{"id":36665,"date":"2013-06-06T09:00:55","date_gmt":"2013-06-06T07:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=36665"},"modified":"2018-05-17T20:11:32","modified_gmt":"2018-05-17T18:11:32","slug":"code-di-scampi-avvolte-in-prosciutto-di-parma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2013\/06\/code-di-scampi-avvolte-in-prosciutto-di-parma.htm","title":{"rendered":"Code di scampi avvolte in Prosciutto di Parma"},"content":{"rendered":"

\"Code<\/a>Imparando ad usare sempre pi\u00f9 spesso il Prosciutto di Parma nella vostra cucina, scoprirete che esso si sposa perfettamente con i piatti a base di pesce, sottolineandone perfettamente il sapore e traendone gusto e carattere reciprocamente. Oggi lo chef ha voluto preparare proprio una ricetta a base di scampi e prosciutto crudo. Vediamo la ricetta.<\/p>\n

Ingredienti<\/h2>\n

1)-Scampi:<\/strong><\/p>\n

n\u00b0 8 code di scampi<\/p>\n

n\u00b0 8 fette di Prosciutto di Parma<\/p>\n

2)-Insalata:<\/strong><\/p>\n

gr. 200 mela verde pulita e tagliate o bastoncini<\/p>\n

gr. 50 ribes rosso o melograno<\/p>\n

gr. 50 sedano bianco tagliato fine<\/p>\n

gr 100 di misticanza (pasqualina, riccia, valeriana, rucola, menta, estragone, erba cipollina, basilico, aneto, spinaci e prezzemolo)<\/p>\n

3)-Vinegrette:<\/strong><\/p>\n

gr. 50 di aceto balsamico tradizionale di Modena<\/p>\n

gr. 100. di olio extra vergine di oliva<\/p>\n

gr. 30 di succo di limone<\/p>\n

q.b. di sale e pepe<\/p>\n

4)-Riduzione di aceto e miele:<\/strong><\/p>\n

gr. 100 di miele denso<\/p>\n

gr. 100 di aceto rosso<\/p>\n

q.b. buccia di limone<\/p>\n

q.b. ribes rosso<\/p>\n

5)-Olio alle erbe :<\/strong><\/p>\n

gr. 200 di olio extra vergine d\u2019oliva<\/p>\n

gr. 30 di basilico<\/p>\n

gr. 30 di erba cipollina<\/p>\n

gr. 30 di prezzemolo<\/p>\n

gr. 30 di aneto<\/p>\n

gr. 20 di estragone<\/p>\n

gr 20 di maggiorana<\/p>\n

q.b. di aglio<\/p>\n

q.b. di sale e pepe<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparazione<\/h2>\n

1)-Scampi:<\/strong><\/p>\n

Togliere il guscio agli scampi, lasciando la punta della coda.<\/p>\n

Togliere il budello intestinale.<\/p>\n

Avvolgere le code nelle fette di Prosciutto di Parma<\/p>\n

2)-Insalata:<\/strong><\/p>\n

Mescolare le mele tagliate con il sedano e il ribes rosso.<\/p>\n

Condire con sale, zucchero, succo di limone e olio extra vergine di oliva.<\/p>\n

3)-Vinegrette:<\/strong><\/p>\n

Emulsionare in un contenitore tutti gli ingredienti preparati.<\/p>\n

4)-Riduzione:<\/strong><\/p>\n

Mettere in un casseruola tutti gli ingredienti.<\/p>\n

Fare ridurre della met\u00e0.<\/p>\n

Fare raffreddare .<\/p>\n

5)-Olio alle erbe:<\/strong><\/p>\n

Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti.<\/p>\n

Frullare bene e raffreddare in acqua e ghiaccio.<\/p>\n

Finitura e presentazione<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Disporre la misticanza nel centro del piatto.<\/li>\n
  • Aggiungere sopra l\u2019insalata di mele.<\/li>\n
  • Fare rosolare con poco olio extra vergine di oliva le code di scampi avvolte nel Prosciutto di Parma, velocemente facendole dorare bene.<\/li>\n
  • Adagiare sopra alla insalata di mele.<\/li>\n
  • Decorare con la riduzione di aceto e miele.<\/li>\n
  • Guarnire intorno con olio alle erbe e sopra alle code della paglia di porri fritti.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Imparando ad usare sempre pi\u00f9 spesso il Prosciutto di Parma nella vostra cucina, scoprirete che esso si sposa perfettamente con i piatti a base di pesce, sottolineandone perfettamente il sapore e traendone gusto e carattere reciprocamente. Oggi lo chef ha voluto preparare proprio una ricetta a base di scampi e prosciutto crudo. Vediamo la ricetta.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":36666,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3109,2971],"tags":[],"class_list":["post-36665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prosciutto-di-parma","category-menu-footer"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t