{"id":230,"date":"2007-05-07T14:30:12","date_gmt":"2007-05-07T13:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/05\/pizza-lasagne-ragu-il-falso-alimentare-colpisce-anche-le-ricette.htm"},"modified":"2007-05-07T14:30:12","modified_gmt":"2007-05-07T13:30:12","slug":"pizza-lasagne-ragu-il-falso-alimentare-colpisce-anche-le-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/05\/pizza-lasagne-ragu-il-falso-alimentare-colpisce-anche-le-ricette.htm","title":{"rendered":"Pizza, lasagne, rag\u00f9: il falso alimentare colpisce anche le ricette"},"content":{"rendered":"

Nel 60% dei casi la cucina italiana all’estero \u00e8 realizzata in modo non corretto: lo rivela una ricerca dell’Accademia Italiana della Cucina<\/strong><\/p>\n

Il falso alimentare colpisce non solo i prodotti ma anche le ricette<\/strong>. Pizza e tiramis\u00f9, lasagne, scaloppine di vitello e pasta al rag\u00f9 sono fra le specialit\u00e0 gastronomiche italiane che subiscono un “imbarbarimento crescente” in terra straniera. \u00c8 quanto emerge da una ricerca realizzata dall’Accademia Italiana della Cucina attraverso un questionario al quale hanno risposto 73 delegazioni estere. Il falso alimentare colpisce dunque non solo i prodotti ma anche e soprattutto le ricette, spesso ben diverse rispetto alle originali. Cos\u00ec, mentre i mercati internazionali sono invasi da falso parmigiano reggiano o grana padano, da falsi prosciutti di Parma o di San Daniele, in un mercato che va dalle mozzarelle australiane ai Chianti Californiani o Cileni, sale alla ribalta la contraffazione della ricetta originale.<\/p>\n

Nel 60% dei casi la cucina italiana, all’estero, \u00e8 realizzata in modo non molto corretto <\/strong>o addirittura maldestro. E solo nel 40% dei casi risulta “ben interpretata”. Questo accade – rileva l’AIC – anche perch\u00e9 quasi la met\u00e0 (47%) dei cuochi che operano nei ristoranti italiani all’estero non sono italiani (sono in maggioranza australiani e messicani) e solo una piccola parte (9%) di questi ha seguito scuole, stage o tirocini nel nostro Paese. La cucina proposta dai cuochi \u00e8 quella tradizionale-classica-tipica (78%) mentre nel 32% dei casi si tratta di cucina “fusion”, un ibrido tra tradizione e innovazione, e solo nel 10% dei casi si tratta di vera e propria cucina “innovativa”.<\/p>\n

Questa forma d’imbarbarimento della ricetta tradizionale \u00e8 diffuso ovunque<\/strong>: oltre ai paesi come Usa, Canada e Australia, le contaminazioni sono diffuse anche in Irlanda, in Portogallo e in Finlandia come pure in Germania dove si diffondono abitudini alimentari come quella di combinare primo, secondo e cappuccino. Qualche volta il cambiamento della ricetta \u00e8 anche una scelta mirata, come accade a Parigi dove la “francesizzazione della ricetta italiana” – rileva l’Accademia – viene compiuta anche per non perdere la clientela e a fini protezionistici. Ma in molti casi il gap rispetto alla tradizione culinaria deriva dalla mancanza di chef italiani.<\/p>\n

Secondo la ricerca, l’immagine della cucina italiana<\/strong>, nonostante le imitazioni, \u00e8 molto cresciuta negli ultimi anni: \u00e8 considerata “ottima” nel 57% dei Paesi dove esiste una delegazione AIC e “buona” nel 43% dei casi. Rimane soprattutto campo quasi esclusivo delle famiglie a reddito medio e alto (rispettivamente 80% e 59%) e sconta in questo l’alto costo delle materie prime. E nella classifica delle cucine etniche, quella italiana si conferma al primo posto fra i paesi monitorati (68%) seguita dalla cucina cinese (40%) , da quella francese ( 38%) e dalla giapponese (17%). Sono 16 le citt\u00e0 straniere monitorate dall’AIC con pi\u00f9 di 100 ristoranti italiani. L’Australia \u00e8 prima: Melbourne \u00e8 leader con pi\u00f9 di 1000 ristoranti italiani, seguita da Sidney, New York e Montreal con 500. Ma anche l’Europa si fa rispettare: \u00e8 Parigi, con ben 400 ristoranti italiani, la culla della gastronomia italiana in Europa, seguita da Francoforte con 200 ristoranti e Londra con oltre 150.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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