In chiusura i corsi dell\u2019edizione 2006-07, che hanno visto grande adesione di pubblico. Grandi novit\u00e0 per l\u2019edizione 2007-08.<\/span><\/em><\/p>\n \n <\/font><\/p>\n Milano, giugno 2007<\/em>. Come sono gli italiani ai fornelli? Mentre si stanno per concludere i corsi 2006 \u2013 2007 della Cucina di Casa Buitoni, la scuola prova a rispondere a questo quesito avviando il primo Osservatorio sulle tendenze e le abitudini nazionali in cucina. Quello che \u00e8 certamente uno dei brand storici della tradizione italiana estende cos\u00ec la sua sfera d\u2019influenza dall\u2019insegnamento delle tecniche culinarie allo studio dei comportamenti degli italiani ai fornelli. <\/font><\/p>\n <\/font><\/p>\n La decennale esperienza dalla Cucina di Casa Buitoni ed il crescente numero di partecipanti ai corsi mettono infatti Buitoni nella fortunata condizione di poter osservare e analizzare un panel di utenza costantemente variato, ma sempre significativo, da esplorare per attingere informazioni nuove sull\u2019approccio alla cucina e sull\u2019apertura verso la sperimentazione e le tendenze. Saranno infatti 650 i corsisti che, a chiusura dell\u2019anno \u201caccademico\u201d <\/span>previsto per fine giugno, si sono iscritti ai pi\u00f9 di 70 corsi in programma.<\/font><\/p>\n <\/p>\n <\/font><\/p>\n Per questo appuntamento d\u2019esordio dell\u2019Osservatorio, sono stati previsti due step di ricerca: una prima fase qualitativa, condotta dall\u2019Istituto Pavan<\/strong>, per investigare i \u201ctemi\u201d interessanti nel mondo della cucina, seguita da una fase quantitativa, condotta da Ales MarketResearch<\/strong>, che ha intervistato un campione rappresentativo (160 corsisti) dei frequentatori dei corsi 06\/07 di Cucina Buitoni su questi temi. Sono stati quindi analizzati quattro ambiti fondamentali in cucina, utili per disegnare un primo profilo generale dell\u2019attitudine degli italiani ai fornelli: l\u2019ambiente, gli ingredienti, la preparazione e la presentazione. Due le macrotendenze individuate: quella dell\u2019estremo<\/u><\/strong> rigore (46%)<\/u><\/strong> e quella della creativit\u00e0 (54%)<\/u><\/strong>.<\/font><\/p>\n \n Curiosamente due cluster, creativi e i rigorosi<\/u><\/strong>, non si differenziano in termini di et\u00e0, bens\u00ec di sesso: gli uomini si ritrovano con maggior frequenza nel cluster \u201crigore\u201d, mentre le donne in quello dei creativi. Questo dato evidenzia una tendenza maschile a seguire con scrupolo e meticolosit\u00e0 le ricette, quasi a sottolineare un\u2019insicurezza di base e quindi un\u2019urgenza primaria che spinge prima di tutto a imparare. <\/font><\/p>\n E\u2019 l\u2019universo femminile quello d\u00e0 invece ampio risalto al ruolo della creativit\u00e0, dimostrando cos\u00ec come la donna cerchi intorno a s\u00e9 soprattutto stimoli e suggerimenti nuovi da applicare in cucina.<\/font><\/p>\n <\/font><\/p>\n I rigorosi prediligono quindi un ambiente cucina asettico, dove operare con attenzione e rigore, quasi da professionisti dei fornelli. Di tutt\u2019altro avviso le donne creative, con pi\u00f9 frequenza orientate a considerare l\u2019ambiente cucina come \u201ccaotico\u201d cio\u00e8 sempre diverso, ma comunque accogliente e famigliare. <\/font><\/p>\n Sempre in linea con questa macrodivisione quasi filosofica, i creativi non disdegnano l\u2019uso di ingredienti esotici, ovvero di gusti ricercati dei paesi lontani. Un tratto invece condiviso da entrambi gli universi \u00e8 la propensione all\u2019utilizzo di ingredienti classici e freschi nella preparazione delle ricette.