{"id":20701,"date":"2012-02-27T17:00:55","date_gmt":"2012-02-27T16:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=20701"},"modified":"2018-05-17T17:56:52","modified_gmt":"2018-05-17T15:56:52","slug":"piccola-guida-alla-frittura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/piccola-guida-alla-frittura.htm","title":{"rendered":"Piccola guida alla frittura"},"content":{"rendered":"

\"Friggere<\/a><\/p>\n

Frittura, questa sconosciuta<\/h2>\n

Friggere bene<\/strong> e in modo sano. Quanto \u00e8 difficile? Per molte persone rappresenta un vero e proprio ostacolo, un motivo sufficiente per rinunciare alla preparazione di dolci, pesci e verdure che richiedono questa tecnica di cottura. Se l’olio \u00e8 troppo caldo i cibi si bruciano ma restano crudi all’interno, se \u00e8 troppo freddo rischiano di dire addio per sempre alla fragranza e di assorbire troppo grasso. E poi, quando si frigge non ci deve essere la schiuma bianca in superficie, l’olio deve essere abbondante, la casseruola con i bordi alti, eccetera. Friggere bene, dunque, richiede qualche piccolo accorgimento che consenta non solo di cuocere con successo gli alimenti ma di farlo anche in modo sano<\/strong> e non dannoso per il nostro organismo.<\/p>\n

Quale olio per friggere bene?<\/h2>\n

Vediamo, quindi, a cosa non si deve rinunciare per non avere spiacevoli sorprese. L’attrezzatura<\/strong> in cucina \u00e8 essenziale ma indispensabile e si compone di una casseruola piuttosto larga e dai bordi alti, una schiumarola, una pinza per i fritti e tanta carta assorbente per scolare bene i cibi dopo la cottura. In secondo luogo, la scelta del tipo di grasso<\/strong> da utilizzare per la frittura \u00e8 un momento cruciale: olio di semi, olio di oliva, burro o strutto? A meno che non si tratti di cotolette, scaloppine o del soffritto del rag\u00f9 meglio evitare il burro per la fritture pi\u00f9 lunghe e corpose. Si sceglie, di solito, l’olio di semi di arachidi<\/strong> che, si dice, sia il migliore per le fritture. In realt\u00e0, nonostante abbia un punto di fumo piuttosto alto non \u00e8 resistente alle alte temperature come l’olio di oliva<\/strong> o, meglio ancora, lo strutto di maiale. Tuttavia, in tempi recenti, lo strutto<\/strong> fatto in casa risulta difficile da reperire, quello gi\u00e0 pronto e l’olio di oliva sono troppo costosi per essere impiegati in una sola frittura e, cos\u00ec, si sceglie quasi sempre quello di semi. Il punto, per\u00f2, diventa: quanto olio? Allontanate dalla vostra mente l’idea di risparmiare l’olio perch\u00e9, in questo modo, non farete altro che cucinare dei cibi intrisi di grasso fino al midollo. Paradossalmente, infatti, pi\u00f9 olio utilizzate per friggere gamberi, ciambelle e patate tanto pi\u00f9 i vostri alimenti risulteranno asciutti e croccanti. Altro punto cruciale: verificare la temperatura dell’olio<\/strong>. Quel che \u00e8 certo \u00e8 che l’olio dovr\u00e0 essere ben caldo ma non tanto da bruciare gli alimenti. Per verificare questa condizione, vi baster\u00e0 immergere un pezzetto di impasto o un bastoncino di legno nella casseruola: se si formeranno tante bollicine intorno il vostro olio \u00e8 pronto!<\/p>\n

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Consigli pratici<\/h3>\n

Anche in questo caso, per\u00f2, \u00e8 bene ricordare che si friggono sempre poche quantit\u00e0 per volta<\/strong>, sia che si tratti di dolci, zeppole, pezzetti di carne, pesce e verdure impanati. Tuffando nell’olio una quantit\u00e0 troppo grande di cibi, infatti, la temperatura dell’olio scenderebbe cos\u00ec tanto da farli diventare un’unica irrecuperabile poltiglia. Se, invece, dovesse formarsi della schiuma bianca<\/strong> in superficie, non disperate. Vi baster\u00e0, togliere la casseruola dal fuoco, eliminare la schiuma con un mestolo forato e rimettere sui fornelli aumentandone temporaneamente la potenza. Infine, scolate sempre i vostri alimenti su almeno un doppio strato di carta assorbente<\/strong> affinch\u00e9 si asciughino per bene e non copriteli mai con pellicola o carta di qualunque genere, diventerebbero morbidi e perderebbero di fragranza. I cibi fritti, inoltre, si condiscono sempre prima o dopo la frittura, mai durante. Evitate, perci\u00f2, di aggiungere sale, zucchero e spezie direttamente nell’olio!<\/p>\n