<\/li>\n<li>Adagiare i savoiardi ed aggiungere la crema pasticcera;<\/li>\n<li>Unire i savoiardi (2-3) tritate nel mixer, burro sciolto e cioccolato in polvere e fare l&#8217;altra crema;<\/li>\n<li>Adagiare un&#8217;altra striscia di biscotti bagnati e poi la crema con il cacao;<\/li>\n<li>Fare un&#8217;altro strato di savoiardi bagnati, altra crema ed ultimi savoiardi;<\/li>\n<li>Far riposare un giorno o una notte in frigo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; STROZZAPRETI CON PROSCIUTTO E MANZO CON INSALATINA MISTA E FRAGOLE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fragole, squacquerone, piselli, cotto, manzo, lime e insalata<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto degli strozzapreti con la farina di grano tenero e acqua;<\/li>\n<li>Legare la carne con lo spago e passarla in padella;<\/li>\n<li>Terminare la cottura del manzo in forno e condirla in un secondo momento;<\/li>\n<li>Saltare i padella in padella con uno spicchio d&#8217;aglio e olio;<\/li>\n<li>Condire gli strozzapreti con il sugo di piselli e cotto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; SFORMATINO DI SARDE E CUS CUS DI PESCE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: patate lesse, fiori di zucca, zenzero, vongole e cozze, cus cus e sarde<\/li>\n<li>Sbucciare le patate gi\u00e0 cotte e schiacciarle;<\/li>\n<li>Negli stampini di alluminio, mettere olio e pangrattato ed adagiare le alici pulite ed aperte a libro;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto di patate schiacciate, con crema di latte, erbe e zenzero e ripassare in forno per pochi minuti;<\/li>\n<li>Preparare un brodo con carote, sedano, foglie di menta, cipolla e sale utile per il cus cus;<\/li>\n<li>Mettere una pentola a vapore per dare gli ultimi minuti di cottura al cus cus precotto;<\/li>\n<li>Servire il cus cus con i frutti di mare aperti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i fiori di zucca al piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015 si cucina insieme ad Ivano Riccobono e Martino Scarpa, il risotto di Sergio Barzetti, il dolce di nonna isotta fatto da Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,1157,1214,1773],"class_list":["post-42820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-ivano-riccobono","tag-martino-scapra","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015 con gli chef, Sergio Barzetti, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta 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