{"id":20331,"date":"2012-02-07T13:46:25","date_gmt":"2012-02-07T12:46:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=20331"},"modified":"2018-05-17T17:35:29","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:29","slug":"i-menu-di-benedetta-il-menu-da-incorniciare-del-7-febbraio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/i-menu-di-benedetta-il-menu-da-incorniciare-del-7-febbraio.htm","title":{"rendered":"I menu di Benedetta, il menu da incorniciare del 7 febbraio"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20332\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/I-menu-di-Benedetta4.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi Benedetta Parodi ha pensato e preparato per noi un menu da incorniciare: ricette belle e buone da tener sempre sottomano. Le ricette di oggi sono state: rotolini di trota salmonata in agrodolce; risotto al salto con indivia; lonza ripiena di \u00a0frutta secca; mousse di cioccolato e fragola; farfalle con crema di scampi.<\/p>\n<h2>Rotolini di trota salmonata<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 cucchiaio di capperi<\/li>\n<li>1\/4 di spicchio di aglio<\/li>\n<li>2 filetti di trota salmonata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>Per la riduzione<\/li>\n<li>3 cucchiai di aceto bianco<\/li>\n<li>3 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>4 lamponi<\/li>\n<li>Per guarnire<\/li>\n<li>germogli di soia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00a0Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a bollire vino, aceto e alloro<\/li>\n<li>trito basilico, prezzemolo, capperi e aglio<\/li>\n<li>batto il filetto di trota<\/li>\n<li>lo salo e pepo<\/li>\n<li>lo spalmo con il trito aromatico<\/li>\n<li>poi avvolgo tutto nella pellicola, chiudo bene e metto a bollire nel composto di vino<\/li>\n<li>per la riduzione metto a scaldare 3 cucchiai di aceto, 3 di zucchero e 4 lamponi<\/li>\n<li>faccio raddensare<\/li>\n<li>affetto i filetti di trota, li adagio su un letto di germogli di soia e servo con la riduzione<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Riso al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato<\/h2>\n<h3>Arriva poi lo chef Andrea Berton del ristorante Trussardi Alla Scala di Milano<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>200 gr di riso carnaroli<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>vino bianco qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>stimmi di zafferano qb<\/li>\n<li>brodo di pollo qb<\/li>\n<li>parmigiano qb<\/li>\n<li>1 testa di indivia belga<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>aceto qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>Per la base agrodolce<\/li>\n<li>mezzo litro di acqua<\/li>\n<li>100 gr di aceto<\/li>\n<li>100 gr di zucchero<\/li>\n<li>scorza di lime qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>tostiamo riso e burro, sfumiamo con il vino, saliamo, aggiungiamo lo zafferano e portiamo avanti la cottura aggiungendo il brodo<\/li>\n<li>a fine cottura mantechiamo con riso e parmigiano<\/li>\n<li>intanto sbollentiamo l&#8217;indivia con acqua aceto e sale<\/li>\n<li>stendiamo il riso con il mattarello aiutandoci con un foglio di carta forno<\/li>\n<li>inforniamo il riso cos\u00ec schiacciato per 15 minuti,<\/li>\n<li>poi passiamolo in una teglia unta di olio<\/li>\n<li>ripassiamo l&#8217;indivia in padella con una riduzione di acqua e zucchero<\/li>\n<li>serviamo il riso con l&#8217;indivia cos\u00ec caramellata<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div><strong>Per le altre ricette di questo menu, la mousse di cioccolato e fragole, la lonza ripiena di frutta secca e le farfalle con crema di scampi, prosegui la lettura dopo il salto&#8230;.<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Mousse di cioccolato e fragole<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>200 gr di cioccolato fondente<\/li>\n<li>90 gr di burro<\/li>\n<li>1 foglio di gelatina<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>350 ml di panna<\/li>\n<li>Per la base<\/li>\n<li>100 gr di biscotti secchi<\/li>\n<li>20 gr di burro<\/li>\n<li>Per la mousse di fragola<\/li>\n<li>300 gr di fragole<\/li>\n<li>100 gr di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 bustina di vanillina<\/li>\n<li>mezzo bicchierino di vodka<\/li>\n<li>3 fogli di gelatina<\/li>\n<li>Per guarnire<\/li>\n<li>fragole e lamponi<\/li>\n<li>zucchero a velo qb<\/li>\n<li>menta qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>sciogliamo il cioccolato con il burro<\/li>\n<li>ammolliamo un foglio di gelatina nell&#8217;acqua<\/li>\n<li>aggiungiamolo al cioccolato<\/li>\n<li>aggiungiamo i tuorli<\/li>\n<li>montiamo la panna e aggiungiamone met\u00e0 al cioccolato<\/li>\n<li>versiamo la mousse in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola e mettiamolo in freezer<\/li>\n<li>a parte tritiamo i biscotti con il burro<\/li>\n<li>per la mousse alla fragola frullo le fragole allo zucchero a velo, aggiungo la vanillina e la panna rimasta,<\/li>\n<li>metto a scaldare la vodka e ci aggiungo 3 fogli di gelatina<\/li>\n<li>metto la gelatina nella mousse<\/li>\n<li>distribuisco il trito di biscotti sopra la mousse al cioccolato<\/li>\n<li>poi la mousse di fragole<\/li>\n<li>e metto tutto in frigo per 1 notte<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Farfalle con crema di scampi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>250 gr di farfalle<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>150-200 gr di code di scampi<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di brandy<\/li>\n<li>2 cucchiai di passata di pomodoro<\/li>\n<li>basilico qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a cuocere la pasta<\/li>\n<li>metto il burro in un padellino<\/li>\n<li>sciolgo in burro e ci aggiungo la cipolla tritata, con un goccino di olio<\/li>\n<li>pulisco gli scampi<\/li>\n<li>sfumo con il brandy e aggiungo le code con la loro acqua<\/li>\n<li>aggiungo il pomodoro, il basilico, il sale<\/li>\n<li>aggiungo uno scampo intero alla pasta in cottura e lo scolo dopo 1 minuto<\/li>\n<li>poi passo al mixer ad immersione gli scampi<\/li>\n<li>e infine scolo la pasta, la condisco con la crema ottenuta e guarnisco con lo scampo intero<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le ricette di oggi sono state: rotolini di trota salmonata in agrodolce; risotto al salto con indivia; lonza ripiena di  frutta secca; mousse di cioccolato e fragola; farfalle con crema di 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