{"id":25763,"date":"2012-05-09T21:38:15","date_gmt":"2012-05-09T19:38:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=25763"},"modified":"2018-05-17T18:16:56","modified_gmt":"2018-05-17T16:16:56","slug":"le-ricette-del-menu-mari-e-monti-di-benedetta-parodi-del-9-maggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/05\/le-ricette-del-menu-mari-e-monti-di-benedetta-parodi-del-9-maggio.htm","title":{"rendered":"Le ricette del menu mari e monti di Benedetta Parodi del 9 maggio"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25764\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/I-menu-di-Benedetta7.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi il menu si chiamava Mari e Monti. Le ricette sono state: calamari e piselli, pizzoccheri valtellinesi, tonno in crosta di frutta secca, zuccottino di ribes e infine bastoncini di pesce.<\/p>\n<h2>Calamari e piselli<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>quattro cipollotti rossi<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>tre o quattro filetti di acciuga<\/li>\n<li>origano qb<\/li>\n<li>vino bianco qb<\/li>\n<li>500 gr di calamari freschi<\/li>\n<li>peperoncino qb<\/li>\n<li>150 gr di piselli in scatola<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>prendiamo un wok e rosoliamoci dentro i cipollotti affettati<\/li>\n<li>aggiungiamo le acciughe e l&#8217;origano<\/li>\n<li>sfumiamo con il vino bianco<\/li>\n<li>aggiungiamo i calamari<\/li>\n<li>poi il peperoncino<\/li>\n<li>facciamo cuocere cinque minuti<\/li>\n<li>aggiungiamo i piselli e lasciamo insaporire qualche istante<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizzoccheri valtellinesi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>400 gr di farina di grano saraceno<\/li>\n<li>100 gr di farina\u00a000<\/li>\n<li>sale fino<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>una patata<\/li>\n<li>verza qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>uno spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>200 gr di burro<\/li>\n<li>una cipolla<\/li>\n<li>salvia qb<\/li>\n<li>formaggio casera qb<\/li>\n<li>parmigiano o grana qb<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>facciamo una fontana con le due farine<\/li>\n<li>aggiungiamo sale ed acqua<\/li>\n<li>lavoriamo l&#8217;impasto, quindi tiramolo ed otteniamo dei pizzoccheri<\/li>\n<li>nel frattempo lessiamo le patate e le verze in acqua<\/li>\n<li>a parte rosoliamo l&#8217;aglio e la cipolla nel burro<\/li>\n<li>aggiungiamo la salvia<\/li>\n<li>quando verza e patate sono cotte, aggiungiamole al burro con cipolla e aglio<\/li>\n<li>mettiamo i pizzoccheri a lessare nell&#8217;acqua delle patate e delle verze<\/li>\n<li>scoliamo i pizzoccheri, aggiungiamoli al sugo, quindi aggiungiamo formaggio e parmigiano<\/li>\n<li>terminiamo con del pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tonno in crosta di frutta secca<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>tre fette di pan carr\u00e9<\/li>\n<li>una manciata di mandorle, una di noci, una di pinoli, una di prezzemolo, una di basilico<\/li>\n<li>un trancio di tonno fresco<\/li>\n<li>sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mettiamo l&#8217;aglio a rosolare<\/li>\n<li>aggiungiamo il pane a dadini, le mandorle, i pinoli, le noci e il rosmarino<\/li>\n<li>tritiamo tutto togliendo aglio e rosmarino<\/li>\n<li>e aggiungendo prezzemolo e basilico<\/li>\n<li>prendiamo il trancio di tonno e impaniamolo con il composto ottenuto<\/li>\n<li>passiamolo in padella a fuoco basso giusto un minuto per lato<\/li>\n<li>regoliamo di sale e serviamo<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/I-menu-di-Benedetta7.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<h2>Zuccottino di ribes<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>un paio di dischi di pan di spagna<\/li>\n<li>marmellata di ribes qb<\/li>\n<li>ribes qb<\/li>\n<li>zucchero a velo qb<\/li>\n<li>per la crema<\/li>\n<li>4 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>100 gr di zucchero a velo<\/li>\n<li>400 ml di panna da montare<\/li>\n<li>400 gr di mascarpone<\/li>\n<li>Per la bagna<\/li>\n<li>un bicchierino di rum<\/li>\n<li>un bicchierino di maraschino<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>lavoriamo i tuorli d&#8217;uovo con lo zucchero<\/li>\n<li>aggiungiamo il mascarpone<\/li>\n<li>montiamo la panna ed incorporiamola<\/li>\n<li>mischiamo rum, maraschino e acqua<\/li>\n<li>bagniamo il pan di spagna con la bagna ottenuta<\/li>\n<li>rivestiamo una cocotte del pan di spagna bagnato<\/li>\n<li>versiamo dentro la crema<\/li>\n<li>copriamo con altro pan di spagna bagnato<\/li>\n<li>mettiamo il freezer per circa due ore<\/li>\n<li>poi togliamo dal frigo e copriamo con marmellata di ribes e ribes freschi<\/li>\n<li>spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Bastoncini di pesce<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00a02 filetti di salmone<\/li>\n<li>il succo di mezzo limone<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>due uova<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>prendiamo il pesce e tagliamolo a bastoncini<\/li>\n<li>passiamolo nel limone<\/li>\n<li>passiamoli nella farina e nell&#8217;uovo<\/li>\n<li>poi nei pangrattato<\/li>\n<li>e friggiamoli<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a I menu di Benedetta il menu si chiamava mare e monti: le ricette sono state calamari e piselli, pizzoccheri valtellinesi, tonno in crosta di frutta secca, zuccottino di ribes e infine bastoncini di 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