{"id":42406,"date":"2015-03-26T13:04:18","date_gmt":"2015-03-26T12:04:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42406"},"modified":"2018-05-17T20:15:18","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:18","slug":"la-prova-del-cuoco-del-26-marzo-2015-con-il-gioco-dolcetto-o-scherzetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/03\/la-prova-del-cuoco-del-26-marzo-2015-con-il-gioco-dolcetto-o-scherzetto.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 26 marzo 2015 con il gioco Dolcetto o Scherzetto"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>CHI BATTER\u00c0 LO CHEF<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 26 marzo 2015 vediamo sfidarsi Andrea ed Alberto da Modena contro lo chef Gilberto Rossi. Il prodotto portato da Paolo Massobrio, per la gara di oggi, \u00e8 il mango. Lasagnetta spettinata e praline di carne ripiene sono le ricette proposte oggi dai concorrenti e dallo chef. Gilberto Rossi \u00e8 il vincitore!<\/p>\n<h2>LUISANNA MESSERI &#8211;\u00a0CARCIOFI RIPIENI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>8 carciofi mammole<\/li>\n<li>20 g di funghi secchi<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>un mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>pane fresco<\/li>\n<li>300 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>un pezzo di grana intero<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>spezie miste<\/li>\n<li>4 patate<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire per bene i carciofi dopo averli puliti;<\/li>\n<li>Ammollare i funghi in brodo e poi strizzarli;<\/li>\n<li>Nello stesso brodo\u00a0dove sono stati i funghi secchi, aggiungere le fette di pane;<\/li>\n<li>Tagliare ed asciugare per bene le patate;<\/li>\n<li>Tritare i funghi con il prezzemolo, i funghi e l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>In una zuppierina mettere la ricotta ed unire insieme al pane strizzato per bene;<\/li>\n<li>Unire ora pure il trito di funghi al composto e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Unire poi le uova e condire con le spezie, sale e pepe e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Sul fondo della teglia da forno mettere un filo d&#8217;olio ed un letto di patate tagliate a dischi;<\/li>\n<li>Farcire i carciofi ed adagiarli sopra le patate;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pangrattato sopra e spicchi di limone per terminare la preparazione;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 1 ora circa;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>LA RICETTA DEI CANNOLI SICILIANI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per la cialda:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>50 g di strutto<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>10 g di succo di limone<\/li>\n<li>10 g di marsala<\/li>\n<li>vino rosso qb (Nero d&#8217;Avola)<\/li>\n<li>sale fino un pizzico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di ricotta fresca (800 g vaccina e 200 g di pecora)<\/li>\n<li>250 g di zucchero impalpabile<\/li>\n<li>scaglie di cioccolato fondente<\/li>\n<li>canditi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per guarnire:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>granella di pistacchio<\/li>\n<li>arancia e ciliegia candida<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire la farina e lo strutto e lavorare con le mani;<\/li>\n<li>Unire poi lo zucchero, un pizzico di sale e l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare con le mani e unire il succo di limone e marsala;<\/li>\n<li>Amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il vino rosso, ed ottenere un impasto abbastanza sodo;<\/li>\n<li>Riposare a temperatura ambiente l&#8217;impasto coperto;<\/li>\n<li>Stendere la sfoglia finemente con 1 millimetro di spessore, coppare con una forma tonda e rivestire le canne bagnate per fare il cannolo;<\/li>\n<li>Spennellare con un po&#8217; d&#8217;albume per chiudere bene il cannolo;<\/li>\n<li>Friggere nell&#8217;olio a 170\u00b0C;<\/li>\n<li>Per il ripieno: setacciare la ricotta (800 g vaccina e 200 g di pecora) ed unire lo zucchero impalpabile;<\/li>\n<li>Mettere in \u00a0altra ricotta delle scagliette di cioccolato e in un altro ancora la frutta canditata;<\/li>\n<li>Decorare i cannoli con lo zucchero a velo, scaglie di pistacchi e ciliegine candite;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; PIZZA FRITTA E TONNETTO SCOTTATO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: melanzana, arance, scarola, palamita,<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto per la farina fritta con lievito per torte salate, farina ed acqua;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un filo d&#8217;olio e cuocere un po&#8217; di composto;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il ripieno nella pizza fritta in cottura<\/li>\n<li>Ripassare la scarola con uva passa e pinoli;<\/li>\n<li>Ricoprire con il resto dell&#8217;altro impasto di pizza e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Successivamente girare come se fosse una frittata;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere la cipolla a cuocere con aceto, zucchero di canna e buccia d&#8217;agrumi;<\/li>\n<li>Bucarellare delicatamente la melanzana senza entrare in profondita e cuocere nell&#8217;olio;<\/li>\n<li>Tagliare il tonno, eliminare la pelle e la parte rossa e marinare con olio, sale, pepe ed erbette;<\/li>\n<li>Passare solo da un lato nei semi di sesamo e poi scottare in padella;<\/li>\n<li>L&#8217;altro tonno scottare e poi adagiare nel piatto con la cipolla rossa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE- CAVATELLI CON RAGU&#8217; DI TACCHINO E AGNELLO CON COMPOSTA DI CIPOLLE E SALSA ROQUEFORT<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cotoletta d&#8217;agnello, roquefort, barba di frate, salsiccia tacchino pomodori<\/li>\n<li>Arrostire in padella il carr\u00e9 d&#8217;agnello e terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Preparare i cavatelli con farina ed acqua;<\/li>\n<li>Preparare il rag\u00f9 di salsiccia di tacchino, rosolando dapprima la carne con olioe poi unire dopo il trito di scalogno;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua salata la barba del frate;<\/li>\n<li>Cuocere la cipolla con acqua ed aceto, asciugarla e poi cuocere in un pentolino con un po&#8217; d&#8217;olio e coperte;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Partiamo con una nuova puntata de La Prova del Cuoco del 26 marzo 2015 con i carciofi ripieni di Luisanna Messeri,  Vincenzo Monaco con i cannoli siciliani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2354,83,2920],"class_list":["post-42406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-cannoli-siciliani","tag-carciofi","tag-luisanna-messeri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta 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