{"id":42659,"date":"2015-04-27T13:01:04","date_gmt":"2015-04-27T11:01:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42659"},"modified":"2018-05-17T20:15:55","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:55","slug":"la-prova-del-cuoco-di-lunedi-27-aprile-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/04\/la-prova-del-cuoco-di-lunedi-27-aprile-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di luned\u00ec 27 aprile 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>TI LASCIO UNA RICETTA &#8211; STRACCETTI DI VITELLO CON FAVE E CARCIOFI FRITTI E DORATI E ARROSTINO ALLA BIRRA SCURA<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 c&#8217;\u00e8 lo scontro tra una signora di Roma e Milano: Patrizia Giaccaia e Elena Codec\u00e0 ci propongono i loro piatti che potrebbero entrare nel libro di Antonella Clerici. La vittoria di oggi va alla signora di Milano, con l&#8217;arrostino di birra scura.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI DI PATRIZIA GIACCAIA<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di straccetti di vitella<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>100 g di fave<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 carciofo<\/li>\n<li>farina di riso qb<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>olio di semi di arachide<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella, mettere un po&#8217; di olio e scalogno e cuocere le fave pulite;<\/li>\n<li>Infarinare gli straccetti e cucinarli nell&#8217;olio;<\/li>\n<li>Dopo che sono rosolati, aggiungere il vino bianco e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Tagliare i carciofi e poi infarinarlo con la farina, uovo e friggerlo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI ELENA CODEC\u00c0<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di carr\u00e9 di maiale<\/li>\n<li>300 ml di birra scura<\/li>\n<li>50 g di albicocche secche<\/li>\n<li>50 g di prugne secche<\/li>\n<li>100 g di pancetta tesa<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>timo fresco<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare un foro nel centro della carne ed inserire frutta secca, albicocche alternate a prugne;<\/li>\n<li>Massaggiare la carne con il burro;<\/li>\n<li>Aggiungere sale e timo e rivestire con la pancetta la carne;<\/li>\n<li>Legare la carne con dello spago;<\/li>\n<li>Cuocere in casseruola la carne, facendolo sigillare con olio e scalogno;<\/li>\n<li>Sfumare con la birra la carne rosolata e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere un po&#8217; di farina per restringere il sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>ALESSANDRA SPISNI\u00a0&#8211; GARGANELLI VEGETARIANI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>150 g di asparagi sottili<\/li>\n<li>1 zucchina chiara<\/li>\n<li>1 trito di erbe aromatiche<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano bianca<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale e pepe macinati<\/li>\n<li>grana reggiano qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella con olio e burro: unire il porro gi\u00e0 tagliato e farlo andare;<\/li>\n<li>Tagliare sedano e carota a cubetti ed unire;<\/li>\n<li>Lavare in acqua fredda le zucchine e poi unirle nella padella;<\/li>\n<li>Aggiungere sale e pepe e poi far andare lentamente;<\/li>\n<li>Preparare la pasta e fare i garganelli;<\/li>\n<li>Cuocere a parte gli asparagi e poi condire con le altre verdure;<\/li>\n<li>In un contenitore mettere il trito di erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Unire anche il sughetto vegetariano;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;<\/li>\n<li>Scolare i garganelli e condire con il sughetto ed il grana;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>GABRIELE BONCI &#8211;\u00a0FOCACCIA CON LE\u00a0PATATE DELLE LANGHE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di farina di grano<\/li>\n<li>3.5 g di lievito di birra in polvere<\/li>\n<li>300 g di patate lesse<\/li>\n<li>500 g di acqua<\/li>\n<li>50 g di olio<\/li>\n<li>zucchero di canna<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire 1 kg e 3.5 di lievito di birra;<\/li>\n<li>Unire il 50% di acqua (500 g di acqua) e mescolare un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate ed unirle con l&#8217;olio, lo zucchero, il rosmarino e sale;<\/li>\n<li>Impastare e far lievitare direttamente nella sua teglia con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Far pressione sulla pasta e girarla farcendola rimanere unta e lasciando dei segni;<\/li>\n<li>Far lievitare ancora e poi infornare a forno altissimo ed abbassare a 180\u00b0 per 20 minuti;<\/li>\n<li>Servire con l&#8217;antipasto pugliere, l&#8217;acciuga al verde, il tonno di coniglio, peperone scottato con aceto e battuto di carne piemontese;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>MATTONELLA AL CIOCCOLATO DI AMBRA ROMANI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la mattonella:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350 g di panna fresca<\/li>\n<li>350 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>80 g di uova<\/li>\n<li>160 g di tuorli<\/li>\n<li>60 ml di acqua<\/li>\n<li>150 g di zucchero bianco<\/li>\n<li>1 radice di zenzero fresco<\/li>\n<li>la buccia grattugiata di un&#8217;arancia<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la decorazione:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g di cacao amaro<\/li>\n<li>zeste di 1 arancia<\/li>\n<li>1 carambola o frutta a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Montare con le fruste le uova e aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero a 120\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire a filo lo sciroppo direttamente in planetaria mentre montano ancora le uova;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il cioccolato tritato e messo a bagno maria e lasciato leggermente raffreddare;<\/li>\n<li>Mescolare di nuovo il composto;<\/li>\n<li>Trasferire il composto in una ciotola ed aromatizzare con buccia d&#8217;arancia e zenzero fresco grattugiato;<\/li>\n<li>Mescolare con una spatola energicamente ed unire pure dei pezzetti di zenzero candito;<\/li>\n<li>Aggiungere la panna montata e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Versare in uno stampo il composto e livellare leggermente;<\/li>\n<li>Far riposare in freezer per 5 ore;<\/li>\n<li>In una ciotola con acqua calda \u00a0sformate il vostro dolce;<\/li>\n<li>Completare con il cacao in polvere, l&#8217;arancia e frutta a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; SCRIGNI DI BURRATA E SPIEDINI DI MANZO CON SALSICCIA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: burrata, pomodori, salsiccia tacchino, magatello manzo, rucola, carciofi<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con la farina ed uova;<\/li>\n<li>Realizzare dei quadrati con la pasta e farcire con l&#8217;interno della burrata e basilico;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e tagliarli e cuocerli in padella con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Fare gli spiedini con il manzo, salsiccia e salvia e grigliare;<\/li>\n<li>Servire gli scrigni ripieni con la salsa fatta con i pomodorini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE -GNOCCHI DI RICOTTA E PANE CON ZUCCHINE E POLLO AGLI AGRUMI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ricotta, finocchietto, arancia, guanciale, zucchine con fiore, petto di pollo con pelle<\/li>\n<li>Frullare il pane in cassetta \u00a0per gli gnocchi di ricotta e pane;<\/li>\n<li>Unire con ricotta e farina per fare<\/li>\n<li>Tagliare le patate e cuocerle per poi schiacciarla;<\/li>\n<li>Tagliare un&#8217;arancia a vivo ed usarla per la salsina fatta con le scorzette;<\/li>\n<li>Condire gli gnocchi con la salsa di zucchine e fiori;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 si cucina con Ti Lascio una ricetta, Alessandra Spisni con i garganelli vegetariani, Gabriele Bonci con la focaccia di patate delle Langhe, Ambra Romani con la mattonella al cioccolato zenzero ed arance e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,54,650,344,456],"class_list":["post-42659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-arrosto","tag-gabriele-bonci","tag-ricette-vegetariane","tag-vitello"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 vediamo preparare le ricette con Ti Lascio una ricetta, Alessandra Spisni, Gabriele Bonci ed Ambra Romani.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, 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