{"id":42354,"date":"2015-03-20T12:51:08","date_gmt":"2015-03-20T11:51:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42354"},"modified":"2018-05-17T20:15:18","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:18","slug":"venerdi-con-i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-20-marzo-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/03\/venerdi-con-i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-20-marzo-2015.htm","title":{"rendered":"Venerd\u00ec con i piatti de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>SUPERCHEF<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco \u00a0Federico di Como e Joseph dalla Sicilia si scontrano oggi per la prova di Superchef. Anthony Genovese, come al solito, porta gli ingredienti per la preparazione della ricetta a sorpresa di oggi. Le ricette di oggi si dovranno preparare senza cucinare ai fornelli e forno, ma s\u00ec ai frullatori. Federico prepara una tartare usando vitello, spigola e gamberoni, mentre Joseph carpaccio di spigola e gambero rosso con insalatina di carciofi. 7 punti per Federico e 5 per Joseph!<\/p>\n<h2>ALESSANDRA SPISNI &#8211;\u00a0FIORELLI DI RICOTTA CON SALSA DI ASPARAGI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di farina per sfoglia<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>500 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale fino e noce moscata<\/li>\n<li>un mazzolino di basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il condimento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di asparagina<\/li>\n<li>80 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale grosso<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con i 400 grammi di farina e le 4 uova;<\/li>\n<li>Per la pasta ripiena fatta prima si lessa e appena viene a galla si mettono ad asciugare;<\/li>\n<li>In questo modo, si possono sbianchire e si conservano pure due giorni;<\/li>\n<li>In una ciotola unite, la ricotta, grana, un uovo, basilico tritato, sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Mescolare per bene il ripieno e farcire la pasta e realizzare un fiore con lo stampo o un triangolo;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto crudo e gli asparagi gi\u00e0 cotti;<\/li>\n<li>In una padella, mettere il burro ed unire 1\/2 di prosciutto e \u00a0gli asparagi;<\/li>\n<li>Scolare la pasta ripiena ed unire in una ciotola con il sughetto il resto del burro e l&#8217;altro prosciutto crudo lasciato a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>MARE E MONTI &#8211; SPAGHETTONI CON PANNOCCHIE DI MARE E NODINO ANNEGATO<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di spaghetti<\/li>\n<li>16 pannocchie<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olive nere<\/li>\n<li>3 cipollotti<\/li>\n<li>6 pomodori ramati<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>1 spicchio di limone marinato<\/li>\n<li>fiori edilibi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE\u00a0DI GIANFRANCO PASCUCCI<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata gli spaghettoni;<\/li>\n<li>Pulire le pannocchie e pulirle per bene: mettere in congelatore e dopo tagliare lungo i bordi per eliminare il guscio e sfilare la carne;<\/li>\n<li>Mettere in un padella un po&#8217; d&#8217;olio con la zucchina<\/li>\n<li>Sbianchire in acqua calda il cipollotto e tagliarlo fine;<\/li>\n<li>Aggiungere insieme alle zucchine ed i fiori;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere un po&#8217; di burro e gli scarti del pesce da far tostare con un po&#8217; di brodo vegetale;<\/li>\n<li>Portare in cottura a 20 minuti e poi filtrare e mettere in infusione dei fiori commestibili come la viola;<\/li>\n<li>Scolare la pasta leggermente al dente ed unire nella padella con le zucchine, olive, un po&#8217; di sughetto, pomodori spellati e passati in forno con aceto balsamico e il sughetto filtrato con i fiori;<\/li>\n<li>Aggiungere solo all&#8217;ultimo le pannocchie e proseguire la cottura in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE<\/h3>\n<ul>\n<li>2 nodini di vitello con l&#8217;osso<\/li>\n<li>300 ml di vino bianco<\/li>\n<li>100 g di farina di grano tenero<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>100 g di fagiolini<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere la carne passata nella farina ed in padella con olio e burro;<\/li>\n<li>A questo punto aggiungere un po&#8217; di vino bianco per deglassare leggermente;<\/li>\n<li>Mettere poi la carne in una teglia da forno ed il vino deglassato e cuocere in forno comprendo con alluminio;<\/li>\n<li>Cuocere per 40 minuti a 160\u00b0C;<\/li>\n<li>Preparare le verdure di contorno e sbollentae in acqua bollente dapprima con le patate e poi tutte le altre verdure;<\/li>\n<li>Una volta cotte (croccanti) mettere insieme al nodino che \u00e8 ancora in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere pure del brodo qualora fosse troppo asciutto quando aggiungete le verdure;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; TORTELLI \u00a0PANNA, PISELLI E PROSCIUTTO E FARAONA CON NOCCIOLE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: nocciole, piselli, prosciutto, maiale, faraona<\/li>\n<li>In un mixer tritare il prosciutto crudo, lombo di maiale, grana e frullare per il ripieno dei tortelli;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi farcire;<\/li>\n<li>In padella, mettere a cuocere la panna con il prosciutto;<\/li>\n<li>Preparare la farcia con le nocciole con grana in scaglie e fare il ripieno da mettere sotto la pelle della faraona;<\/li>\n<li>Fare la riduzione ad 1\/3 del aceto di vino bianco, vino bianco con il rosmarino, uno spicchio d&#8217;aglio e salare leggermente;<\/li>\n<li>\u00a0Unire poi la panna ed unire a questo composto e ridurre della met\u00e0;<\/li>\n<li>Montare con del burro fuso ed ottenere una sorta di maionese;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente i tortelli e poi condire con la panna e piselli;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; PUCCIA SALENTINA E SALMONE AL PAPAVERO CON PUREA DI PATATE ALLO ZENZERO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: salmone, pasta di pane, capocollo, zucchine<\/li>\n<li>Schiacciare leggermente i panetti di pane e metterli in forno con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Sbollentare le patate e grigliare le verdure (cipolla bianca, cipolla rossa, e zucchina aromatizzata alla menta;<\/li>\n<li>Scaldare il latte con un po&#8217; di zenzero e poi unire le patate schiacciate per fare la purea;<\/li>\n<li>Marinare il salmone con olio, aceto balsamico, basilico e mentuccia;<\/li>\n<li>Passare nei semi di papavero e cuocere in forno con carta da forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2015 si cucina in compagnia di Alessandra Spisni con i fiorelli di ricotta con salsa di asparagi, Gianfranco Pascucci con gli spaghettoni con pannocchie, Andrea Ribaldone con il nodino annegato e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2495,55,3023,348],"class_list":["post-42354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-andrea-ribaldone","tag-asparagi","tag-gianfranco-pascucci","tag-ricotta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Andiamo ai fornelli a preparare il pranzo con Alessandra Spisni, Gianfranco Pascucci,\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" 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