![\"Bollito](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/IMG_0649-560x373.jpg\")
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Conoscere i diversi tagli della carne<\/strong> \u00e8 una fase fondamentale in cucina per valorizzare al meglio ogni piatto e prepararlo con i metodi di cottura pi\u00f9 appropriati. Arrosti, bolliti, scaloppine, pizzaiole, spezzatini e braciole: abbinare ad ogni cottura <\/strong>il suo taglio vuol dire, infatti, risparmiare tempo ma, soprattutto, fare in modo che ogni taglio dia il meglio di s\u00e9 se cucinato nel modo giusto.<\/p>\n La spalla<\/strong> comprende il fesone di spalla, un taglio pregiato perfetto per bistecche, scaloppe e pizzaiole. Con le parti di ritaglio si possono realizzare polpette, ripieni e rag\u00f9. Il girello di spalla pu\u00f2 essere anch’esso utilizzato per bistecche, scaloppe e arrosti, oltre che per bollito e stracotto. La parte anteriore comprende anche il petto<\/strong> a cui appartengono la punta e il fiocco (ottimi per brodi e bolliti) e il taglio reale che si pu\u00f2 utilizzare per polpette, ripieni e farciture. Il collo<\/strong> \u00e8 una parte molto saporita ma si pu\u00f2 utilizzare solo per la preparazione di bolliti, stracotti, rag\u00f9 e polpette. Il sottospalla<\/strong> d\u00e0 il meglio di s\u00e9 con gli spezzatini mentre le braciole<\/strong> sono perfette al forno irrorate con il vino rosso.<\/p>\n <\/p>\n Del quarto posteriore fanno parte la lombata<\/strong>, meglio conosciuta come fiorentina, che si pu\u00f2 utilizzare disossata accompagnata da salse, per realizzare il classico roast-beef o la famosissima bistecca alta, tenera e cotta al sangue. Il filetto \u00e8 una parte molto pregiata, tenera e magra, perfetta per molti tipi di cotture soprattutto a scopo dietetico. Alla coscia<\/strong> appartengono l’ossobuco (delizioso in umido, stracotto o stufato), il pesce che \u00e8 un insieme di muscoli molto pregiati. Con la sua parte esterna si possono preparare bistecche ma si presta anche alla cottura in umido e in pentola (con l’aggiunta di vino, verdure, brodo e pomodoro). Anche la fesa esterna \u00e8 un taglio molto pregiato che va fatto necessariamente nel senso della larghezza per ottenere fettine e bistecche, quella interna, invece, si pu\u00f2 farcire con vari ripieni se tagliata un po’ pi\u00f9 spesso. Il girello<\/strong> \u00e8 un taglio molto conosciuto ed \u00e8 perfetto per arrosti e roast-beef, mentre lo scamone si utilizza per stracotti e stufati.<\/p>\n Ogni taglio, come abbiamo visto, \u00e8 perfetto per le realizzazione di qualche pietanza. Tuttavia, le varie parti vengono sempre classificate in base al pregio del taglio<\/strong>. Avremo, perci\u00f2, filetto, roastbeef, fesa, sottofesa, scamone, noce e magatello fra i tagli teneri e gustosi di prima qualit\u00e0. A quella di seconda qualit\u00e0, meno costosi ma spesso con gli stessi principi nutritivi di quelli di prima qualit\u00e0, appartengono invece fesone di spalla, fusello, copertina di spalla, taglio reale, biancostato e pesce. Infine, saranno di terza qualit\u00e0 (ma non per questo meno gustosi) punta, punta di petto, collo e coda.<\/p>\nParte anteriore<\/h3>\n
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<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tParte posteriore<\/h3>\n
La qualit\u00e0<\/h3>\n