{"id":21236,"date":"2012-02-23T13:25:37","date_gmt":"2012-02-23T12:25:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=21236"},"modified":"2018-05-17T17:56:46","modified_gmt":"2018-05-17T15:56:46","slug":"le-ricette-del-menu-grandi-classici-di-benedetta-parodi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/le-ricette-del-menu-grandi-classici-di-benedetta-parodi.htm","title":{"rendered":"Le ricette del menu grandi classici di Benedetta Parodi"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/le-ricette-del-menu-grandi-classici-di-benedetta-parodi.htm\/i-menu-di-benedetta-105\" rel=\"attachment wp-att-21247\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21247\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/I-menu-di-Benedetta16.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/a><\/p>\n<p>Oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu Grandi Classici, ci lanciamo nella grande cucina dei nostri nonni. Ecco le ricette: bomba di riso con rag\u00f9 di quaglia, cannoli siciliani, lepre in salm\u00ec, dolcetti di riso soffiato.<\/p>\n<h2>Bomba di Riso con Rag\u00f9 di Quaglia<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>6 uova di quaglia<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>3 bacche di ginepro<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1\/2 kg di riso<\/li>\n<li>2 quaglie<\/li>\n<li>vino bianco qb<\/li>\n<li>funghi secchi tritati qb<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>dado granulare qb<\/li>\n<li>2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>130 gr di grana<\/li>\n<li>olio tartufato qb<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mettiamo a lessare le uova di quaglia<\/li>\n<li>in un&#8217;altra pentola mettiamo a bollire l&#8217;acqua con una cipolla tagliata in due<\/li>\n<li>per il rag\u00f9<\/li>\n<li>tritiamo una cipolla con il prezzemolo e il ginepro e mettiamo a rosolare<\/li>\n<li>lessiamo il riso con la cipolla<\/li>\n<li>aggiungiamo le quaglie a pezzi al trito<\/li>\n<li>sfumiamo con il vino<\/li>\n<li>aggiungiamo i funghi tritati, la noce moscata, il dado granulare<\/li>\n<li>concentrato di pomodoro e un po&#8217; d&#8217;acqua<\/li>\n<li>facciamo cuocere 25-30 minuti<\/li>\n<li>una volta scolato il riso lo condiamo con il burro e il formaggio<\/li>\n<li>abbiamo disossato le quaglie<\/li>\n<li>abbiamo aggiunto appena due gocce di olio tartufato<\/li>\n<li>mescoliamo le uova di gallina al riso<\/li>\n<li>riempiamo di riso gli stampini imburrati spolverizzati di pangrattato<\/li>\n<li>abbiamo farcito con il rag\u00f9 e richiuso con altro riso<\/li>\n<li>spolverizziamo con il pangrattato<\/li>\n<li>aggiungiamo qualche fiocchetto di burro<\/li>\n<li>abbiamo cotto a 180 gradi a forno ventilato per 20-25 minuti<\/li>\n<li>decoriamo il piatto con le uova di quaglia<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cannoli Siciliani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>per la pasta<\/li>\n<li>400 gr di farina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>40 gr di zucchero<\/li>\n<li>40 gr di strutto<\/li>\n<li>90 ml di marsala<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<li>per il ripieno<\/li>\n<li>500 gr di ricotta di capra<\/li>\n<li>5 cucchiai di zucchero a velo<\/li>\n<li>2 manciate di gocce di cioccolato<\/li>\n<li>granella di pistacchi qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>per la pasta<\/li>\n<li>facciamo la fontana di farina e mettiamo uovo, sale, zucchero<\/li>\n<li>lo strutto sciolto, il marsala e impastiamo<\/li>\n<li>stendiamo la pasta ma non troppo sottile<\/li>\n<li>tagliamo dei cerchi e li rotoliamo intorno agli appositi cilindri<\/li>\n<li>sigillando bene i bordi con l&#8217;acqua<\/li>\n<li>mettiamo a friggere i cannoli in olio non troppo caldo<\/li>\n<li>per il ripieno<\/li>\n<li>setacciamo la ricotta<\/li>\n<li>aggiungiamo zucchero a velo, gocce di cioccolato<\/li>\n<li>farciamo i cannoli e li passiamo nella granella di pistacchio<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Puoi continuare a leggere il menu grandi classici nella successiva pagina<\/strong><\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/le-ricette-del-menu-grandi-classici-di-benedetta-parodi.htm\/i-menu-di-benedetta-105\" rel=\"attachment wp-att-21247\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/I-menu-di-Benedetta16.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Lepre in Salm\u00ec<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>lardo frullato qb<\/li>\n<li>1 lepre<\/li>\n<li>2 l di vino rosso<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>chiodi di garofano e alloro qb<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>noce moscata, aglio e timo qb<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>polenta qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mettiamo a rosolare il burro con il lardo frullato<\/li>\n<li>mettiamo a marinare la lepre per 24 ore<\/li>\n<li>in vino, carote, cipolle, chiodi di garofano, alloro, sedano, noce moscata, aglio e timo<\/li>\n<li>togliamo la lepre e le verdure dalla marinata<\/li>\n<li>mettiamo a rosolare gli odori e le verdure<\/li>\n<li>infariniamo la lepre e la mettiamo a rosolare<\/li>\n<li>una volta ben rosolato la carne aggiungiamo la marinata<\/li>\n<li>facciamo cuocere coperto per 2 ore<\/li>\n<li>togliamo la carne e l&#8217;alloro<\/li>\n<li>frulliamo il sugo<\/li>\n<li>serviamo la carne con la sua salsa e la polenta<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Souffl\u00e9 di Formaggio<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>40 gr di burro<\/li>\n<li>50 gr di farina<\/li>\n<li>200 ml di latte tiepido<\/li>\n<li>100 gr di parmigiano<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>200 gr di emmental<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>per la besciamella<\/li>\n<li>sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina<\/li>\n<li>tostiamo<\/li>\n<li>mettiamo il latte tiepido e mescoliamo<\/li>\n<li>trasferiamo in una ciotola<\/li>\n<li>aggiungiamo il parmigiano<\/li>\n<li>mettiamo il sale<\/li>\n<li>lavoriamo con le mani<\/li>\n<li>uniamo i tuorli e mescoliamo bene<\/li>\n<li>mettiamo l&#8217;emmental grattugiato<\/li>\n<li>montiamo gli albumi con un pizzico di sale<\/li>\n<li>incorporiamo delicatamente al composto<\/li>\n<li>versiamo l&#8217;impasto nei contenitori<\/li>\n<li>mettiamo a cuocere a 160 gradi per 35 minuti<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Dolcetti di Riso Soffiato<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>280 gr di marshmallows<\/li>\n<li>40 gr di burro<\/li>\n<li>50 gr di riso soffiato<\/li>\n<li>1 bustina di vanillina<\/li>\n<li>cioccolato fuso qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mettiamo a sciogliere il marshmallows con il burro<\/li>\n<li>aggiungiamo il riso soffiato e mescoliamo bene<\/li>\n<li>mettiamo la vanillina<\/li>\n<li>versiamo in una teglia foderata di carta forno<\/li>\n<li>facciamo riposare<\/li>\n<li>decoriamo con il cioccolato fuso<\/li>\n<li>tagliamo a quadrotti<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le ricette di oggi di Benedetta Parodi sono: bomba di riso con rag\u00f9 di quaglia, cannoli siciliani, lepre in salm\u00ec, souffl\u00e9 di formaggio, dolcetti di riso 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