{"id":24840,"date":"2012-05-11T16:00:09","date_gmt":"2012-05-11T14:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=24840"},"modified":"2026-08-15T13:36:02","modified_gmt":"2026-08-15T11:36:02","slug":"il-riso-buono-e-sano-tante-idee-per-prepararlo-in-modo-originale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/05\/il-riso-buono-e-sano-tante-idee-per-prepararlo-in-modo-originale.htm","title":{"rendered":"Il riso: buono e sano. Tante idee per prepararlo in modo originale"},"content":{"rendered":"
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Arancini di riso<\/figcaption><\/figure>\n

Riconoscere il riso di qualit\u00e0<\/h2>\n

In Italia il riso<\/strong> era conosciuto fin dal Medioevo ma non lo si riusciva a coltivare. Lo si importava dall’Oriente insieme al pepe e alla cannella. Era talmente prezioso da essere definito l'”oro vegetale”. In base al tipo di lavorazione a cui viene sottoposto, il riso assume nomi diversi<\/strong> (greggio, risone, brillato, parboiled) ma, ci\u00f2 che \u00e8 importante, \u00e8 imparare a giudicarne la qualit\u00e0<\/strong>. Per farlo vi baster\u00e0 osservare attentamente i chicchi che dovranno essere tutti dello stesso tipo e dimensioni. I grani non devono essere rotti, striati di risso o deformi e devono avere un avere un aspetto vetroso o opalescente. Se hanno, invece, un aspetto gessoso ci\u00f2 \u00e8 sintomo di una cattiva maturazione e, dunque, il riso terr\u00e0 male la cottura. Inoltre, a fine cottura un buon riso deve avere i chicchi ben separati, duri all’interno, e non avere alcun odore a meno che non vi siano state aggiunte delle spezie. Se il chicco si frastaglia o si disintegra, rimane appiccicoso ed \u00e8 molle all’interno significa che il riso \u00e8 di cattiva qualit\u00e0 (a meno che, ovviamente, non sia stato stracotto!).<\/p>\n

Tre metodi classici di cottura<\/h3>\n

Riso bollito<\/strong>: fate bollire abbondante acqua (6-8 volte il volume del riso), tenendo presente che \u00e8 un errore aggiungere altra acqua a met\u00e0 cottura. A ebollizione salate e versate il riso a pioggia. Lasciatelo cuocere scoperto, rimestandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se deve servire per la preparazione di insalate, occorre raffreddarlo subito con un getto di acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo.<\/p>\n

Riso in brodo<\/strong>: versate il riso nel brodo (4 volte il volume del riso) anzich\u00e9 nell’acqua e servitelo nel brodo di cottura. Se volete preparare una minestra di riso e verdure non cuocete il riso direttamente con gli altri ingredienti perch\u00e9 durante la cottura sprigiona l’amido di cui \u00e8 ricco e potrebbe, perci\u00f2, dare alle verdure un aspetto colloso e sgradevole. Meglio, perci\u00f2, cuocerlo in acqua a parte, scolarlo a met\u00e0 cottura e aggiungerlo alla minestra gi\u00e0 in ebollizione.<\/p>\n