{"id":40925,"date":"2014-10-28T12:50:29","date_gmt":"2014-10-28T11:50:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=40925"},"modified":"2018-05-17T20:14:53","modified_gmt":"2018-05-17T18:14:53","slug":"martedi-28-ottobre-2014-con-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2014\/10\/martedi-28-ottobre-2014-con-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Marted\u00ec 28 ottobre 2014 con Anna Moroni a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-40001\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/la-prova-del-cuoco11.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>ANNA CONTRO CHI &#8211; RAVIOLI BUM BUM E ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA<\/h2>\n<p>Federico Quaranta ed Antonella Clerici danno il via alla gara di La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2014, dove vediamo sfidarsi Anna Moroni e Natale Giunta. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI DI NATALE GIUNTA<\/h3>\n<p><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g di pecorino<\/li>\n<li>1 g di colla di pesce<\/li>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Inoltre:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 porcini<\/li>\n<li>100 g di gamberi rossi<\/li>\n<li>50 g di guanciale<\/li>\n<li>3 grani di pepe nero di Sarawak<\/li>\n<li>2 pomodorini<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>sale q.b.<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>INGREDIENTI DI ANNA MORONI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di funghi champignon<\/li>\n<li>300 g di funghi porcini<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li>una noce di burro<\/li>\n<li>brodo vegetale q.b.<\/li>\n<li>300 g di pasta asfoglia<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE\u00a0DI NATALE GIUNTA<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare farina, uova e sale;<\/li>\n<li>Tirare la pasta per poi poggiare il ripieno;<\/li>\n<li>Sciogliere il formaggio a bagno maria con il pecorino e panna e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Ammollare un foglio di colla di pesce in acqua;<\/li>\n<li>Ridurre la crema di formaggio con la colla di pesce ed ottener delle palline per il ripieno;<\/li>\n<li>Chiudere il raviolo con una forchetta;<\/li>\n<li>Mettere in congelatore per 1 ora i ravioli e poi cuocerli in pentola in acqua bollente;<\/li>\n<li>In padella cuocere i porcini con sale, pepe ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere i gamberi privi del carapace ed il guanciale, un po&#8217; di pepe, olio evo;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire direttamente nella padella del sugo;<\/li>\n<li>Servire i ravioli con una base di crema di pecorino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE\u00a0DI ANNA MORONI<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare e stufare con uno spicchio d&#8217;aglio ed una patata tagliata, \u00a0i funghi champignon, mettendo anche il gambo dei porcini;<\/li>\n<li>Preparare un brodo vegetale e portare avanti la cottura;<\/li>\n<li>Una volta cotta frullare non tutto con il mixer;<\/li>\n<li>Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato;<\/li>\n<li>Saltare solo la cappella del fungo porcino in un pentolino con un po&#8217; d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Nelle cocotte piccole passare l&#8217;uovo interno battuto e passare lo stesso uovo sbattuto su un disco di pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Riempire a 3\/4 la cocotte piccola, aggiungere dei porcini ed adagiare sopra la pasta;<\/li>\n<li>Spennellare tutta la pasta per bene e cuocere a 200\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>SERGIO BARZETTI &#8211;\u00a0TEGLIA GOLOSA DI RIGATONI ALLA ZUCCA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>420 g di rigatoni<\/li>\n<li>300 g di zucca delica<\/li>\n<li>1 vaschetta di cavolini di Bruxelles<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>3 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>300 g di zucca Mantovana<\/li>\n<li>100 g di grana<\/li>\n<li>300 g di cacio bucato<\/li>\n<li>4 cucchiai di semi di zucca decorticati<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 i broccolini e cuocere insieme ai rigatoni;<\/li>\n<li>Mettere in un pentola latte, alloro e la zucca gi\u00e0 priva della buccia e tagliata e qualche seme di zucca;<\/li>\n<li>Cuocere per 25 minuti;<\/li>\n<li>Frullare la polpa della zucca per ottenere la besciamella;<\/li>\n<li>Tagliare la zucca delica a dadini;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere il porro, l&#8217;olio, la zucca e delle foglie di alloro con sale;<\/li>\n<li>Coprire e far cuocere fino ad ottenere la zucca che si sfalda;<\/li>\n<li>Grattuggiare il cacio bucato o un cacio cavallo;<\/li>\n<li>Scolare la pasta ed i cavolini di Bruxell e