{"id":42142,"date":"2015-02-25T13:06:37","date_gmt":"2015-02-25T12:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42142"},"modified":"2018-05-17T20:15:13","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:13","slug":"mercoledi-25-febbraio-2015-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/02\/mercoledi-25-febbraio-2015-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Mercoled\u00ec 25 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>LA\u00a0CUCINA DELLE STELLE &#8211; RAVIOLO APERTO DI GUALTIERO MARCHESI<\/h2>\n<p>Matteo Cocchetti e Gualtiero Marchesi a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2015 vediamo preparare una ricetta davvero classica ovvero il raviolo aperto con un misto di pesce ed una salsa. Gualtiero Marchesi, uno tra gli chef pi\u00f9 stellati, ha fatto una formazione albeghiera in Svizzera in St. Moriz, al Kulm.<\/p>\n<h2>LUISANNA MESSERI &#8211; LA CROSTATA RUSTICA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 pasta frolla salata<\/li>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>2 cipolle rosse<\/li>\n<li>80 g di olive taggiasche denocciolate<\/li>\n<li>80 g di emmenthal<\/li>\n<li>3 salsicce fresche<\/li>\n<li>100 g di funghi champignon<\/li>\n<li>1\/2 verza lessata<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>grana grattugiato<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella, mettere un filo d&#8217;olio e far stufare le cipolle tagliate;<\/li>\n<li>Nel frattempo, schiacciare le patate gi\u00e0 cotte;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio ed unire alle patate ed unire pure le uova, mescolando il tutto;<\/li>\n<li>Tagliare la verza gi\u00e0 cotta e poi ripassare in padella;<\/li>\n<li>Sbriciolare la salsiccia ed aggiungerla in padella con la cipolla;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi champignon gi\u00e0 puliti ed unire alla verza;<\/li>\n<li>Foderare una teglia con la pasta frolla salta;<\/li>\n<li>Unire i composti delle due padelle e poi unire il composto di patate in padella, a fuoco spento;<\/li>\n<li>Mescolare per bene il tutto, aggiungere le olive e sistemare poi direttamente nella teglia;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra delle strisce di pasta frolla come per fare una crostata, aggiungere anche delle polpette di salsiccia tra un rombo e un altro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno in forno statico la crostata;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>ANNA MORONI &#8211; PACCHERI CON UOVA STRAPAZZATE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di paccheri<\/li>\n<li>500 g di ricotta<\/li>\n<li>150 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>4 cucchiai di panna fresca<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>8 uova<\/li>\n<li>150 g di guanciale<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Rompere tutte le uova in una ciotola e batterle con un \u00a0po&#8217; di sale e pepe;<\/li>\n<li>Far sciogliere un po&#8217; di burro in padella e poi unire il guanciale;<\/li>\n<li>Lessare i paccheri e scolarli al dente;<\/li>\n<li>Lasciarli freddare e condire con un filo di olio evo;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere la ricotta con il pecorino;<\/li>\n<li>Non appena le uova si sono rapprese unire al composto della ricotta;<\/li>\n<li>Unire pure una parte del guanciale;<\/li>\n<li>Lasciar raffreddare il composto ottenuto e poi sistemare in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Imburrare la teglia e poi adagiare i paccheri ripieni;<\/li>\n<li>Unire poi la panna fresca, il guanciale avanzato, pecorino e infornare a gratinare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>SERGIO BARZETTI &#8211; \u00a0BICCHIERINO DI POLENTA CON CAVOLO NERO E FORMAGGI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p><strong>Per i bicchierini di polenta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina da polenta istantanea<\/li>\n<li>50 g di farina di ceci<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>8 g di sale<\/li>\n<li>150 g di grana<\/li>\n<li>3 foglie di salvia<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il condimento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 mazzi di cavolo nero<\/li>\n<li>250 g di taleggio<\/li>\n<li>200 g di formaggio fresco<\/li>\n<li>1 mazzetto di salvia<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la polenta istantanea miscelando la farina di polenta con la