{"id":34142,"date":"2013-03-06T18:15:02","date_gmt":"2013-03-06T17:15:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=34142"},"modified":"2018-05-17T20:10:08","modified_gmt":"2018-05-17T18:10:08","slug":"il-menu-su-e-giu-per-litalia-di-benedetta-parodi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2013\/03\/il-menu-su-e-giu-per-litalia-di-benedetta-parodi.htm","title":{"rendered":"Il menu su e giu’ per l’Italia di Benedetta Parodi"},"content":{"rendered":"

\"Schermata<\/a>Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu dal nome su e gi\u00f9 per l’Italia. Le ricette sono state: minestrina e sformatini di pur\u00e8, pancotto salentino, coda alla vaccinara, sbrisolona con zabaione e lambrusco.<\/p>\n

minestrina e sformatini di pur\u00e8<\/h2>\n

Ingredienti<\/h3>\n
    \n
  • per gli sformatini<\/li>\n
  • Pur\u00e8 avanzato (o gi\u00e0 preparato in precedenza)<\/li>\n
  • parmigiano qb<\/li>\n
  • salame qb<\/li>\n
  • pangrattato<\/li>\n
  • scamorza bianca qb<\/li>\n
  • per la minestrina:<\/li>\n
  • acqua qb<\/li>\n
  • 1 dado di carne<\/li>\n
  • 3 nidi di capellini d’angelo<\/li>\n
  • parmigiano qb<\/li>\n
  • prezzemolo qb<\/li>\n
  • olio<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • pepe<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparazione<\/h3>\n
      \n
    • lavoriamo il pur\u00e8 ed il parmigiano<\/li>\n
    • imburriamo le cocottine e riempiamole con questo composto<\/li>\n
    • aggiungiamo salame e scamorza<\/li>\n
    • chiudiamo con altro pur\u00e8, pangrattato e fiocchetti di burro<\/li>\n
    • passiamo in forno con la funzione grill per 3 minuti<\/li>\n
    • a parte prepariamo la minestrina<\/li>\n
    • facciamo rosolare il pur\u00e8 in un pentolino<\/li>\n
    • aggiungiamo acqua bollente e facciamolo sciogliere<\/li>\n
    • aggiungiamo anche dado e sale<\/li>\n
    • quando bolle aggiungere i capelli d’angelo<\/li>\n
    • terminare con prezzemolo fresco, olio, parmigiano, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

      pancotto salentino<\/h2>\n

      Ingredienti<\/h3>\n
        \n
      • cime di rapa<\/li>\n
      • pane raffermo<\/li>\n
      • olio extravergine di oliva<\/li>\n
      • aglio<\/li>\n
      • fagioli cannellini (vanno bene anche quelli in barattolo)<\/li>\n
      • acqua di cottura<\/li>\n
      • peperoncino fresco se possibile<\/li>\n
      • sale fino<\/li>\n
      • burrata fresca<\/li>\n<\/ul>\n

        Preparazione<\/h3>\n
          \n
        • cominciamo sbollentando le cime di rapa<\/li>\n
        • tagliamo il pane a dadolata e rosoliamolo in una padella con olio e aglio<\/li>\n
        • aggiungiamo nella stessa padella i fagioli<\/li>\n
        • scoliamo le cime di rapa e teniamo da parte un p\u00f2 d’acqua di cottura<\/li>\n
        • versiamo l’acqua di cottura nella padella dei fagioli, quindi le cime di rapa, il peperoncino e il sale<\/li>\n
        • non vi resta che gustare il pancotto con olio a crudo e burrata fresca<\/li>\n<\/ul>\n

          coda alla vaccinara<\/h2>\n

          Ingredienti<\/h3>\n
            \n
          • mezza cipolla<\/li>\n
          • uno o due spicchi d’aglio<\/li>\n
          • una costa di sedano<\/li>\n
          • una carota<\/li>\n
          • olio extravergine di oliva<\/li>\n
          • un kg e mezzo di coda di bue<\/li>\n
          • sale fino<\/li>\n
          • un bicchiere di vino rosso<\/li>\n
          • un bicchiere di polpa di pomodoro<\/li>\n
          • prezzemolo qb<\/li>\n
          • pepe<\/li>\n
          • brodo di carne<\/li>\n
          • pur\u00e8 istantaneo<\/li>\n
          • latte, acqua e burro qb<\/li>\n<\/ul>\n

            Preparazione<\/h3>\n
              \n
            • prendiamo una padella e rosoliamo cipolla, aglio, sedano e carota, tutto tagliato finemente, con abbastanza olio evo<\/li>\n
            • aggiungiamo la carne, aggiungiamo il sale e sfumiamo con il vino<\/li>\n
            • \u00e8 quindi la volta di pomodoro e prezzemolo<\/li>\n
            • diamo anche una grattata di pepe<\/li>\n
            • aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura: ci vorr\u00e0 un’ora e mezza<\/li>\n
            • non vi resta che preparare il pur\u00e8, istantaneo o con patate, come volete<\/li>\n
            • servire\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              sbrisolona con zabaione e lambrusco<\/h2>\n

              Ingredienti<\/h3>\n
                \n
              • 400 gr di farina 00<\/li>\n
              • 100 gr di farina di mais<\/li>\n
              • 200 gr di mandorle tritate<\/li>\n
              • 200 gr di burro<\/li>\n
              • 6 gr di lievito per dolci<\/li>\n
              • 200 gr di \u00a0zucchero<\/li>\n
              • vaniglia<\/li>\n
              • 3 tuorli d’uovo<\/li>\n
              • 1 uovo intero<\/li>\n
              • mandorle con la buccia qb<\/li>\n
              • per lo zabaione<\/li>\n
              • 2 tuorli<\/li>\n
              • 30 gr di zucchero<\/li>\n
              • 60 ml di lambrusco<\/li>\n<\/ul>\n

                Preparazione<\/h3>\n
                  \n
                • con l’aiuto di un coltellino incidiamo il baccello di vaniglia ed estraiamo i semi dal centro<\/li>\n
                • mettiamo i semi nel mixer aggiungendo lievito, zucchero, burro, mandorle e farine<\/li>\n
                • frulliamo bene, quindi aggiungiamo i tuorli e l’uovo<\/li>\n
                • mettere la met\u00e0 composto ottenuto in una tortiera, pressandolo bene sul fondo<\/span><\/li>\n
                • aggiungere le mandorle tritate e coprire con altro impasto<\/li>\n
                • nfornare a 175 gradi per 20 minuti.<\/li>\n
                • preparare lo zabaione lavorando lo zucchero con i tuorli in una ciotola di metallo con la frusta a mano.<\/li>\n
                • Aggiungere il lambrusco, poi trasferire mettere la ciotola sul fuoco a bagnomaria, sbattendo continuamente per qualche minuto con la frusta per farlo montare<\/li>\n
                • il volume deve almeno triplicare<\/li>\n
                • servire la torta con lo zabaione preparato<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Le ricette del menu su e gi\u00f9 per l’Italia di Benedetta Parodi: minestrina e sformatini di pur\u00e8, pancotto salentino, coda alla vaccinara, sbrisolona con zabaione e lambrusco.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":33893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1358,696],"tags":[1135,1222,1317,2294,707,1441,706,1090,1229,691,462],"class_list":["post-34142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-il-menu-di-benedetta","category-programmi-tv","tag-burrata","tag-cime-di-rapa","tag-dado","tag-lambrusco","tag-pepe","tag-pure","tag-sale","tag-scamorza","tag-tuorli","tag-zabaione","tag-zucchero"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t