{"id":34650,"date":"2013-03-19T18:01:31","date_gmt":"2013-03-19T17:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=34650"},"modified":"2018-05-17T20:10:11","modified_gmt":"2018-05-17T18:10:11","slug":"le-ricette-del-menu-chef-in-carriera-di-benedetta-parodi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2013\/03\/le-ricette-del-menu-chef-in-carriera-di-benedetta-parodi.htm","title":{"rendered":"Le ricette del menu chef in carriera di Benedetta Parodi"},"content":{"rendered":"

\"Schermata<\/a>A voi le ricette del menu “chef in carriera” di Benedetta Parodi di oggi: pappardelle alla crema di scampi, cocktail di scampi, tonno marinato al negramaro, spigola in crosta ai fiori di zucca e infine torta di mele.<\/p>\n

pappardelle alla crema di scampi<\/h2>\n

ingredienti<\/h3>\n
    \n
  • 350 gr di pappardelle ricce<\/li>\n
  • burro<\/li>\n
  • olio<\/li>\n
  • una cipolla bianca<\/li>\n
  • 200 gr di code di scampi<\/li>\n
  • mezzo bicchiere di brandy<\/li>\n
  • due cucchiai di passata di pomodoro<\/li>\n
  • basilico fresco<\/li>\n
  • sale fino<\/li>\n<\/ul>\n

    preparazione<\/h3>\n
      \n
    • tritate la cipolla e rosolatela in olio<\/li>\n
    • aggiungete le code di scampi in padella e sfumate con il brandy<\/li>\n
    • aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e coprite<\/li>\n
    • dopo un p\u00f2 aggiungete il basilico e frullate il tutto con il mixer ad immersione<\/li>\n
    • a parte mettete la pasta a bollire<\/li>\n
    • quando la pasta \u00e8 pronta, scolarla e condirla con il sugo preparato<\/li>\n<\/ul>\n

      cocktail di scampi<\/h2>\n

      ingredienti<\/h3>\n
        \n
      • un uovo<\/li>\n
      • sale fino<\/li>\n
      • mezzo litro di olio di semi<\/li>\n
      • il succo di mezzo limone<\/li>\n
      • salsa worchester<\/li>\n
      • ketchup<\/li>\n
      • quattro foglie di lattuga<\/li>\n
      • dodici code di gamberi<\/li>\n<\/ul>\n

        preparazione<\/h3>\n
          \n
        • con un frullatore, montate l’uovo con un pizzico di sale<\/span><\/li>\n
        • versate l’olio a filo continuando a frullare<\/li>\n
        • aggiungete il succo di limone, la salsa worchester e il ketchup<\/span><\/li>\n
        • a parte sbollentate le code di gamberi in acqua bollente<\/li>\n
        • prendete delle coppe individuali, disponeteci una foglia di lattuga, riempite con salsa rosa e 4 code di gamberi ciascuna<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/h2>\n

          Proseguite la lettura insieme a noi alla pagina successiva!<\/h3>\n

          <\/p>\n

          tonno marinato al negramaro<\/h2>\n

          ingredienti<\/h3>\n
            \n
          • mezzo scalogno<\/li>\n
          • 500 gr di tonno fresco<\/li>\n
          • maggiorana fresca<\/li>\n
          • cerfoglio<\/li>\n
          • 1 litro di negramaro<\/li>\n
          • olio extravergine di oliva<\/li>\n
          • sale e pepe<\/li>\n
          • un cavolfiore<\/li>\n
          • insalata<\/li>\n
          • spinaci novelli<\/li>\n<\/ul>\n

            preparazione<\/h3>\n
              \n
            • cominciare tritando lo scalogno<\/li>\n
            • metterlo in una ciotola con il tonno, la maggiorana, il cerfoglio ed il vino<\/li>\n
            • coprire e lasciar marinare in frigo per una notte<\/li>\n
            • sgocciolare il tonno, tamponarlo bene con carta cucina<\/li>\n
            • ungerlo con dell’olio, salarlo e peparlo<\/li>\n
            • scottarlo velocemente in una padella molto calda, senza tuttavia cuocerlo completamente<\/li>\n
            • affettarlo in modo che si vedano le sue venature<\/li>\n
            • impiattarlo assieme all’insalata ed al cavolfiore crudo<\/li>\n
            • terminare con dell’olio a crudo<\/li>\n<\/ul>\n

              spigola in crosta ai fiori di zucca<\/h2>\n

              ingredienti<\/h3>\n
                \n
              • 3 pomodori ramati<\/li>\n
              • zenzero qb<\/li>\n
              • zucchero qb<\/li>\n
              • sale fino<\/li>\n
              • 100 gr di prosciutto crudo tagliato spesso<\/li>\n
              • olio<\/li>\n
              • 800 gr di filetti di spigola<\/li>\n
              • fiori di zucca qb<\/li>\n
              • 2 amaretti<\/li>\n<\/ul>\n

                preparazione<\/h3>\n
                  \n
                • scottate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi<\/li>\n
                • rosolateli in padella senza aggiungere condimenti<\/li>\n
                • aggiungere sale, zucchero e zenzero<\/li>\n
                • lasciate cuocere ancora<\/li>\n
                • tagliare il prosciutto a cubetti: a parte rosolatelo in un’altra padella<\/li>\n
                • pulire bene il pesce<\/li>\n
                • coprite i filetti di spigola e copriteli con i petali di fiori di zucca<\/li>\n
                • rosolate bene i \u00a0filetti e poi girarli<\/span><\/li>\n
                • servire il pesce con amaretti sbriciolati e il prosciutto<\/span><\/li>\n
                • aggiungere anche la salsina di pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n

                  torta di mele<\/h2>\n

                  ingredienti<\/h3>\n
                    \n
                  • 250 gr di burro<\/li>\n
                  • 250 gr di zucchero<\/li>\n
                  • 3 uova<\/li>\n
                  • sale fino<\/li>\n
                  • 250 gr di farina<\/li>\n
                  • una bustina di lievito<\/li>\n
                  • 3-4 mele renette<\/li>\n
                  • zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n

                    preparazione<\/h3>\n
                      \n
                    • lavorare burro e zucchero, quindi aggiungere i tuorli<\/li>\n
                    • montare a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale<\/li>\n
                    • aggiungere poi la farina setacciata con il lievito ai tuorli<\/li>\n
                    • incorporare gli albumi mescolando delicatamente<\/li>\n
                    • versare l’impasto in una tortiera<\/li>\n
                    • aggiungere le mele a spicchi tutte ben disposte in superficie<\/li>\n
                    • infornare a 180 gradi per circa 40 minuti<\/li>\n
                    • spolverizzare con zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n

                       <\/p>\n

                       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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