condire con il cacio, la besciamella di zucca, la zucca e grana;<\/li>\n<li>In una teglia da forno mettere un filo d&#8217;olio di zucca, la pasta, ancora un po&#8217; di zucca e grana;<\/li>\n<li>Ripassare in forno con dei semi per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>EVELINA FLACHI &#8211; INVOLTINI DI CARNE<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>140 g di carne di vitello o pollo<\/li>\n<li>20 g di senape<\/li>\n<li>20 g mortadella o prosciutto cotto<\/li>\n<li>20 g di spinaci<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in pecora antiaderente la carne con un po&#8217; di rosmarino e brodo;<\/li>\n<li>Spennellare la carne di senape, aggiungere la fetta di mortadella e poi verdure a foglia verde cotte;<\/li>\n<li>Chiudere l&#8217;involtino con uno stecchino;<\/li>\n<li>Accompagnare con la vitamina C di limone o arancia le verdure verdi cos\u00ec per ottenere i benefici del ferro;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>GINO SORBILLO &#8211; RACCHETTA DI PIZZA<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di acqua<\/li>\n<li>1 g di livieto fresco<\/li>\n<li>200 g di farina 0 bio<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>120 g di farina bio integrale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere il lievito nell&#8217;acqua e poi unire la farina e mescolare con un mestolo di legno;<\/li>\n<li>Unire il sale e continuare ad impastare;<\/li>\n<li>Terminare con la farina bio integrale e far assorbire tutta la&#8217;cqua;<\/li>\n<li>Ottenere un panetto e farla riposare in un contenitore con pellicola per 8-9 ore;<\/li>\n<li>Spinare la pasta di pizza e poi sistemare su una teglia da forno con carta da forno;<\/li>\n<li>Unire il composto di ricotta con spinaci e poi chiudere con le mani creando il manico della racchetta;<\/li>\n<li>Aggiungere i fiori di latte a pezzettini, zucchine gi\u00e0 cotte in acqua e olio per 10 minuti, basilico fresco, menta, olio e cuocere dai 12 a 14 a 270\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>LA\u00a0GARA DEI CUOCHI<\/h2>\n<h3>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RISOTTO ALLA PESCATORA E SEPPIE RIPIENE CON OLIVE E TONNO<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: olive, gamberetti, tonno, cozze, pomodorini<\/li>\n<li>Tagliare il prezzemolo al coltello;<\/li>\n<li>Pulire le seppie e frullare la testa con il tonno, olive, \u00a0il prezzemolo, olio e mollica di pane per il ripieno;<\/li>\n<li>Togliere la teste dei gamberi per fare il brodo di pesce con sedano, carota da usare con il riso;<\/li>\n<li>In un tegame far andare un pochino i gamberi, cozze, vongole e poi aggiungere il riso con un po&#8217; di brodo;<\/li>\n<li>Cuocere le seppioline con i pomodorini, prezzemolo, olive e un po&#8217; di vino bianco fatto sfumare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; TORTELLI VERDI CON FONDUTA E INVOLTINI DI TACCHINO ALL&#8217;EMILIANA<\/h3>\n<ul>\n<li>Ingredienti: prosciutto crudo, fettine di tacchino, spinaci, ricotta, tartufo nero<\/li>\n<li>Frullare la grana con l&#8217;acqua di cottura della pasta per ottener la fonduta dei tortelli;<\/li>\n<li>Lavorare la ricotta con il prosciutto crudo ed il tartufo;<\/li>\n<li>Grattuggiare il grana per una parte del ripieno dei tortelli verdi e l&#8217;altra per gli involtini di tacchino;<\/li>\n<li>Sbollentare gli spinaci leggermente e poi raffreddare in acqua fredda e ghiaccio per fissare il colore;<\/li>\n<li>In un mixer frullare gli spinaci strizzati con un uovo intero ed un tuorlo;<\/li>\n<li>Unire questo composto in \u00a0un cutter con 200 g di farina per preparare i tortelli verdi, fino ad ottener un impasto-briciole e continuare a impastare a mano;<\/li>\n<li>Stufare lo scalogno con una noce di burro ed olio;<\/li>\n<li>Condire il macinato con parmigiano, sale e pepe e poi usare questo composto per il ripieno degli involtini di tacchino;<\/li>\n<li>Cuocere nel tegame con lo scalogno gli involtini;<\/li>\n<li>Accompagnare con degli spinaci leggermente saltati in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2014 si parte con la ricetta di Anna Moroni con la zuppa di funghi in crossa, taglia golosa di rigatoni alla zucca di Sergio Barzetti, Evelina Flachi con gli involtini di carne, Gino Sorbillo con la racchetta di pizza.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":40001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,1457,2750,179,734,1773,461],"class_list":["post-40925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-champignon","tag-evelina-flachi","tag-funghi","tag-natale-giunta","tag-sergio-barzetti","tag-zucca"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo tutte le ricette preparate oggi a La Prova del Cuoco con Anna Moroni, Sergio Barzetti, Evelina Flachi, Gino 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