{"id":351,"date":"2009-04-21T09:47:46","date_gmt":"2009-04-21T08:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/11\/lultimo-trend-la-cucina-molecolare.htm"},"modified":"2018-05-11T11:21:06","modified_gmt":"2018-05-11T09:21:06","slug":"lultimo-trend-la-cucina-molecolare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2009\/04\/lultimo-trend-la-cucina-molecolare.htm","title":{"rendered":"L'ultimo trend? La cucina molecolare!"},"content":{"rendered":"

E’ veramente una moda e tutto sommato ci verrebbe da dire che si tratta dell’ultima trovata di qualche chef a corto di idee…ma non \u00e8 cos\u00ec! La cucina molecolare, della quale si sente tanto parlare negli ultimi mesi, nasce nel lontano 2002 per opera di Davide Cassi<\/strong>, fisico dell’universit\u00e0 di Parma.<\/p>\n

Per la verit\u00e0 oggi al termine “cucina molecolare” si preferisce quello di cucina scientifica<\/strong>, meno impegnativo e sicuramente pi\u00f9 amichevole – dichiara il professor Davide Cassi rispondendo gentilmente ad una nostra email.<\/p>\n

\"cucinamolecolare\"<\/a><\/p>\n

E non solo…il professor Cassi \u00e8 stato cos\u00ec gentile da raccontarci qualche novit\u00e0:<\/strong><\/p>\n

“Finalmente da oggi la SAPIO vender\u00e0 direttamente l’azoto liquido a cuochi e pasticceri a condizioni estremamente favorevoli. L’offerta, che si chiamer\u00e0 “Cryochef”<\/strong>, verr\u00e0 lanciata tra poco. E fra un anno o due l’azoto liquido arriver\u00e0 facilmente anche in tutte le case.”<\/p>\n

Ma facciamo un passo indietro per chi di voi a sentir parlare di cucina scientifica sta letteralmente cadendo dalle nuvole…la cucina molecolare si avvale principalmente dell’azoto liquido<\/strong>, che consente ai cibi di raggiungere consistenze particolari, inusuali ed inaspettate. Assieme al cuoco Ettore Bocchia, chef del ristorante Mistral di Bellagio presso il Grand Hotel Villa Serbelloni, Davide Cassi ha scritto nel 2005 “Il gelato contemporaneo e altre invenzioni gastronomiche”<\/strong>, dove spiega le basi della cucina molecolare e presenta una cinquantina di ricette originali. Di originale come potrete comprendere c’\u00e8 la tecnica<\/strong>, perch\u00e8 gli ingredienti sono quelli della tradizione….lavorati e preparati in modo ultramoderno ma in modo da preservare ed esaltare i loro sapori e profumi…<\/p>\n

\"gelatestemp.jpg\"<\/div>\n

Un libro che sicuramente vi consigliamo, per\u00f2 fate attenzione: l’azoto liquido non \u00e8 esattamente un elemento da maneggiare in scioltezza…se non siete esperti meglio recarvi direttamente al ristorante!<\/p>\n

Ringraziamo il professor Cassi per la gentilezza e la disponibilit\u00e0 con la quale ha voluto raccontarci qualcosa di pi\u00f9 sui suoi studi e lo invitiamo a tornare a trovarci presto sul nostro sito.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E’ veramente una moda e tutto sommato ci verrebbe da dire che si tratta dell’ultima trovata di qualche chef a corto di idee…ma non \u00e8 cos\u00ec! La cucina molecolare, della quale si sente tanto parlare negli ultimi mesi, nasce nel lontano 2002 per opera di Davide Cassi, fisico dell’universit\u00e0 di Parma. Per la verit\u00e0 oggi<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,32,14],"tags":[57,125],"class_list":["post-351","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-curiosita","category-i-dolci","category-libri","tag-azoto-liquido","tag-cucina-molecolare"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t