{"id":42131,"date":"2015-02-24T12:52:01","date_gmt":"2015-02-24T11:52:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=42131"},"modified":"2018-05-17T20:15:12","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:12","slug":"la-prova-del-cuoco-del-24-febbraio-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2015\/02\/la-prova-del-cuoco-del-24-febbraio-2015.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2015"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>ANNA CONTRO CHI &#8211; &#8220;SALSA COTTA&#8221; DI UNA VOLTA SU MUSCOLO BOLLITO E CAPPON MAGRO<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2015 il tema \u00e8 &#8220;sfida all&#8217;ultimo prezzemolo&#8221; e Federico Quaranta \u00e8 il giudice di oggi. Ivano Riccobono sfida Anna Moroni!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI DI ANNA MORONI<\/h3>\n<ul>\n<li>3 carote<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>1 mazzo di prezzemolo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiaio di acciughe<\/li>\n<li>1 cucchiaio di capperi<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di aceto<\/li>\n<li>un muscolo di vitellone da 700 g<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI ANNA MORONI<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare il peperone giallo e rosso, carote, sedano e prezzemolo da aggiungere quando sono rosolate le verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;estratto di conserva, capperi, zucchero e l&#8217;aceto;<\/li>\n<li>Coprire con l&#8217;acqua e far cuocere fino a ridurla;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO<\/h3>\n<ul>\n<li>1\/2 kg di pesce azzurro<\/li>\n<li>4 scampi<\/li>\n<li>3 zucchine<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>4 fette di rapa rossa precotta<\/li>\n<li>100 g di fagiolini<\/li>\n<li>12 gamberi rossi<\/li>\n<li>4 fette di pane bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la salsa verde:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di prezzemolo<\/li>\n<li>100 g di mollica di pane<\/li>\n<li>aceto di vino bianco qb<\/li>\n<li>2 acciughe salate<\/li>\n<li>20 g di capperi<\/li>\n<li>2 tuorli di uova sode<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per l&#8217;aria di rapa rossa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 rapa rossa precotta<\/li>\n<li>10 g di lecitina di soia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI IVANO RICCOBONO<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire i capperi dissalati, l&#8217;acciuga privata dalle lische e frullare;<\/li>\n<li>Lavare il prezzemolo ed aggiungerlo a ci\u00f2 che si \u00e8 frullato, frullando nuovamente;<\/li>\n<li>Bagnare il pane con l&#8217;aceto di vino bianco ed acqua;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, strizzare ed aggiungere pure questo ed i tuorli;<\/li>\n<li>Frullare il tutto a secco e poi man mano aggiungere a filo l&#8217;olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Tagliare le verdure a rondelle e lessarle in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere il pesce, gi\u00e0 privato della pelle, in acqua;<\/li>\n<li>Gli scampi ed i gamberi aggiungerli solo all&#8217;ultimo;<\/li>\n<li>Ritagliare una galletta e posizionarla in un coppapasta;<\/li>\n<li>Aggiungere le verdure, pesce, salsa verde e di nuovo la galletta procedendo poi con un altro strato;<\/li>\n<li>Chiudere con l&#8217;ultimo strato di salsa verde;<\/li>\n<li>Frullare la rapa rossa con acqua e poi passarla al colino, aggiungendo la lecitina di soia;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LASAGNA &#8220;FURBA&#8221; DI MAGRO DI SERGIO BARZETTI<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>120 g di pasta secca per lasagne<\/li>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>500 g di ricotta di capra<\/li>\n<li>1 kg di spinaci freschi<\/li>\n<li>45 g di burro<\/li>\n<li>45 g di farina 00<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1\/2 peperoncino<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>grana grattugiato<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella calda, mettere a cuocere gli spinaci freschi;<\/li>\n<li>Coprire la padella e far andare una prima parte di spinaci;<\/li>\n<li>Preparare il roux con burro e farina, mentre in un pentolino far scaldare il latte;<\/li>\n<li>Unire il latte caldo al roux e mescolare con la frusta e noce moscata;<\/li>\n<li>Dopo aver cotto gli spinaci, condire con un po&#8217; di olio, spicchio d&#8217;aglio, sale e peperoncino;<\/li>\n<li>Amalgamare il tutto e tenere da parte gli spinaci;<\/li>\n<li>Unire la ricotta alla besciamella e mescolare per bene;<\/li>\n<li>In un contenitore mettere un cucchiaio di besciamella e di spinaci e frullare;<\/li>\n<li>Spennellare una teglia con del burro ed aggiungere un po&#8217; la besciamella;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta secca, besciamella unita a ricotta, spinaci ed altra pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere pure la besciamella verde e proseguire gli strati;<\/li>\n<li>Terminare con parmigiano e fiocchi di besciamella;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo e poi cuocere in forno