{"id":42575,"date":"2015-04-16T12:43:55","date_gmt":"2015-04-16T10:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42575"},"modified":"2018-05-17T20:15:54","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:54","slug":"la-prova-del-cuoco-del-16-aprile-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/04\/la-prova-del-cuoco-del-16-aprile-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 16 aprile 2015"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>CAMPANILE ITALIANO<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 16 aprile 2015 si preparano i piatti di Campanile Italiano: le regioni che si sfidano sono il Lazio da Collalto Sabino e Puglia da Acaya ed i piatti che si fanno sono trota con semi di quia e purea e gnocchetto di ricotta con asparagi selvatici e guanciale e verdure e cozze con riso e cicoria di campagna selvatica con ventresca. Si chiude il torneo ordinario e le finali partiranno prossimamente. La vittoria di oggi \u00e8 della Puglia!<\/p>\n<h2>LUISANNA MESSERI &#8211; MANZO FREDDO IN AGRODOLCE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>un pezzo di bollito da 1 kg<\/li>\n<li>odori misti<\/li>\n<li>1 kg di cipolle bianche<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>1 cucchiaio di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere d&#8217;aceto<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>5 chiodi di garofano<\/li>\n<li>10 bacche di ginepro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lessare il giorno prima la carne oppure usare quella avanzata;<\/li>\n<li>In padella, mettere un po&#8217; di burro ed olio e far stufare le cipolle tagliate;<\/li>\n<li>Unire un cucchiaino di zucchero e 1\/2 bicchiere d&#8217;aceto ed il vino;<\/li>\n<li>Condire con qualche chiodo di garofano e bacche di ginepro e pepe;<\/li>\n<li>Condire pure con sale e pepe;<\/li>\n<li>Sfilacciare la carne di manzo;<\/li>\n<li>Tagliare e pulire i peperoni rossi ed altre verdure di vostro gradimento, per fare da accompagnamento;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo e servire il giorno dopo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>ANNA MORONI &#8211; TORTA ALLE VERDURE DI PRIMAVERA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la bris\u00e9:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 0<\/li>\n<li>90 g di burro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>20 g di acqua fredda<\/li>\n<li>1 cucchiaino di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di spinaci baby<\/li>\n<li>250 g di piselli<\/li>\n<li>250 g di ricotta vaccina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>40 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>scorza grattugiato di limone<\/li>\n<li>qualche fogliolina di menta<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire il burro, l&#8217;uovo, il sale, l&#8217;acqua (20 g) e la farina 0;<\/li>\n<li>Chiudere il mixer e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Non appena si forma la palla, togliete l&#8217;impasto e fatela riposare in frigo con pellicola;<\/li>\n<li>Stendere la pasta ottenuta, su carta da forno tagliata a mo&#8217; di cerchio;<\/li>\n<li>In una padella, far appassire gli spinaci senza sbollentare;<\/li>\n<li>Pulire i piselli freschi e lessarli o cuocere in padella con un goccio d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola la ricotta, l&#8217;uovo, il grana, buccia di limone, sale e pepe e menta o basilico spezzetata;<\/li>\n<li>Unire agli spinaci cotti un po&#8217; di piselli;<\/li>\n<li>Adagiare la bris\u00e9 nella tortiera ed unire gli spinaci con piselli, la ricotta e spalmare per bene il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere altri piselli e fiocchetti di burro;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 20 e poi abbassare a 160\u00b0C per altri 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>TORTA MORBIDA ALL&#8217;ALBICOCCA DI MARIO RAGONA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la frolla:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>225 g di burro<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiata<\/li>\n<li>375 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il composto morbido alla vaniglia:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>125 g di burro<\/li>\n<li>125 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>125 g di uova<\/li>\n<li>60 g di farina<\/li>\n<li>60 g di fecola di patate<\/li>\n<li>4 g di lievito in polvere<\/li>\n<li>marmellata di albicocche<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Stendere la frolla (4 millimetri) gi\u00e0 fatta con la macchina ( unire burro e zucchero aromatizzando con limone e poi unire i tuorli e successivamente la farina);<\/li>\n<li>Tagliare il fondo di pasta frolla per l&#8217;involucro;<\/li>\n<li>Sistemare in un anello aperto (4 cm di altezza e diametro 20 ) ed adagiare su una teglia antiaderente;<\/li>\n<li>Mettere poi l&#8217;albicocca come primo strato;<\/li>\n<li>Unire burro e zucchero in planetaria e montare leggemente;<\/li>\n<li>Unire a filo le uova e tutte le polveri fino ad ottenere un composto morbido;<\/li>\n<li>Aggiungere questo composto sopra alla marmellata di albicocca;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 25 minuti circa;<\/li>\n<li>Spennellare con la gelatina neutra (facoltativo) oppure aggiungere zucchero a velo;<\/li>\n<li>Decorare il dolce con delle foglie di oro;<\/li>\n<li>In alternativa si possono preparare delle monoporzioni da mettere in dei pirottini;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; BON BON DI MASCARPONE CON PISELLI E PROSCIUTTO E ROLLATINA DI CONIGLIO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti:lombo di coniglio, prosciutto crudo, mascarpone, carote con ciuffo, piselli<\/li>\n<li>Sgranare i piselli freschi e cucinare con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Frullare i piselli per usarli al primo;<\/li>\n<li>Unire mascarpone, farina, olio, sale e gherigli di noce per i bon bon;<\/li>\n<li>Dorare in padella il roll\u00e9 di coniglio fatto con la carne battuta, condita con sale ed erbe aromatiche, un pezzo di carota e fissato con spago passando nella farina;<\/li>\n<li>A parte fare un fondo di cottura con olio e verdure;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura della carne in questo pentolino aggiungendo brodo quando necessario;<\/li>\n<li>Lessare le carota lavate e pelate e con una parte di ciuffo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; PACCHERI CON FASOLARI, CECI E POMODORINI E GALLINELLA FRITTA CON CANNOLO DI PANZANELLA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti:filetti di gallinella, ceci, carciofo, fasolari, pomodorini, paccheri<\/li>\n<li>Pulire la cipolla e marinare con acqua, giaccio, sale\u00a0ed aceto per 20 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini ed usarli con la cipolla, basilico e sedano per la cottura della panzanella;<\/li>\n<li>Cuocere la pasa in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Stendere il pancarr\u00e9 con l&#8217;aiuto di un mattarello, creare un cannolo e metterlo in una placca con carta forno;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di olio, rosmarino e passarlo in forno per 4-5 minuti;<\/li>\n<li>Aprire i fasolari, eliminare la parte grigia e togliere la sacca piena di sabbia e sassolini;<\/li>\n<li>Lavare sotto l&#8217;acqua, passare al batticarne leggermente per snervare, spadellare con olio ed aglio in camicia ed unire i ceci e qualche pomodorino avanzato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oggi la vittoria \u00e8 della squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 16 aprile 2015 vediamo preparare le ricette di Campanile Italiano, Luisanna Messeri con manzo freddo in agrodolce, torte alle verdure di primavera di Anna Moroni e la Gara dei 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