{"id":22351,"date":"2012-03-21T09:00:31","date_gmt":"2012-03-21T08:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=22351"},"modified":"2026-08-20T09:13:14","modified_gmt":"2026-08-20T07:13:14","slug":"regione-che-vai-pasqua-che-trovi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/03\/regione-che-vai-pasqua-che-trovi.htm","title":{"rendered":"Regione che vai, Pasqua che trovi"},"content":{"rendered":"

\"Scarcella<\/a><\/p>\n

La Pasqua regionale<\/h2>\n

Sebbene la Pasqua porti con s\u00e9 un numero minore di tradizioni gastronomiche rispetto al Natale, riesce ugualmente a identificare ogni regione grazie alle ricette dolci e salate che in questo periodo non possono mancare. Servendosi di alcuni ingredienti assolutamente protagonisti e di dolci regionali<\/strong> dai sapori semplici e caserecci, le feste di Pasqua sono un’ottimo modo per sperimentare in cucina la propria abilit\u00e0 con biscotti, lievitati dolci, torte salate, uova di cioccolato e carni di agnello e capretto.<\/p>\n

I protagonisti salati: carne di agnello e capretto<\/h3>\n

Le ricette, come dicevamo, variano da regione a regione ma tutte hanno dei comuni denominatori che le annoverano a pieno diritto nei piatti tipici della Pasqua. Innanzitutto, non possono mancare il capretto e l’agnello. Quest’ultimo, in particolare, \u00e8 il cibo rituale per eccellenza, un simbolo religioso<\/strong> legato all’innocenza e che diventa protagonista assoluto della tavola di Pasqua. La tradizione vuole che l’agnello sia arrostito direttamente sul fuoco alimentato dai rami di vite. Ma, come sappiamo, i modi per cucinare l’agnello sono davvero molti, perch\u00e9 un tipo di carne gustosa, tenera e molto versatile. Potrete cucinare le costolette d’agnello, per esempio, alla brace o fritte dopo averle impanate. Altre preparazioni, invece prevedono l’abbinamento con le verdure, in particolare con i carciofi, e con tutte le erbe aromatiche tipiche della primavera. Il cosciotto, una volta disossato, \u00e8 perfetto per ospitare irresistibili farciture, mentre le costolette possono essere farcite e avvolte nella pancetta. Molto conosciuta \u00e8 la coratella con i carciofi<\/strong>, piatto tipico del Lazio che si compone di tutte le interiora vicine al cuore dell’agnello insaporite dai carciofi.<\/p>\n

I protagonisti salati: l’uovo<\/h3>\n

L’uovo<\/strong>\u00a0\u00e8 il simbolo del risveglio della natura e sulla tavola di Pasqua di ogni citt\u00e0 d’Italia non manca mai, sebbene sempre in forme diverse l’una dall’altra. Che sia di gallina o di quaglia, l’uovo pu\u00f2 arricchire torte salate e crepes, polpette, tartellette e condimenti per piatti belli da vedere e ancor pi\u00f9 buoni da mangiare. Nel tortano napoletano l’uovo viene inserito intero e crudo sulla sua superficie, nella\u00a0torta pasqualina\u00a0ligure viene aggiunto sodo in modo da creare un effetto molto scenografico in ogni fetta, nel\u00a0brodetto pasquale<\/strong>\u00a0romano colora e insaporisce il brodo di gallina. Nelle crespelle, infine, pu\u00f2 diventare un ripieno cremoso e colorato, perfetto se abbinato alle verdure.<\/p>\n

Prosegui la lettura per scoprire le ricette dolci che abbiamo preparato per l’imminente Pasqua!<\/h3>\n

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\"Scarcella<\/a><\/h3>\n

I protagonisti dolci: a ogni regione la sua dolce Pasqua<\/h3>\n

Certo, le uova di cioccolato mettono d’accordo proprio tutti. Tuttavia, ogni citt\u00e0 ha un suo speciale piatto per concludere in bellezza il pranzo di Pasqua. Accanto ai piatti salati, infatti, la tradizione gastronomica ha visto nascere una serie sempre pi\u00f9 ricca di dolci preparati secondo le usanze locali. Le\u00a0uova di cioccolato<\/strong>\u00a0risalgono al 1865, quando furono distribuite per la prima volta a Torino. Fondente o al latte, l’uovo di cioccolato con o senza sorpresa \u00e8 diventato un dolce tipico della Pasqua. La\u00a0colomba\u00a0nasce invece in Lombardia anche se oggi \u00e8 diffusa in tutta Italia. Sembra che questo pane dolce a forma di colomba sia stato donato in segno di pace al re longobardo Alboino che, nel 750 d.C., minacciava la citt\u00e0 di Pavia. La lista delle tradizioni regionali \u00e8 molto lunga e ricordiamo, ancora, la\u00a0pinzapasquale\u00a0e il presnitz di Trieste, la fugazza e le\u00a0colombelle<\/strong>\u00a0del Veneto, il\u00a0salame del Papa<\/strong>\u00a0in Piemonte e la schiacciata di Pasqua in Toscana. Man mano che ci si sposta pi\u00f9 a Sud incontriamo la\u00a0pizza dolce romana\u00a0impreziosita da tanti agrumi canditi e la celebre\u00a0pastiera napoletana\u00a0realizzata con un irresistibile ripieno di ricotta e grano cotto nel latte. La Puglia festeggia la Pasqua con le\u00a0scarcelle<\/strong>\u00a0e le trecce pugliesi, dolci realizzati con un impasto semplice arricchito dall’uovo intero sulla superficie e la granella di zucchero o i confettini colorati. Una della regioni con la maggior concentrazione di dolci pasquali \u00e8, tuttavia, la Sicilia. A questa festivit\u00e0 sono legati diversi dolci a base di farina, uova, pasta reale e ricotta. Ricordiamo, per esempio, i\u00a0viscotti r’ova<\/em>, cio\u00e8 biscotti di uova e farina di varie forme con al centro un uovo. Altro dolce caratteristico \u00e8 l’agnello di pasta reale<\/strong>, con uno stendardo di carta simboleggiante la Risurrezione, e dolci a forma di colomba. Infine, troviamo le\u00a0palmette<\/strong>, a base di mandorle tostate e uova e ricoperte di zucchero fuso colorato, e i\u00a0quaresimali<\/strong>\u00a0con le mandorle e gli albumi.<\/p>\n