{"id":42556,"date":"2015-04-14T12:45:39","date_gmt":"2015-04-14T10:45:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42556"},"modified":"2018-05-17T20:15:53","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:53","slug":"la-prova-del-cuoco-di-martedi-14-aprile-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/04\/la-prova-del-cuoco-di-martedi-14-aprile-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di marted\u00ec 14 aprile 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>I PRIMI SIAMO NOI &#8211; PACCHERI ALLA NORMA E TONNARELLI CACIO E PEPE<\/h2>\n<p>Federico Quaranta a La Prova del Cuoco del 14 aprile 2015 \u00e8 il giudice di oggi che assaggi ai piatti preparati oggi da Natale Giunta e Marco Bottega. I punteggi dati sono di 28 ad entrambi.<\/p>\n<h3>INGREDIENTE DI NATALE GIUNTA<\/h3>\n<ul>\n<li>16 paccheri<\/li>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>200 g di pomodorini<\/li>\n<li>1 melanzana<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>100 g di ricotta salata<\/li>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>basilico qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI NATALE GIUNTA<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata i paccheri e scolare 1 minuto prima<\/li>\n<li>Tagliare le melanzane a cubetti, fiammiferi e la buccia per la decorazione e friggere in olio evo;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un soffritto di scalogno con olio;<\/li>\n<li>Nel frattempo, tagliare i pomodorini e basilico in due parti e poi una volta cotta frullare;<\/li>\n<li>Preparare una fonduta di ricotta con panna e ricotta fresca e poi condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Un altra parte di ricotta unirla con la melanzana a cubetti, basilico spezzettato con le mani e mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Farcire i paccheri, poggiarli in piedi sulla teglia con olio e terminare la cottura in forno a 80\u00b0C per 3 minuti;<\/li>\n<li>Servire nel piatto con salsa di pomodoro, la fonduta di ricotta, le bucce di melanzane da decorazione ed i paccheri;<\/li>\n<li>Decorare con il resto delle melanzane a bastoncini e poi basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTE DI MARCO BOTTEGA<\/h3>\n<p><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina (grano senatore cappelli)<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Inoltre:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di pecorino romano stagionato<\/li>\n<li>pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per decorare:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>menta fresca<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere tutti i pepi in una padella e tostarli per rigenerare i profumi;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, frullare e setacciare per evitare grani;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare la pasta al dente e metterla in una padella con acqua;<\/li>\n<li>Far asciugare la pasta in padella, per qualche minuto, e poi emulsionare con il pecorino e ruotare velocemente cos\u00ec da non entrare in contatto in padella e fare il filante;<\/li>\n<li>Continuare ad aggiungere pecorino fino a quando l&#8217;acqua si riduce;<\/li>\n<li>Terminare con una spolverata di pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>SERGIO BARZETTI &#8211; PASTA FRESCA CON PESTO DI LATTUGA, PECORINO, PEPERONCINO E GUANCIALE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTE<\/h3>\n<ul>\n<li>480 g di pasta fresca tipo sfoglia per lasagne<\/li>\n<li>200 g di piselli freschi sgranati<\/li>\n<li>1 cespo di lattuga fresca<\/li>\n<li>150 g di guanciale<\/li>\n<li>150 g di pecorino romano fresco<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>prezzemolo riccio<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Affettare il guanciale finemente e metterlo in padella calda;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il peperoncino tagliato grossolanamente e alloro;<\/li>\n<li>Sgranare i piselli freschi e lavarli;<\/li>\n<li>Scottare le foglie della lattuga esterne, gi\u00e0 pulite, e frullarle con pecorino grattugiato e piselli freschi crudi con olio ed acqua di cottura;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale la salsa;<\/li>\n<li>Tagliare a mo di tagliatelle la pasta fresca da lasagna e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire con il sugo di guanciale in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di salsa di lattuga in padella e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Terminare con una spolverata di prezzemolo riccio e pecorino