farina di ceci setacciata;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente con un filo d&#8217;olio e una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Versare a pioggia con una frusta e poi mescolare con un mestolo di legno;<\/li>\n<li>Scottare in acqua con un filo d&#8217;olio il cavolo gi\u00e0 pulito per 3 minuti;<\/li>\n<li>Mantecare con salvia e parmigiano la polenta;<\/li>\n<li>Scolare il cavolo e tagliuzzarlo grossolanamente;<\/li>\n<li>In una padella, mettere una noce di burro e ripasare il cavolo;<\/li>\n<li>In un pirottino imburrato, mettere la polenta e poi realizzare un corpo cavo con un bicchierino di caff\u00e9;<\/li>\n<li>Nel bicchierino mettere un po&#8217; di acqua fredda per far raffreddare;<\/li>\n<li>Togliere i bicchierini \u00a0e poi passare nel parmigiano il fondo del tortino di polenta;<\/li>\n<li>Adagiare in una teglia da forno i tortini e mettere il formaggio nel centro;<\/li>\n<li>Aggiungere pure il cavolo nero ed aggiungere dei dadi di taleggio;<\/li>\n<li>Ripassare in forno con una spolverata di parmigiano;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>PIETRO DI NOTO &#8211; GELATO DI SPAGHETTI ALLA NORMA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 litro acqua con amido della pasta<\/li>\n<li>200 g di amido di mais<\/li>\n<li>salsa di pomodoro di pachino zuccherata<\/li>\n<li>lamponi<\/li>\n<li>zucchero di canna grezzo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire le bucce dell&#8217;arancia e limone, il succo del mandarino e petali di rosa;<\/li>\n<li>Far riposare per 24 ore l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Scaldare per 20 minuti l&#8217;acqua con l&#8217;amido di mais;<\/li>\n<li>Sistemare nel sac-a-poche il composto e fare degli spaghetti con questo composto;<\/li>\n<li>Unire alla salsa i lamponi, zucchero di canna grezzo e frullare tutto;<\/li>\n<li>Metterlo nella gelatiera con un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Mettere il composto ottenuto in un altro sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere questo composto sugli spaghetti;<\/li>\n<li>Candire le melanzane con lo sciroppo di zucchero con glucosio;<\/li>\n<li>Aggiungerle al gelato ed unire la menta e cioccolato bianco grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RISOTTO DEL KAISER E CEASER\u00a0SALAD CON RAPA ROSSA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti:rape rosse precotte, guanciale, lattuga, petto e sovracosciadi pollo,<\/li>\n<li>Preparare la salsa per la ceaser salad con un uovo, un aggiughina, salsa Worchester e olio di semi versato a filo;<\/li>\n<li>In una padella con rosmarino e scalogno, cuocere la coscia di pollo;<\/li>\n<li>Preparare un brodo vegetale da usare per il risotto;<\/li>\n<li>Cuocere in griglia il petto di pollo e poi spennellare con olio e curry per finire la cottura in forno;<\/li>\n<li>Saltare dei crostini in padella, dopo averli passati con olio e rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MANICHI RIFAUCI CON BROCCOLI ARRIMINATI E CUBI DI SPADA IN SALSA GHIOTTA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cavolfiore, pomodorini, pistacchi, trancio di spada<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, acqua e sale;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scottare il pesce spada a cubi in padella;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere tutte le verdure per la salsa ghiotta;<\/li>\n<li>Ripassare in forno il pesce spada cotto insieme alle patate ed unire la farcia con i pistacchi;<\/li>\n<li>Condire con il sughetto di cavolfiore e pomodoro la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ecco il primo punto per la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercoled\u00ec 25 febbraio 2015 a La Prova del Cuoco vediamo preparare con la crostata rustica di Luisanna Messeri,  Anna Moroni con i paccheri con uova strapazzate, i bicchierino di polenta con cavolo nero e formaggi di Sergio Barzetti, gelato di spaghetti alla norma di Pietro Di Noto e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[118,185,1547,2920,1843,1950,3177,3332],"class_list":["post-42142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-crostata","tag-gelato","tag-gualtiero-marchesi","tag-luisanna-messeri","tag-olive-taggiasche","tag-paccheri","tag-pietro-di-noto","tag-uova-strapazzate"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- 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