{"id":41638,"date":"2014-12-30T13:02:22","date_gmt":"2014-12-30T12:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=41638"},"modified":"2018-05-17T20:15:04","modified_gmt":"2018-05-17T18:15:04","slug":"la-prova-del-cuoco-del-30-dicembre-2014-aspettando-capodanno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2014\/12\/la-prova-del-cuoco-del-30-dicembre-2014-aspettando-capodanno.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2014 aspettando Capodanno"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>ANNA CONTRO CHI &#8211; INSALATA RICCA DI CAPODANNO E SFORMATO DI\u00a0RADICCHIO\u00a0DI CHIOGGIA<\/h2>\n<p>Il tema di oggi \u00e8 il radicchio per l&#8217;ultima sfida dell&#8217;anno di Anna Contro Chi; Federico Quaranta assagger\u00e0 i piatti e giudicher\u00e0 la ricetta pi\u00f9 buona. La vittoria di oggi va a Renato!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI<\/h3>\n<ul>\n<li>1\/2 kg di calamari<\/li>\n<li>2 crespi di radicchio<\/li>\n<li>12 gamberi<\/li>\n<li>100 g di pinoli<\/li>\n<li>100 g di uvetta<\/li>\n<li>aceto di mele qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI ANNA MORONI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di radicchio di Chioggia<\/li>\n<li>10 g di funghi porcini secchi<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>50 g di fontina grattugiata<\/li>\n<li>50 g di parmigiano grattugiato<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di Marsala secco<\/li>\n<li>1\/2 cipolla tritata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la besciamella:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>80 g di farina<\/li>\n<li>600 g di latte<\/li>\n<li>sale, pepe e noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per le crepes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte<\/li>\n<li>3 cucchiai di acqua fredda<\/li>\n<li>75 g di farina<\/li>\n<li>sale e burro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare il radicchio finemente ed unire insieme al calamari cotti, pinoli e uvetta;<\/li>\n<li>In un tegame a vapore, cuocere il gambero rosso, pulito e privato dal carapace;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella con un filo d&#8217;olio aggiungere il resto del calamaro per creare una decorazione;<\/li>\n<li>In una coppa mettere i gamberoni, privato del filo nero (intestino), e l&#8217;insalata condita con il calamaro da decorazione e quello ad anelli;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE DI ANNA MORONI<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare le crepes mettendo il burro a sciogliere nella padella giusta per le crepes;<\/li>\n<li>Passare un pezzo di carta per eliminare l&#8217;eccesso del burro e poi aggiungere un po&#8217; di composto per le crepes, facendolo riposare 1 oretta circa;<\/li>\n<li>Stufare il radicchio con una cipollina;<\/li>\n<li>Poi unire i funghi tagliuzzati con il radicchio;<\/li>\n<li>Sfumare il piatto con il Marsala o brandy;<\/li>\n<li>Preparare la tradizionale besciamella e poi una volta cotta unirla al radicchio e funghi;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di parmigiano e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>In una teglia da forno imburrata, alternare le crepes con il radicchio condito;<\/li>\n<li>Aggiungere anche groviera e grana al composto di radicchio;<\/li>\n<li>Ripassare per 15-20 minuti, terminando l&#8217;ultimo strato con la crepes, parmigiano e burro;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>SERGIO BARZETTI &#8211;\u00a0LASAGNA DI LENTICCHIE ROSSE E SALSICCIA<\/h2>\n<p>Oggi Sergio Barzetti ci propone una ricetta che possiamo replicare sicuramente ora per le feste, con le lenticchie!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata<\/li>\n<li>250 g di salsiccia mantovana<\/li>\n<li>200 g di spinaci novelli<\/li>\n<li>100 g di lenticchie rosse decorticate<\/li>\n<li>100 g di grana<\/li>\n<li>40 g di battuto di pancetta non affumicata<\/li>\n<li>alloro, salvia, rosmarino<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota, 1 cipolla<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino Marsala secco<\/li>\n<li>1 bicchiere di brodo vegetale<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la besciamella:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 l di latte fresco<\/li>\n<li>70 g di farina<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la besciamella;<\/li>\n<li>Sgranare un po&#8217; di salsiccia, eliminando la pelle, e fare un fondo di olio evo e battuto di sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Fare un bouquet profumato e cuocere la salsiccia nel tegame, aggiungendo anche questo;<\/li>\n<li>Aggiungere la pancetta e continuare a rosolare il tutto;<\/li>\n<li>Sfumare con il marsala il tutto e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il brodo vegetale e far cuocere per 30-35 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare un tegame con burro;<\/li>\n<li>Far rinvenire la besciamella con il frullatore ad immersione;<\/li>\n<li>Mettere un fondo di besciamella, un sfoglia di lasagna, besciamella, rag\u00f9 bianco, lenticchie crude, spinaci ripassati al burro, grana e poi di nuovo un&#8217;altro strato