fresco;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>MARCO BIANCHI &#8211;\u00a0PEPERONI RIPIENI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTE<\/h3>\n<ul>\n<li>6 peperoni rossi<\/li>\n<li>350 g di tonno all&#8217;olio<\/li>\n<li>80 g \u00a0di filetti di acciuga sott&#8217;olio<\/li>\n<li>450 g di riso venere nero<\/li>\n<li>80 g di capperi sotto sale<\/li>\n<li>2 mazzetti di prezzemolo<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<li>pepe bianco macinato qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire i peperone ed eliminare la parte interna;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente finch\u00e9 si ammorbidisce, circa 3 minuti;<\/li>\n<li>Nel frattempo, cuocere il rino venere con acqua fredda secondo le indicazioni, fino a quando si assorbe l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Unire al riso messo in una ciotola il tonno, capperi e prezzemolo tagliuzzati;<\/li>\n<li>Farcire con questo impasto i peperoni;<\/li>\n<li>Grigliare in forno i peperoni \u00a0e poi servire i peperoni da freddi con un po&#8217; di prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>TORTA DI ANANAS ROVESCIATA DI ANNA MORONI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTE<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>140 g di burro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>una bustina di lievito<\/li>\n<li>latte tiepido qb<\/li>\n<li>1 scatola di ananas sciroppate<\/li>\n<li>ciliegine candite<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Spalmare un po&#8217; di burro gi\u00e0 unito allo zucchero sul fondo della tortiera ed aggiungere sopra le fette di ananas e ciliegia;<\/li>\n<li>Nel burro avanzato unire l&#8217;uovo, il latte e la farina unita al lievito e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con la frusta ed unire un po&#8217; di liquido dell&#8217;ananas;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto e spatolare;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C \u00a0per 45 minuti statico;<\/li>\n<li>Aprire la cerniera una volta cotta e rovesciare subito;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RISOTTO CON FIORI E GORGONZOLA E STRACCETTI CON PERE E RADICCHIO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fiori di zucca, radicchio, gorgonzola, magatello, pere cosce<\/li>\n<li>In una terrina unta di burro, rivestire con i fiori di zucca gi\u00e0 privati del pistillo e aperti;<\/li>\n<li>Preparare il brodo per il risotto,<\/li>\n<li>Sbollentare con due bicchiere di vino rosso e rosmarino;<\/li>\n<li>Tagliare le pere e caramellarle in padella con lo zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; FUSILLI CON COLATURA E PISELLI E HAMBURGER DI PESCE SPADA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: piselli, zucchine, colatura di alici, filetti spada, peperoncino<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei fusilli con acqua e farina;<\/li>\n<li>Tagliare le zucchine grossolanamente e cuocere in padella con olio e peperoncino ed aglio;<\/li>\n<li>Sbollentare le patate tagliate a cubetti;<\/li>\n<li>Fare un&#8217;emulsione di olio, succo di limone e colatura d&#8217;alici da unire in padella con le zucchine;<\/li>\n<li>Aggiungere in un secondo momento il pesce spada tagliato a cubetti;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta fresca in acqua bollente e salata e condire con questo sughetto;<\/li>\n<li>Preparare una tartare di spada con buccia di limone, sale, pepe e prezzemolo e farcire un piccolo coppapasta;<\/li>\n<li>Tagliare con la mandolina la zucchina, sbollentarla e poi avvolgerci l&#8217;hamburger;<\/li>\n<li>Scottare da entrambi i lati l&#8217;hamburger;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sfida di oggi \u00e8 stata vinta dalla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marted\u00ec 14 aprile 2015 a La Prova del Cuoco vediamo cucinare i piatti degli chef di i primi siamo noi, Sergio Barzetti con pasta fresca con pesto di lattuga, pecorino, peperoncino e guanciale, Marco Bianchi con i peperoni ripieni, Anna Moroni con e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[654,633,734,594,701,1773],"class_list":["post-42556","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-lattuga","tag-marco-bottega","tag-natale-giunta","tag-peperoncino","tag-pesto","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi a La Prova del Cuoco del 14 febbraio 2015 vediamo preparare i piatti di Marco Bottega, Natale Giunta, Sergio Barzetti, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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