per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>GABRIELE BONCI CON IL FOCACCIA-SANDWICH<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>Curcuma<\/li>\n<li>paprika dolce<\/li>\n<li>1 kg di farin<\/li>\n<li>550 g di acqua<\/li>\n<li>3 grammi di lievito<\/li>\n<li>18 g di sale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Dividere in tre parti la farina;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;acqua qb e poi aggiungere l&#8217;acqua, il lievito e l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere il sale ed i coloranti naturali;<\/li>\n<li>Lavorare delle piccole palline di impasto e lasciar lievitare per altri 20 minuti;<\/li>\n<li>Ungere il piano di lavoro e stendere dapprima l&#8217;impasto bianco, poi il giallo e poi rossi;<\/li>\n<li>Ungere una teglia &#8211; non usare la carta da forno &#8211; ed adagiare dapprima la parte rossa ungendola;<\/li>\n<li>Aggiungere la parte bianca sopra quella rossa e per ultimo la gialla;<\/li>\n<li>Premere per bene sulla pasta e far lievitare per 40 minuti;<\/li>\n<li>Cuocere in forno molto caldo, prima sotto per 10 minuti e poi al centro per 5-6 minuti;<\/li>\n<li>Partire dalla base con prosciutto cotto grigliato, poi un pomodorino secco, taleggio a fette, la parte bianca della pizza, funghi chiodini e poco taleggio con basilico e chiudere il panino di pizza;<\/li>\n<li>Condire con olio e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>MARCO BIANCHI &#8211; FARFALLE INTEGRALI CON CECI, POMODORINI SECCHI E FETA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farfalle integrali<\/li>\n<li>250 g di ceci<\/li>\n<li>10 pomodorini secchi<\/li>\n<li>250 g di feta<\/li>\n<li>3 cucchiai di pane grattugiato integrale<\/li>\n<li>8 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>1\/2 porro<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le farfalle;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare il porro e stufarlo in padella con un goccio di acqua ed olio evo;<\/li>\n<li>Reidratare i pomodori secchi ed unirli ai porri;<\/li>\n<li>Cuocere il tutto lentamente;<\/li>\n<li>Dopo aver ammollato per 12 ore, sobbollire i ceci per 30 minuti;<\/li>\n<li>Unire poi i ceci ai porri, dopo averli cotti, e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e farla raffreddare sotto l&#8217;acqua fredda;<\/li>\n<li>Unire la pasta in padella e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di pangrattato nella padella e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;aggiunta di feta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; CANEDERLI CON SPECK SU FONDUTA E MUG CAKE CON CIOCCOLATO, PERE E NOCI<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pere, arancia, fontina, noci pecan, speck<\/li>\n<li>Tagliuzzare il cioccolato fondente (75 g) e fondere con il burro;<\/li>\n<li>Montare uova e zucchero e unire poi il tutto insieme alla farina (4 cucchiaio di farina) unita al lievito (mezza bustina);<\/li>\n<li>Spezzettare le noci (75 g) e 3 cucchiai di latte e poi unirle;<\/li>\n<li>Mettere in una tazzina e cuocere al forno;<\/li>\n<li>Tagliuzzare il pane a dadini;<\/li>\n<li>Aggiungere prezzemolo, un uovo e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Saltare in padella con un filo d&#8217;olio lo speck tagliato;<\/li>\n<li>Solo alla fine unire la farina al composto dei canederli;<\/li>\n<li>Caramellare le pere in padella con un po&#8217; di zucchero e scorza di arancia;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta di fontina con latte e formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MACCHERONI AL DITO CON RAGU&#8217; DI SALSICCIA, BIETOLINE E FALSO MAGRO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: provola, mortadella, pomodorini secchi, bietoline, fette di vitello, salsiccia<\/li>\n<li>Battere la carne e farcire con salsiccia lavorata con un uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uovo sodo, provola e mortadella;<\/li>\n<li>Arrotolare il tutto;<\/li>\n<li>Per il falso magro, mettere a cuocere le verdura;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere la carne di falso magro;<\/li>\n<li>Stendere la pasta fresca con semola ed uova;<\/li>\n<li>Preparare il sugo con la salsiccia briciolata, i pomodorini secchi e bietoline;<\/li>\n<li>Unire poi un goccio di latte per ottenere la cremina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone vince la sfida di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2015 prepariamo Ivano Riccobono e Anna Moroni, Sergio Barzetti con la lasagna furba di magro, Gabriele Bonci con il focaccia-sandiwich, Marco Bianchi con le farfalle bianche con ceci, pomodorini secchi e feta e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[710,1205,650,1157,3241,372,1773],"class_list":["post-42131","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-ceci","tag-feta","tag-gabriele-bonci","tag-ivano-riccobono","tag-marco-bianchi","tag-sandwich","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo il pranzo con La Prova del Cuoco insieme ad Anna Moroni, Ivano Riccobono, Sergio Barzetti, Gabriele Bonci e Marco Bianchi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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