con la pasta e tutti gli altri ingredienti;<\/li>\n<li>L&#8217;ultimo strato terminare con la besciamella e ripassare in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>GINO SORBILLO CON LE FRITTELLINE DI MOZZARELLA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>mezzo grammo di lievito di birra fresca<\/li>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>15 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire nell&#8217;acqua il lievito e poi calare la farina;<\/li>\n<li>Condire poi con il sale e il resto dell&#8217;altra farina;<\/li>\n<li>Ottenere la massa della pasta e poi far lievitare 3 ore;<\/li>\n<li>Fare delle palline di 30 grammi e mettere in una teglia e poi per 5 ore a lievitare;<\/li>\n<li>Con le mani allargare il disco di pasta e mettere poi la mozzarella al centro;<\/li>\n<li>Chiudere a mezzaluna;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo (180\u00b0C) e bollente le mezzelune;<\/li>\n<li>Servire nei coppi di carta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>MARCO BIANCHI &#8211; CARTOCCI DI FUNGHI SHIITAKE E PATATE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g di funghi pioppini<\/li>\n<li>6 patate<\/li>\n<li>80 g di funghi shiitake secchi<\/li>\n<li>salsa di soia qb<\/li>\n<li>3 spicchi di aglio<\/li>\n<li>un mazzo grande di prezzemolo<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavare le patate e tagliarle con la buccia a cubi;<\/li>\n<li>Unire le patate con i funghi chiodini;<\/li>\n<li>Mettere in ammollo i funghi secchi e dopo 20 minuti d&#8217;ammollo in acqua tiepida tagliarli a met\u00e0;<\/li>\n<li>Unire anche questi funghi alla ciotola di funghi e condire con l&#8217;olio extravergine e soia;<\/li>\n<li>Aggiungere anche gli spicchi di aglio tagliati a met\u00e0;<\/li>\n<li>Condire con prezzemolo e pepe;<\/li>\n<li>Creare dei cartocci con carta da forno e spago e chiudere e cuocere in forno per 40 minuti-1 ora;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RAVIOLO APERTO SU CREMA DI CARCIOFI E BAULETTI DI SCAROLA CON SALSA ALLE OLIVE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: tartufo sott&#8217;olio, mozzarella di bufala, scarola, carciofi, cipollotti<\/li>\n<li>Pulire e sbollentare la scarola;<\/li>\n<li>Frullare della frutta secca con pane bianco ed adagiarlo sulla scarola sbollentata con losanghe di mozzarella e un filo di olio;<\/li>\n<li>Ripassare in padella con un po&#8217; di olio e burro ed aggiungere sopra ai bauletti dell&#8217;altra mozzarella sopra;<\/li>\n<li>Frullare delle olive con olio extravergine per servire i bauletti di scarola;<\/li>\n<li>In un tegame, far andare i cipollotti tagliati e caramellarli con pochissimo zucchero<\/li>\n<li>Tagliare i carciofi finemente e farli stufare in padella;<\/li>\n<li>Scolare la pasta fresca sbollentata e ripassare in padella con i carciofi;<\/li>\n<li>Montare il raviolo aperto aggiungendo anche delle lamelle di tartufo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; CAPESANTE ALLE BOLLICINE ITALIANE E LINGUINE CON I FRUTTI DI MARE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: capesante, cozze e vongole, spumante, patate lesse, zucchine con fiore, asparagi<\/li>\n<li>Aprire i frutti di mare, dopo averle fatte aprire in padella, eliminando i gusci;<\/li>\n<li>Sbucciare le patate gi\u00e0 lessate;<\/li>\n<li>Il corallo della capesante non buttarlo piuttosto \u00a0toglietela e create una polvere: mettetela per 1 ora in forno e poi passare nel mixer o tritarla a mano;<\/li>\n<li>Preparare una crema di spumante: far ridurre al 50% lo spumante e in un pentolino e in un&#8217;altro far ridurre al 50% la crema di panna con la patate e poi unire entrambi;<\/li>\n<li>Servire su questa crema le capesante ripassate in padella con gli asparagi sbollentati;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la polvere delle capesante;<\/li>\n<li>Cuocere le zucchine in padella e poi unire i frutti di mare insieme;<\/li>\n<li>L&#8217;acqua filtrata dei frutti di mare, unire a questo composto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di scorza di pompelmo e limone;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le linguine\u00a0poi condire in padella con il sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 stata conquistata dal peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2014 ci prepariamo al Capodanno con queste ricette: insalata riccia di Capodanno di Renato Salvatori, sformato di radicchio di Chioggia di Anna Moroni, lasagne alle lenticchie rosse, spinaci e salsiccia di Sergio Barzetti, cartocci di funghi shiitake e patate di Marco Bianchi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,684,179,3027,1702,492,3241,1216,1773],"class_list":["post-41638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-besciamella","tag-funghi","tag-gino-sorbillo","tag-lasagna","tag-lenticchie","tag-marco-bianchi","tag-renato-salvatori","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo qualche gustoso piatto, aspettando Capodanno, con le ricette di Anna Moroni, Sergio Barzetti, Gino Sorbillo, Marco Bianchi e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta 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