{"id":21962,"date":"2012-03-08T11:50:52","date_gmt":"2012-03-08T10:50:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=21962"},"modified":"2018-05-17T17:57:10","modified_gmt":"2018-05-17T15:57:10","slug":"le-ricette-del-menu-mare-sottozero-di-benedetta-parodi-del-7-marzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/03\/le-ricette-del-menu-mare-sottozero-di-benedetta-parodi-del-7-marzo.htm","title":{"rendered":"Le ricette del menu “mare sottozero” di Benedetta Parodi del 7 marzo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Il menu “mare sottozero” di Benedetta Parodi \u00e8 tutto dedicato alle ricette realizzate con il pesce surgelato; le ricette sono vellutata di piselli, risotto agli scampi, astice alla catalana, gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco e zucchine tonde ripiene.<\/p>\n

L’ospite di questa puntata era Morgan, che ci aveva gi\u00e0 anticipato la sua presenza tramite Twitter, e che salutiamo.<\/strong><\/p>\n

Vellutata di piselli<\/h2>\n

Ingredienti<\/h3>\n
    \n
  • 1 porro<\/li>\n
  • \u00a0burro<\/li>\n
  • 1 cuore di lattuga<\/li>\n
  • 1 patata<\/li>\n
  • 500 gr di piselli surgelati<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • acqua qb<\/li>\n
  • dado granulare vegetale qb<\/li>\n
  • 4 gamberi surgelati<\/li>\n
  • panna qb<\/li>\n
  • pepe<\/li>\n
  • crostini di pane qb<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparazione<\/h3>\n
      \n
    • cominciamo affettando il porro e rosolandolo con un poco di burro<\/li>\n
    • tagliamo finemente la lattuga ed aggiungiamola ai porri<\/li>\n
    • affettiamo la patata ed aggiungiamola<\/li>\n
    • regoliamo di sale<\/li>\n
    • aggiungiamo acqua, dado e copriamo<\/li>\n
    • sbollentiamo un minuto i gamberi<\/li>\n
    • aggiungiamo la panna al composto di verdure e frulliamo<\/li>\n
    • serviamo la vellutata con i gamberoni e dei crostini di pane<\/li>\n<\/ul>\n

      Risotto agli scampi<\/h2>\n

      Ingredienti<\/h3>\n
        \n
      • 15 scampi surgelati<\/li>\n
      • Per il Fumetto:<\/li>\n
      • olio<\/li>\n
      • teste e carapaci degli scampi<\/li>\n
      • \u00bd bicchiere di vino bianco<\/li>\n
      • prezzemolo<\/li>\n
      • acqua qb<\/li>\n
      • Per il Risotto:<\/li>\n
      • 1 cipolla<\/li>\n
      • olio<\/li>\n
      • 250 gr di riso<\/li>\n
      • \u00bd bicchiere di vino\u00a0bianco<\/li>\n
      • sale<\/li>\n<\/ul>\n

        Preparazione<\/h3>\n
          \n
        • cominciamo pulendo bene gli scampi e tenendo da parte i carapaci<\/li>\n
        • schiacciamo le teste degli scampi e raccogliamo il liquido in un bicchiere<\/li>\n
        • tostiamo le teste degli scampi in una padellina con un poco di olio,<\/li>\n
        • quindi sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo prezzemolo e acqua<\/li>\n
        • copriamo e lasciamo cuocere<\/li>\n
        • prepariamo il risotto<\/li>\n
        • tritiamo la cipolla e rosoliamola con olio d’oliva<\/li>\n
        • aggiungiamo il riso, facciamo tostare, quindi sfumiamo con il vino bianco<\/li>\n
        • filtriamo il brodo degli scampi e aggiungiamolo al riso onde portarlo a cottura<\/li>\n
        • quando il riso \u00e8 cotto aggiungiamo anche gli scampi<\/li>\n
        • serviamo il riso con gli scampi, il prezzemolo e l’olio<\/li>\n<\/ul>\n