<\/font><\/p>\n <\/font><\/p>\n Le strade dei due macrogruppi continuano a divergere anche quando si parla di preparazione e presentazione. Da un lato i rigorosi si definiscono metodici e scientifici, pronti addirittura a seguire le ricette alla lettera senza alcun tipo di tocco personale. I creativi, all\u2019opposto, sono intraprendenti e tendono ad arricchire ogni singolo piatto con un ingrediente invisibile, ma fondamentale: la fantasia, elemento imprescindibile per chi cerca piatti gustosi e sempre diversi.<\/font><\/p>\n <\/font><\/p>\n Gli amanti della creativit\u00e0 sono spesso attratti dalla sperimentazione e dall\u2019improvvisazione: la stessa ricetta, se ripetuta, non \u00e8 mai uguale. In questo gruppo si ritrovano poi tutti quei talenti che riescono a creare ed inventare piatti usando i pochi ingredienti presenti nella dispensa, creando combinazioni e mescolanze di sapori ogni volta nuovi ed originali. <\/font><\/p>\n In tema di presentazione, i rigorosi definiscono tradizionale il proprio modo di preparare il piatto, mentre ci\u00f2 che guida i creativi, in realt\u00e0, \u00e8 la coordinazione con la ricetta che, essendo sempre diversa e adatta alle circostanze, porta a presentazioni sempre nuove e insolite.<\/font><\/p>\n <\/font><\/p>\n Nella Cucina di Casa Buitoni due mondi diversi, quasi antitetici, si trovano quindi ogni volta a confronto. Ma il metodo della Cucina, basato su un\u2019attenzione costante, grande professionalit\u00e0 e molta generosit\u00e0 da parte dei cuochi docenti, riesce sempre a soddisfare motivazioni cos\u00ec diverse, mosse per\u00f2 da identica curiosit\u00e0, con soluzioni per portare in tavola piatti di grande soddisfazione.<\/font><\/p>\n <\/font><\/span><\/p>\n Tra i corsi pi\u00f9 frequentati quest\u2019anno si sono segnalati quello dedicato ai piccoli che, accompagnati da mamme e pap\u00e0, iniziano ad apprendere per gioco la passione per la cucina e imparano, attraverso il coinvolgimento diretto, le basi per un\u2019alimentazione sana e variata. Grande affluenza \u00e8 stata registrata anche al corso \u201cSubito in tavola\u201d, dove si insegna come preparare un pasto divertente e innovativo in modo semplice e veloce, e che, proprio per queste caratteristiche, ben risponde alle esigenze pi\u00f9 attuali di molti milanesi. Altrettanto di successo sono stati i corsi monotematici classici, dedicati ai primi piatti, alle carni, al pesce e al dessert, dove vengono svelati tutti i segreti per realizzare piatti della grande tradizione rivisitata in chiave veloce e moderna. Un segnale che la necessit\u00e0 di affrontare seriamente le basi della cucina attraverso un\u2019esperienza diretta, resta sempre un modo valido per imparare a muoversi in cucina con consapevolezza e sicurezza.<\/font><\/p>\n \n La prossima stagione dei corsi si apre a met\u00e0 settembre 2007 con argomenti interessanti per tutti gli appassionati di cucina: le tecniche di cottura, le ricette per la forma, la cucina per due, i consigli della nutrizionista. Anche il nuovo appuntamento con l\u2019Osservatorio \u00e8 previsto per l\u2019autunno 2007. Il tema? Cucina come evasione.<\/font><\/p>\n<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In chiusura i corsi dell\u2019edizione 2006-07, che hanno visto grande adesione di pubblico. 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