{"id":20697,"date":"2012-02-20T16:00:52","date_gmt":"2012-02-20T15:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=20697"},"modified":"2018-05-17T17:35:48","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:48","slug":"cioccolato-che-passione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/cioccolato-che-passione.htm","title":{"rendered":"Cioccolato, che passione!"},"content":{"rendered":"

\"Salame<\/a><\/p>\n

Il cioccolato<\/strong> \u00e8 un alimento che da secoli affascina interi popoli, \u00e8 una delizia per il palato, un’ottima fonte di energia e un ingrediente molto versatile in cucina. Che sia fondente, al latte o alle nocciole, sotto forma di barretta, cioccolatino o gelato, il cioccolato fa da sempre la gioia di grandi e piccoli e anche pochi grammi al giorno possono davvero risollevare l’umore<\/strong> di chi lo mangia. Al cioccolato vengono dedicate ogni anno decine di fiere, sagre e manifestazioni che hanno il solo nobile scopo di celebrare la sua infinit\u00e0 bont\u00e0 sotto ogni aspetto.<\/p>\n

Un po’ di storia<\/h2>\n

Il cioccolato deriva dai semi della pianta del cacao<\/strong> che, secondo fonti certe, \u00e8 antichissima e risale a oltre seimila anni fa. Tuttavia, i primi a coltivare il cacao e, in seguito, il cioccolato furono i Maya<\/strong> che mille anni fa avviarono la coltivazione di preziosissime piantagioni di cacao. Il cioccolato era un elemento pregiato, utilizzato soprattutto nelle cerimonie religiose e offerto in dono alle divinit\u00e0 ma consumato anche come bevanda. In questo caso veniva arricchito e aromatizzato da spezie come il peperoncino, il pepe e la vaniglia. Il cacao arriva in Italia fra il XVI e il XVII secolo e Torino, Venezia e Firenze furono le prime citt\u00e0 a iniziare la produzione del godurioso cioccolato.<\/p>\n

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Tecniche e tipi di cioccolato<\/h3>\n

Come si ottiene il cioccolato? La lavorazione perfetta \u00e8 il risultato di una serie di\u00a0fasi produttive<\/strong>\u00a0che portano al prodotto finito. Si miscela la pasta di cacao (che si ottiene dai semi) con gli altri ingredienti per creare il cioccolato fondente, quello al latte o quello bianco. Successivamente, si impasta il tutto per moltissimo tempo nelle apposite conche e si tempera il cioccolato per evitare che si cristallizzi in modo irregolare. La fase finale consiste nel dare al cioccolato la forma che pi\u00f9 si preferisce. Avremo cos\u00ec, le classiche\u00a0tavolette<\/strong>\u00a0di diverso peso e formate da quadratini di cioccolato, le barrette, i cioccolatini, le uova di Pasqua e le praline, tanto per dirne alcuni. Il cioccolato, per\u00f2, si usa moltissimo anche in forma liquida per caratterizzare gelati e semifreddi, mousse, torte e creme.\u00a0Decorare con il cioccolato<\/strong>, inoltre, \u00e8 davvero facile e scenografico se si pensa che da ogni tavoletta si possono ricavare facilmente riccioli, scaglie e deliziose glasse e coperture per decorare dolci e dessert. Ricordiamo, dunque, i tipi di cioccolato pi\u00f9 diffusi e le loro caratteristiche:<\/p>\n