          Astice alla catalana<\/h2>\n

          Ingredienti<\/h3>\n
            \n
          • 2 astici<\/li>\n
          • 1 scalogno<\/li>\n
          • 2 carote<\/li>\n
          • capperi, basilico e pomodorini qb<\/li>\n
          • erba cipollina e olive taggiasche qb<\/li>\n
          • sale<\/li>\n
          • aceto di vino bianco qb<\/li>\n
          • olio<\/li>\n
          • senape qb<\/li>\n
          • glassa di aceto balsamico qb<\/li>\n<\/ul>\n

            Preparazione<\/h3>\n
              \n
            • cominciamo bollendo gli astici<\/li>\n
            • affettiamo carota e scalogno<\/li>\n
            • scoliamo gli astici e puliamoli bene<\/li>\n
            • facciamo una catalana mescolando la polpa dell’astice con capperi, basilico, pomodorini, erba cipollina ed infine olive<\/li>\n
            • terminiamo condendo con olio, aceto e sale<\/li>\n
            • serviamo con un poca di senape sul bordo del piatto e con una decorazione di glassa di aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n

              Prosegui la lettura per scoprire le ricette del gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco e delle zucchine ripiene!<\/h3>\n

              <\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              Gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco<\/h2>\n

              Ingredienti<\/h3>\n
                \n
              • per la crema<\/li>\n
              • 6 tuorli<\/li>\n
              • 6 cucchiai di zucchero<\/li>\n
              • \u00bd l di panna fresca<\/li>\n
              • 1 bustina di vanillina<\/li>\n
              • per la Salsa<\/li>\n
              • 200 gr di frutti di bosco surgelati<\/li>\n
              • zucchero qb<\/li>\n
              • acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n

                Preparazione<\/h3>\n
                  \n
                • cominciamo a lavorare i tuorli con lo zucchero<\/li>\n
                • montiamo bene la panna<\/li>\n
                • incorporiamo i due composto<\/li>\n
                • aggiungiamo la vanillina<\/li>\n
                • versiamo il tutto in uno stampo e mettiamo il freezer<\/li>\n
                • prepariamo la salsa facendo bollire i frutti di bosco con un goccino di acqua e lo zucchero<\/li>\n
                • serviamo il gelato tagliato a fette con la salsa preparata<\/li>\n<\/ul>\n

                  Zucchine tonde ripiene<\/h2>\n

                  Ingredienti<\/h3>\n
                    \n
                  • 2 zucchine tonde<\/li>\n
                  • 100 gr di riso<\/li>\n
                  • 200 gr di gorgonzola dolce<\/li>\n
                  • olio<\/li>\n
                  • 1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n
                  • sale<\/li>\n
                  • parmigiano qb<\/li>\n
                  • latte qb<\/li>\n<\/ul>\n

                    Preparazione<\/h3>\n
                      \n
                    • mettiamo a bollire le zucchine<\/li>\n
                    • mettiamo a bollire anche il riso<\/li>\n
                    • scoliamo il tutto<\/li>\n
                    • condiamo il riso con olio<\/li>\n
                    • svuotiamo bene le zucchine senza buttare la polpa<\/li>\n
                    • rosoliamo la polpa delle zucchine con uno spicchio di aglio e olio<\/li>\n
                    • regoliamo di sale<\/li>\n
                    • poi mescoliamo la polpa delle zucchine con gorgonzola, parmigiano e latte<\/li>\n
                    • mescoliamo bene questo composto al riso, ed usiamolo per farcire le zucchine<\/li>\n
                    • cospargiamo di parmigiano e facciamo gratinare il tutto in forno<\/li>\n<\/ul>\n
                      <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Ecco a voi tutte le ricette del menu “mare sottozero” di Benedetta: pesce surgelato e non solo per le seguenti ricette…vellutata di piselli, risotto agli scampi, astice alla catalana, gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco e zucchine tonde ripiene.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21964,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1358,696],"tags":[2432,679,140,780,185,281,733],"class_list":["post-21962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-il-menu-di-benedetta","category-programmi-tv","tag-astice","tag-benedetta-parodi","tag-dolci","tag-frutti-di-bosco","tag-gelato","tag-piselli","tag-zucchine"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t