{"id":42233,"date":"2015-03-06T12:50:23","date_gmt":"2015-03-06T11:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42233"},"modified":"2018-05-17T20:15:14","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:14","slug":"la-prova-del-cuoco-di-venerdi-6-marzo-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/03\/la-prova-del-cuoco-di-venerdi-6-marzo-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 6 marzo 2015"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>SUPERCHEF<\/h2>\n<p>Oggi a Superchef del 6 marzo 2015 vediamo sfidarsi Alessandro Giagnetti e Alfonso della Croce che devono preparare una ricetta per una vicina di casa immaginaria, con degli avanzi rimasti nel frigo. La migliore proposta \u00e8 di<\/p>\n<h2>MARE E MONTI -HAMBURGER DI PESCE ED OSSOBUCHI IN GREMOLADA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI DI GIANFRANCO \u00a0PASTUCCI<\/h3>\n<p><strong>Hamburger:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g di palamita<\/li>\n<li>10 g di pomodoro in concasse<\/li>\n<li>sedano<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>GIARDINIERA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350 g di acqua<\/li>\n<li>350 g di aceto<\/li>\n<li>100 g di sale<\/li>\n<li>3 grani di pepe<\/li>\n<li>3 grani di ginepro<\/li>\n<li>verdure miste<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pane al latte:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g di farina 00<\/li>\n<li>300 g di latte tiepido<\/li>\n<li>100 g di burro cremoso<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>15 g di lievito<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<li>limone<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>MAIONESE ALLO SCALOGNO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>10 g di scalogno<\/li>\n<li>5 g di senape<\/li>\n<li>5 g di limone (succo)<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>4 g di salsa di soia<\/li>\n<li>50 g di aceto di vino<\/li>\n<li>150 g di olio di semi di vinacciolo<\/li>\n<li>50 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE\u00a0DI GIANFRANCO \u00a0PASTUCCI<\/h3>\n<ul>\n<li>Friggere il pane gi\u00e0 pronto;<\/li>\n<li>Tagliare il pesce al coltello usando la punta;<\/li>\n<li>Condire con sedano, pomodoro senza pelle, sale e mescolare;<\/li>\n<li>Realizzare la maionese: mettere le uova, lo scalogno appena scottato, erba cipollina, soia e frullare;<\/li>\n<li>Emulsionare con l&#8217;olio la maionese;<\/li>\n<li>Aggiungere limone, aceto e senape;<\/li>\n<li>Mettere nel panino la maionese, il pomodoro, insalatina mista, la giardiniera condita e bollita per 30 secondi, l&#8217;hamburger cotto in padella e maionese;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 ossibuchi di manzo<\/li>\n<li>200 g di riso di Carnaroli<\/li>\n<li>2 g di zafferano<\/li>\n<li>500 ml di vino bianco<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>150 g di grana grattugiato<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare una salsina con buccia d&#8217;arancia grattugiata, buccia del limone grattugiata, prezzemolo tritato, aglio ed olio;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;osso \u00a0e tenere il midollo da parte;<\/li>\n<li>Tagliare la carne per avere dei pezzi regolari e cuocerla in padella con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 rosolato per bene, sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Fare un tortino con il riso cotto con lo zafferano e metter sopra il midollo;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 3-4 minuti per far sciogliere il midollo;<\/li>\n<li>Accompagnare con l&#8217;ossobuco il tortino di riso, il tutto con la salsina sulla carne;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>LA GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; MALTAGLIATI CON VONGOLE, ASPARAGI E SESAMO E TONNO ALLA SALSA TAKA&#8217;<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti:insalata gentilina, tonno, vongole, asparagi e pomodorini<\/li>\n<li>Preparare una salsa con olio, succo di limone, salsa di soia e basilico per accompagnare il tonno;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei maltagliati con farina 00, un uovo, un pizzico di sale ed olio;<\/li>\n<li>Nel frattempo, far aprire le vongole in padella con un po&#8217; di sesamo;<\/li>\n<li>Condire asparagi lavati e condire con olio evo e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere pochissimo la carne di tonno su griglia e poi far raffreddare in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati e poi terminare la cottura nella padella con le vongole;<\/li>\n<li>Unire poi gli asparagi gi\u00e0 conditi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; COUS COUS DI AGNELLO, CECI E BROCCOLETTI E CARRE&#8217; ALLA MAGGIORANA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: agnello, zucca, ceci precotti, maggiorana, broccoletti, cous cous<\/li>\n<li>Tagliare sedano, carota e cipolla in un tegame ed aggiungere l&#8217;acqua per il brodo con gli scarti d&#8217;agnello;<\/li>\n<li>Tagliare la carne a tocchetti;<\/li>\n<li>Stufare la cipolla con rosmarino ed aggiungere lo spezzatino d&#8217;agnello;<\/li>\n<li>Condire poi con sale, pepe ed aggiungere un po&#8217; di concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di brodo d&#8217;agnello filtrato;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere il carr\u00e9 d&#8217;agnello e scottare su tutti i lati con l&#8217;olio e maggiorana;<\/li>\n<li>Terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Cuocere i ceci con il brodo d&#8217;agnello;<\/li>\n<li>Cuocere il cous cous con il brodo d&#8217;agnello e poi unire l&#8217;agnello cotto ed i ceci;<\/li>\n<li>Cuocere la zucca e frullarla per ottenere la salsa da mettere sotto al carr\u00e9 d&#8217;agnello;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Paola Ricas decreta la vittoria della squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 6 marzo 2015 vediamo preparare le ricette dell&#8217;hamburger di pesce di Gianfranco Pascucci, Andrea Ribaldone con gli ossobuchi in gremolada e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2495,3023,758,747],"class_list":["post-42233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-ribaldone","tag-gianfranco-pascucci","tag-hamburger","tag-ossobuco"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 6 marzo 2015 con Andrea Ribaldone, Gianfranco Pascucci e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta 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