{"id":29616,"date":"2012-09-27T21:41:23","date_gmt":"2012-09-27T19:41:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=29616"},"modified":"2018-05-17T20:05:58","modified_gmt":"2018-05-17T18:05:58","slug":"i-menu-di-benedetta-del-27-settembre-menu-della-vendemmi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/09\/i-menu-di-benedetta-del-27-settembre-menu-della-vendemmi.htm","title":{"rendered":"I menu di Benedetta del 27 settembre: menu della vendemmia"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Le ricette del menu della vendemmia che abbiamo visto oggi a I menu di Benedetta sono state: focaccia con i fichi, tagliata di manzo con rucola e grana, tagliatelle ai funghi e uva, cugn\u00e0. Vediamole nel dettaglio:<\/p>\n

Focaccia con i fichi<\/h2>\n

Ingredienti<\/h3>\n
    \n
  • per l’impasto:<\/li>\n
  • mezzo panetto di lievito<\/li>\n
  • 250 gr di farina<\/li>\n
  • 50 gr di burro<\/li>\n
  • 4 cucchiai di zucchero<\/li>\n
  • latte qb<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • per il ripieno:<\/li>\n
  • mezza mela<\/li>\n
  • 3-4 fichi<\/li>\n
  • 3 cucchiai di zucchero<\/li>\n
  • acqua qb<\/li>\n
  • olio<\/li>\n
  • zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparazione<\/h3>\n
      \n
    • cominciamo preparando la pasta sbriciolando il lievito nella farina, aggiungendo il burro, quattro cucchiai di zucchero e infine poco per volta il latte<\/li>\n
    • aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo da parte a lievitare<\/li>\n
    • stendere poi la met\u00e0 della pasta ottenuta in una tortiera<\/li>\n
    • farcire con fichi e mela e spolverizzare con due cucchiai di zucchero<\/li>\n
    • chiudere con un secondo strato di pasta, quindi bagnare con un goccio di acqua<\/li>\n
    • spolverizziamo con altro zucchero e ungiamo con poco olio<\/li>\n
    • inforniamo a 200 gradi in modalit\u00e0 ventilata per 15 minuti<\/li>\n
    • spolverizzare con zucchero a velo e servire<\/li>\n<\/ul>\n

      Tagliata di manzo con rucola e grana<\/h2>\n

      Ingredienti<\/h3>\n
        \n
      • 450 gr di controfiletto di manzo<\/li>\n
      • aglio qb<\/li>\n
      • rucola qb<\/li>\n
      • limone qb<\/li>\n
      • aceto di vino rosso qb<\/li>\n
      • olio<\/li>\n
      • sale<\/li>\n
      • pepe<\/li>\n
      • grana qb<\/li>\n
      • aceto balsamico qb<\/li>\n<\/ul>\n

        Preparazione<\/h3>\n
          \n
        • cominciamo facendo grigliare la carne con dell’aglio tritato<\/li>\n
        • a parte condiamo la rucola con limone, olio, sale e pepe<\/li>\n
        • lasciamo che la carne riposi qualche minuto<\/li>\n
        • a questo punto affettiamola e guarniamola con la rucola<\/li>\n
        • terminiamo con scaglie di grana e un p\u00f2 d’aceto<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/h3>\n

          Tagliatelle con funghi e uva<\/h2>\n

          Ingredienti<\/h3>\n
            \n
          • olio<\/li>\n
          • 1 scalogno<\/li>\n
          • 3-4 funghi porcini freschi<\/li>\n
          • 10 acini d’uva bianca<\/li>\n
          • sale<\/li>\n
          • vino bianco qb<\/li>\n
          • parmigiano qb<\/li>\n
          • prezzemolo qb<\/li>\n
          • pepe<\/li>\n
          • tagliatelle qb<\/li>\n<\/ul>\n

            Preparazione<\/h3>\n
              \n
            • soffriggere uno scalogno<\/li>\n
            • aggiungere i funghi tagliati a pezzi, aggiungendo prima i gambi e poi le cappelle<\/li>\n
            • aggiungere poi gli acini d’uva tagliati a met\u00e0<\/li>\n
            • sfumare con il vino<\/li>\n
            • cuocere la pasta e condire con il sugo preparato<\/li>\n
            • se necessario aggiungere un p\u00f2 d’acqua di cottura<\/li>\n
            • mantecare con un p\u00f2 di parmigiano, quindi aggiungere del prezzemolo tritato e del pepe<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/h2>\n

              Cugn\u00e0<\/h2>\n

              Ingredienti<\/h3>\n
                \n
              • 2 litri di mosto<\/li>\n
              • 300 gr di mele cotogne<\/li>\n
              • 300 gr di pesche noci<\/li>\n
              • 300 gr di zucca<\/li>\n
              • 300 gr di pere martin sec<\/li>\n
              • 300 gr di fichi<\/li>\n
              • 50 gr di gherigli di noce<\/li>\n
              • 50 gr di nocciole<\/li>\n
              • 50 gr di mandorle<\/li>\n
              • formaggi misti qb<\/li>\n<\/ul>\n

                Preparazione<\/h3>\n
                  \n
                • facciamo cuocere il mosto a fiamma bassa: dovr\u00e0 ridursi della met\u00e0, e ci vorranno sei ore circa<\/li>\n
                • nel frattempo tagliare a pezzi senza sbucciare le pere e le pesche, tagliamo anche le mele cotogne e laviamo solamente i fichi<\/li>\n
                • aggiungiamo tutta questa frutta al mostro finche ancora \u00e8 sul fuoco e lasciar cuocere per un’altra ora<\/li>\n
                • aggiungere quindi tutta la frutta secca<\/li>\n
                • versare poi la mostarda ottenuta nei vasi di vetro<\/li>\n
                • sterilizzare i vasi come di consueto, quindi conservare in luogo fresco e buio<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Le ricette del menu della vendemmia che abbiamo visto oggi a I menu di Benedetta sono state: focaccia con i fichi, tagliata di manzo con rucola e grana, tagliatelle ai funghi e uva, cugn\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29617,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1358,696],"tags":[42,159,713,731,207,208,976,2026,759,781,706,653],"class_list":["post-29616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-il-menu-di-benedetta","category-programmi-tv","tag-aceto","tag-fichi","tag-filetto","tag-grana","tag-lievito","tag-limone","tag-mela","tag-mosto","tag-parmigiano","tag-rucola","tag-sale","tag-tagliatelle"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t